每週質量報告丨高價“功能蛋”蛋白質含量不如普通蛋？專家：按需選擇

　　根據中國營養學會在《中國老年人平衡膳食寶塔》中的建議，老年人每日應食用一個雞蛋。而根據行業數據統計，中國人均年食用雞蛋已超過200枚。

　　然而，近年來，隨着市場上雞蛋種類的增多，消費者開始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費者在選購雞蛋時難以做出明智決策。

　　上海市消保委近期針對30種標有不同名詞的雞蛋進行了比較試驗。試驗結果反映了哪些問題？

　　記者發現，在超市中，各類雞蛋往往標有不同的營銷名稱，且這些雞蛋的價格普遍較高，通常每枚超過1元。

　　而沒有標注任何特殊名詞的普通雞蛋，價格則通常在每枚0.5元以下。

　　上海市消費者權益保護委員會此次共採集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來自電商平臺和線下超市。

　　在此次比較試驗中，上海市消保委首先關注了消費者最關心的一個問題，不同價位的雞蛋在主要營養成分上的差異究竟有多大？

　　比較試驗採集的30款雞蛋樣品價格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價差異超過13.5倍。

　　按照價格的高低，被分成了高價、中價和低價三個對照組。其中，低價區包括價格為每斤3.7元到每斤10元的9款樣品，中價區包括每斤10元到25元的12款樣品，高價區包括每斤25元到50.2元每斤的9款樣品。

　　比較試驗結果顯示，高中低三個價位區間的樣品，其蛋白質，脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養指標沒有顯著差異。

　　對於多數消費者最看重的蛋白質這項基礎營養指標，高價組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價組反而略高於高價組。

　　上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：這個就是雞蛋的天然營養組成成分，比如説蛋白質、脂肪，跟價錢關係是不大的。

　　同時，檢測人員還針對消費者關心的另一個問題——不同顏色雞蛋在核心營養成分上的差異，進行了試驗。

　　結果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經過分析發現，它們在蛋白質、脂肪和能量等三大主要營養成分上的含量差異並不顯著。

　　上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：這次檢測下來，白殼、粉殼還有綠殼的，我們覺得可能是由於一些雞的品種導致了這個雞蛋的外殼顏色不一樣。但是，從它的營養成分上來看，蛋白質、脂肪等含量檢測下來，我們發現數據的差異並不大，從蛋的顏色上並不能決定，個別的一些營養素偏高。

　　試驗人員告訴記者，雞蛋作為一種常見的食品，對於大多數消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質、脂肪和能量這三大基本營養成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。然而，記者也發現，目前一些雞蛋的營銷概念已經超越了這三大基本營養指標，提出了“強化營養”的新概念。

　　上海消保委負責本次比較試驗的工作人員注意到，在一些銷售雞蛋的直播間裏，為了説明自家雞蛋與眾不同，主播們都在強調自家的雞蛋裏面有各種強化營養元素，營養價值更高。

　　除了直播間，很多網店的宣傳也在強調和突出各自雞蛋所含營養元素的與眾不同。

　　這家店舖宣稱産品含有的核心營養成分DHA是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎兒嬰幼兒的智力和視力發育起到至關重要的作用。

　　比較試驗工作人員發現，目前市面上出現了不少具有特定營養功能的雞蛋，宣稱通過科學配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質而産出。

　　國家蛋雞産業技術體系首席科學家 張軍民：現在在雞蛋裏面營養強化比較多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DH、葉酸、葉黃素、硒這類的營養強化相對是比較多的，也是市場相對比較成熟的。在飼料裏添加，通過蛋雞的生物轉化，實現在雞蛋裏面富集，來解決這種微量組分缺乏的問題。

　　專家指出，在一些商家宣傳中，這些“強化營養”蛋的功能超過了許多營養品，價格也高出了普通雞蛋一大截。商家即便是把雞蛋標注成為含有特定營養成分，但它們仍然是初級農産品，不會變成特殊營養品。

　　上海市消費者權益保護委員會副秘書長 寧海：雞蛋是初級農産品，它不是營養素，不是所謂的保健品或者營養素，從我們了解的角度來説，一些國家標準當中，實際上對一些物質添加是有一定的限量的，不是説所有的東西都可以添加到飼料當中，然後給到消費者，實際上這也是不科學。

　　記者在市場上進行了走訪，銷售人員告訴記者，雞蛋外包裝上標明含有什麼營養物質，那雞蛋肯定會含有，但含有多少，並沒有説明。

　　銷售人員：營養成分沒有含有，不敢寫在外包裝上的，都經過檢測的，所有的東西裏面寫着含有什麼，我一定有檢測報告。

　　為了幫助消費者了解強化營養雞蛋到底有沒有所標稱的強化營養，上海消保委着重對這類項目進行了檢測。

　　比較試驗採樣的這款雞蛋，包裝非常精美，號稱是功能營養蛋領導品牌的雞蛋，其官方旗艦店每盒20枚的售價是83.3元。官方旗艦店標稱每顆雞蛋富含藻油DHA約等200mg/100g，能夠滿足孕婦和嬰幼兒營養補充所需。

　　可是，這個産品在此次比較試驗中其DHA含量的實測值卻只有41mg/100g，約相當於其標稱值的五分之一。

　　而另外兩款標明了DHA和Omega-3含量的雞蛋，其DHA和Omega-3實測值最低為標稱值的29.4%，最高也不過標稱值的66.6%。

　　總的來説，樣品中8款標稱富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標稱含量不符。

　　上海市消費者權益保護委員會消費指導部主任 蔡恩：企業這種數據宣稱，存在誇大宣傳，營造賣點，誤導消費者的情況。消費者無法去判別這個産品的真實質量狀況，更多的可能還是根據産品標稱，以及企業宣稱情況來判斷，從這方面就是等於是消費者花了高價去買了一個概念産品。

　　專家建議，消費者首先要確認自己是否確實存在相關營養素的缺乏；其次，不要誤以為營養強化雞蛋能夠替代含有相應營養成分的保健品或藥品。

　　國家蛋雞産業技術體系首席科學家 張軍民：營養強化的産品整體上來説，是一種食補的方式，需要長期吃，才能通過營養素補充解決一些慢病的問題，這些東西我們的飲食裏面缺，我們就建議可以通過營養強化的方式去補充，如果大家膳食裏面不缺的話，就沒必要補充。

　　雞蛋生産的核心意義是通過喂養把穀物等飼料轉化為蛋類中的蛋白質、脂肪和能量。專家告訴消費者，雞蛋不是攝入強化營養物質的唯一途徑，消費者可做的選擇有很多。

　　上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：其實都是在飼養的過程中，通過添加含有營養元素的飼料，來達到最後雞蛋裏面富含這些營養元素。我覺得消費者也可以通過其他食品來進行這些營養元素的補充，不一定非得通過吃雞蛋來滿足這些營養元素的補充，這些營養素的獲取是多渠道的，其他的食品也可以補充這些營養元素。

　　專家提示消費者，通過比較試驗數據可以看出，“營養強化蛋”與普通蛋中的三大核心營養成分無明顯差異，特定營養成分提高的同時，通常價格也有所提高。因此，專家建議按需選擇“營養強化蛋”。

　　上海市消費者權益保護委員會副秘書長 寧海：産品中添加的物質適合人體去吸收，才是最好的營養物質，不能把所有的物質都添加到産品當中去，消費者還是要有一個理性認知。

　　記者注意到，當前雞蛋市場中，除了營養強化蛋價格明顯高於普通雞蛋外，標稱可生食的雞蛋也同樣備受關注，且價格偏高。在一些銷售可生食雞蛋的直播間，主播們提出的“安全性”概念非常吸引消費者。

　　據了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，都是經過巴氏殺菌處理的。

　　上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：目前生食雞蛋，它是採用了巴氏殺菌的工藝，採用這種工藝不僅可以消除蛋表面微生物的病原體，同時，對雞蛋裏面的沙門氏菌，也能起到一個消殺的作用。

　　記者注意到，在市場監管總局食品安全抽檢監測司發佈的《關於“無菌蛋”的科學解讀》中指出，雖然經過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農産品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對“無菌”狀態。

　　目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。而且相關的團體標準規定：“可生食雞蛋”要求可生食期在距生産日期15天之內，超出15天后應熟制後食用。

　　上海市食品研究所檢測中心總監 趙俊虹：超過生食的保質期，它會有一些其他的微生物滋生。同時，在運輸、保管的過程中，也會受到微生物的污染，大家在採購和食用的時候要注意。

　　市場監管總局食品安全抽檢監測司發佈的《關於“無菌蛋”的科學解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利於防控微生物污染的風險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

　　目前市場上功能性雞蛋，雖然在一定程度上滿足了消費者的口感或者是營養補充的需求，但是也有一些企業的産品存在名不副實的情況，因此在相關標準尚未出臺之際，企業的自律就顯得尤為重要。

　　上海市消費者權益保護委員會消費指導部主任 蔡恩：企業端應該實實在在去做生産的本職工作，去科學養殖，做好技術研發這類的工作，而不是純粹為了把産品銷售出去，營造賣點，誇大相應的數據。

　　雞蛋作為一種既普通又普遍的食品，本次上海市消保委的比較試驗顯示，檢測的30款雞蛋均符合國家安全標準。無論是不同價位的雞蛋，還是標稱不同功能的雞蛋，在蛋白質、脂肪和能量等三大基礎營養成分上，都沒有顯著差異。

　　此外，可生食雞蛋並不等同於“無菌蛋”，二者概念完全不同。國家市場監管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法並不嚴謹，現行標準中並無“無菌蛋”這一概念。