奧運菜單不再有可笑的英文譯名

夫妻肺片（資料圖片）

　　從6月12日開始，北京城八區三星級以上飯店，都可以到旅遊局餐飲管理處領取《中文菜單英文譯法》，2300多道中國菜終於有了各自的固定名稱。從現在開始，來北京的外國人，不會再為點中國菜而“提心吊膽”了。不過，這些中國菜的英文譯名從令人啼笑皆非到規範化、正規化，走過了一段艱難的歷程。中國菜的英譯名曾令人啼笑皆非。

　　北京外國語大學教授陳琳是“奧運菜單”翻譯組的核心成員，他全程參與了“奧運菜單”的翻譯工作。當初他和他的同事看到許多中國菜那令人啼笑皆非的英文譯名後，在發笑的同時也有了種沉重的使命感。

　　“規範中國菜的英文翻譯工作是從2006年開始的。”陳琳説，“當時，北京市外辦、旅遊局組織一些老教授，並與外交部翻譯室等單位合作，開始著手這項工作。我們收集了6000多種中國菜名，然後精簡到2600多種，並最終確定了2300多種進行翻譯。”像陳琳這樣從事外語教研工作多年的專家，在看到這些中國菜最初的英譯名後，大都忍俊不禁。

　　比如，“麻婆豆腐”被翻譯成“Bean curd made by a pock -marked woman”（滿臉雀斑的女人製作的豆腐）；“夫妻肺片”翻譯成“Husband and wife’s lungslice”（丈夫和妻子的肺切片）；“童子雞”翻譯成“Chicken without sexual life”（沒有過性生活的雞），這些英譯名被媒體當成新聞加以報道。

　　“還有很多，比如‘紅燒獅子頭’就是按字面意思直譯，與‘夫妻肺片’一樣，不明就裏的外國人誰敢點這樣的菜？”陳琳笑著説，“為此，我們制定了菜名翻譯的7個原則，包括儘量保持菜名蘊含的文化色彩，表現菜品的原料、口味和做法，儘量保持約定俗稱的叫法，儘量要簡明扼要，再有就是特殊情況特殊處理。”現在，上述中國菜終於有了英文“官稱”，“麻婆豆腐”音譯為“MapoTofu”，“童子雞”意譯為“Steamed Spring Chicken”（清蒸雛雞），“紅燒獅子頭”按原料及製作方法譯為“Braised Pork Balls in SoySauce”（用棕色調料燉爛的肉丸），同樣，“夫妻肺片”則譯成“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”（泡在辣椒醬裏的牛肉和黃牛肚）。

　　專家在翻譯過程中也有爭論

　　既然是翻譯，就肯定會有爭論。“這很正常。”陳琳説，“比如説‘咕嚕肉’，有的人把它翻譯成‘好吃的豬肉丸子’，也有人把它翻譯成為‘酸甜味的丸子’，我們經過討論，最後還是認為後面的翻譯更合適，所以出現在菜單上的英文譯名，前面就是‘咕嚕肉’的拼音，後面註明了口味‘Sweet and Sour Pork with Fat‘。”陳琳説，參與這次菜名中譯英的所有人都是平等的，誰的意見都有可能被否定。“比如‘魚香肉絲’，一種翻譯是‘帶有魚香味道的豬肉條’，但有人提出‘魚香’似乎並不是某種固定的味道，也有道理，雖然我也贊同上述譯名，但還是遵從了大家的意思，最後把這個菜翻譯成‘酸甜味道的豬肉條’。”

　　“菜名不可能太長，我們首要目的是讓外國人知道原料、口味和做法，有關菜名中蘊含的中國文化，只能儘量去涵蓋，不可能在菜單上列出大段文字解釋‘宮保雞丁’或者‘過橋米線’的由來。中國文化、中國飲食文化的傳播確實非常重要，但我們更希望讓這些成為飯桌上的談資，比如通過導遊的介紹去完成傳播飲食文化的使命，效果應該會更好。”

　　所以在菜單上，凡帶宮保字樣的菜名，被統一加上“KungPao”的前綴，最普遍的譯法是‘做法＋原料＋味道’，特殊情況則要特殊處理。“比如‘佛跳墻’無法直譯，只能用拼音，另外註明用料和做法，這樣外國人一看就能明白。”陳琳説。

　　莫名其妙的譯名何止菜名

　　“奧運菜單”的翻譯引起了極高關注，不僅僅是中國媒體，還有許多國外媒體也同樣關注。比如美國《華盛頓郵報》就曾在頭版發表了有關“奧運菜單”中譯英的整版報道。他們不禁感嘆，到中國終於不會再為奇怪的菜名而感到莫名其妙了。其實，讓外國人感到莫名其妙的，不僅僅是中國菜的英文譯名。

　　“翻譯菜名之前，我們也做過許多其他方面的翻譯工作，包括公共場所標識、路標等，看到的笑話就更多了，比如‘小心落水’被翻譯成‘慢慢掉入水中’，‘請勿踐踏綠地’把‘綠地’譯成‘greenland’，但這個英文詞是特指‘格陵蘭’的。”陳琳説。

　　陳琳還用外國朋友的説法，來強調諸如規範菜名翻譯的重要性。有些外國朋友跟陳琳説，一些現有譯名還是不改為好，對於他們來説，這些翻譯非常有意思，遇到這種情況，他們可以和朋友去交流。他們甚至還建議，應該建立一座相關的博物館。

　　“我在接受外國媒體採訪時就表示，中國出現這樣的情況，是有歷史原因的。現在，我們為奧運會做的這些努力，是為他們提供方便，也反應了我們國家整體的英語水平，所以做這項工作是非常有意義的。”陳琳説。

責編：李二慶