鹼性水能調節人體酸鹼平衡？

　　科技日報記者 王姍姍

　　隨着“雙十一”購物節進入倒計時，飲用水的銷售大戰愈演愈烈。此前因“能調節人體酸鹼平衡”等説法走紅的鹼性水，銷量再次走高。那麼，長期喝這種水真能達到商家宣傳的保健效果嗎？

　　健康功能缺乏科學依據支撐

　　浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮在接受科技日報記者採訪時介紹，目前在售的鹼性水主要分三類，分別是人工添加小蘇打粉調配的人工蘇打水、通過電解工藝製作的弱鹼性水以及天然弱鹼性水，pH值在7.0至9.0之間。其中，小蘇打學名碳酸氫鈉，用其溶於水製成的弱鹼性水，本質是碳酸氫鈉的水溶液。電解質鹼性水則是借助電解技術讓水呈弱鹼性。天然弱鹼性水是自然形成的弱鹼性水，含有鈉、鈣、鎂等呈鹼性的礦物質。人工蘇打水通常入口會有明顯的鹼味，部分生産商會通過添加甜味劑和食用香精來改善口感，屬於食品飲料而非飲用水。

　　針對鹼性水能中和胃酸、降尿酸等説法，沈立榮明確表示，討論這些功效不能脫離劑量這一關鍵前提。臨床上，胃食道反流患者服用以碳酸氫鈉為主要成分的強效抗酸劑時，每日需攝入約1.5克碳酸氫鈉才能達到理想的中和胃酸效果。如果依靠碳酸氫鈉含量為0.1克/升的弱鹼性水達到同等效果，患者每天至少需要飲用15升，這在現實中顯然難以實現。此外，適量飲水就能起到促進尿酸排出的作用，並非一定要通過飲用鹼性水才能實現。

　　“目前，鹼性水尚未像天然飲用水、礦泉水、純凈水等品類那樣，被寫入國家相關飲用水標準文件。”沈立榮説，更為關鍵的是，商家所宣稱的鹼性水的健康功能缺乏可考證的科學依據，本質上是商家為吸引消費者而編造的營銷概念。

　　沈立榮補充道，如果以pH值為判定標準，我國許多地區的天然飲用水以及部分北方地區的自來水本身就是弱鹼性，屬於天然的弱鹼性水，消費者完全沒必要花高價購買鹼性水。從科學角度來看，鹼性水與普通飲用水並無差異。

　　蚌埠醫科大學第一附屬醫院臨床營養科註冊營養師祝金城進一步分析道，鹼性水營銷實則利用了當代人的“健康焦慮”——通過將産品與健康直接畫等號，刺激消費者産生購買需求。他不建議普通人長期飲用鹼性水，因為多數鹼性水鈉含量偏高，長期飲用可能加重胃腸道負擔。

　　“酸鹼體質論”係偽科學

　　沈立榮介紹，最近十餘年來，有關鹼性水的流言已多次被權威專家證偽，也有企業因誇大鹼性水健康功效被處罰，但鹼性水仍未跌下“神壇”，這背後的緣由還要追溯到“酸鹼體質論”。

　　2002年，美國人羅伯特·歐·陽提出“酸鹼體質論”這一偽科學理論。該理論將人體體質簡單劃分為酸性與鹼性，認為酸性體質易患病，鹼性體質更健康，推崇通過吃鹼性食物改善體質。這套理論早已被科學界證偽，羅伯特·歐·陽還因對癌症患者實施“鹼性療法”，導致患者錯過治療時機，最終被法院判決賠償1.05億美元。不過，由於此前大肆宣傳，至今仍有不少人堅信鹼性體質更健康。

　　“在營養學領域，確實存在將食物劃分為酸性或鹼性的分類方式。”祝金城解釋道，這種分類的判斷標準是食物燃燒後的灰燼成分：若灰燼中富含磷、硫、氯等元素，其溶於水後形成酸性溶液，那麼這類食物便被歸為酸性食物；若灰燼中以鉀、鈉、鈣、鎂等元素為主，溶於水後形成鹼性溶液，那麼這類食物則被歸為鹼性食物。

　　不過，這種分類方式僅用於分析食物化學成分，並不意味着食物會直接改變人體的酸鹼平衡。人體擁有一套精密的調節系統，能使血液、胃液、尿液的pH值分別穩定在7.35至7.45、1.0至2.0以及5.0至7.0，不會因食用酸性或鹼性食物而出現明顯波動。

　　祝金城進一步補充，任何食物進入人體後，都需經歷消化、吸收、代謝等過程，以確保人體pH值始終保持穩定。市面上宣稱“長期飲用鹼性水可改善酸性體質”的説法，並無可靠的醫學研究證據支撐。

　　白開水是最佳飲水選擇

　　“飲水的關鍵在於保證充足的攝入量與可靠的水質，而非追求某種未經證實的健康功能，且酸鹼度絕非衡量水質好壞的核心指標。”祝金城説，根據我國《生活飲用水衞生標準》，飲用水的pH值範圍為6.5至8.5。在此區間內，無論是弱酸性水還是弱鹼性水，只要各項指標均符合安全標準，就能放心飲用。

　　從健康與性價比角度出發，祝金城認為，白開水是最佳飲水選擇。經煮沸處理的白開水，既能達到潔凈無菌的效果，又能基本保留水中的礦物質，且經濟實惠。在溫和氣候條件下，參考《中國居民膳食指南》建議，成年男性每日推薦飲水量為1700毫升，女性為1500毫升。飲水應遵循“少量多次”原則，避免等到口渴才補水。

　　沈立榮補充道，當前不同人群對水質成分、飲水口感的偏好存在差異，可根據自身需求選擇。例如，希望補充更多礦物質的人群可選擇礦泉水。他特別提醒，備孕人群或孕婦，切勿盲目相信鹼性水“可緩解孕吐”“喝了能生兒子”等不實説法，避免因長期不當飲用對身體造成影響。

　　“隨着科普工作的推進和監管力度的加大，鹼性水商家已經很少像過去那樣，在産品標籤或詳情頁上直接標注所謂的健康功能，但仍會通過‘打擦邊球’的方式，間接暗示産品有益健康，以此抬高售價。”沈立榮説，相關部門需持續普及科學飲水知識，幫助公眾建立起正確的健康觀念。