教您幾招伏天“美食攻略” 簡單涼菜消暑開胃

　　讀者劉女士：天氣炎熱，每天做飯的時候太犯愁了，一直想給家人換著口味做幾個菜，能不能讓專業廚師教幾道新穎一些的家常菜？

　　“夏季生活點題服務”專欄記者：一級廚師提示，適合伏天的菜品有很多，下面給市民分別推薦幾種烹飪方式及菜品。

　　簡單涼菜 消暑開胃

　　夏季，很多人都喜歡在吃飯的時候準備幾道涼菜，一方面可以消暑開胃，另一方面還有助於保持身材。

　　今天給大家推薦一種簡單美味的涼菜製作方式——撈汁。撈汁既可以搭配葷菜，也可以選擇素菜，幾乎可以滿足絕大多數家庭的需求。掌握撈汁的製作方法很簡單。首先，在碗中加入鹽、糖、醋、醬油等攪拌均勻。然後，將小米辣切成圈、蒜切成末，加入到之前調製好的湯汁裏。最後，將混合後的湯汁攪拌均勻，根據個人口味再進行微調即可。如果想吃海鮮撈汁，可以加入鮑魚、海蝦、魷魚、北極貝等。如果想吃蔬菜撈汁，可以加入生菜、黃瓜、洋蔥、西紅柿等。

　　家常熱菜 營養少油

　　天氣炎熱，不少人都會出現沒胃口的時候，這時做上幾道新穎一些的菜品，可能會勾起人們的食欲。氣溫過高，高油高熱量的菜品儘量少做，儘量做一些高蛋白、低脂肪的菜品。市民不妨多利用一下家中的烤箱，焗和烤是比較健康的兩種烹飪方式。

　　用烤箱做焗菜，主要適用於海鮮和蔬菜。準備一個盤子，在裏面撒上厚厚的一層海鹽，將扇貝、蟶子、海鮮等食材擺放在海鹽上面，直接放入烤箱中焗烤，中間可以取出刷上一些薄油。此外，將土豆、胡蘿蔔、紅薯、蘆筍等食材洗凈切塊，均勻擺放在盤子中，撒上適量的鹽、黑胡椒和芝士碎，放入烤箱20多分鐘後就能完成一道焗蔬菜。

　　用烤箱烤制肉類的過程中，不需要添加過多的食用油，依靠肉類本身的油脂就能將食材全部烤熟，市民只需要在烤制前將食材腌制入味即可，因此十分健康。

　　精緻甜品 豐富味蕾

　　甜品的種類有很多，夏季應該少吃高熱量的甜品，可以適當吃一些對身體有益的甜品。

　　平時，家家戶戶都會煮一些綠豆湯，很多家庭可能會將剩下的綠豆直接扔掉，這樣就太可惜了。可以先將綠豆放入冰箱一個小時，取出後倒入攪拌機中，加入適量的牛奶，啟動攪拌機將二者充分混合。根據個人喜好，可以在牛奶綠豆沙中添加堅果、煉乳、蜜豆等配料。

　　甜品水果凍的製作過程也相對簡單。可選擇自己喜歡的水果榨汁，在果汁中加入一些瓊脂，加熱融合後倒入磨具中，冷卻後就做成了天然健康的水果凍。 本報記者 李岩