古裝版“網紅冰品” 還不趕緊打卡？

《清明上河圖》中的飲子攤

仕女手中即為“酥山”(左一）（章懷太子墓壁畫） 仕女手中為升級版“酥山”(左二）（章懷太子墓壁畫）

　　有句俗話説得好：“枯藤老樹昏鴉，葛優同款沙發。”在這炎炎夏日，後面還可以加上一句：“空調網絡西瓜，雪糕啤酒烤鴨”。其中，冰鎮西瓜和雪糕絕對是夏天必備之解暑神器。對於古人們來説，靠空調“續命”實在是癡心妄想，不過他們的夏日冷飲可一點也不比今人差，什麼“肥宅快樂水”“網紅奶茶”，只要你想喝，通通有得賣。

　　楊貴妃 “糖尿病患者”夏天要喝冰水？

　　冷飲的精華在於一個“冷”字，在沒有制冰設備的古代，吃貨們是如何解決用冰的問題呢？其實早在3000年前的商代，當時的貴族們就開始在冬天鑿冰貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。《詩經》中的《豳風·七月》雲：“二之日鑿冰衝衝，三之日藏之淩陰。”這裡的“淩陰”就是指的藏冰的冰窖。根據《周記》裏的記載，冰從冰窖裏取出後，會放在藏冰儲食的容器——冰鑒裏，當時的人們用冰塊鎮甜酒，《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，大讚冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼，味道大概和現在的冰鎮啤酒一樣爽吧。

　　不過，由於鑿冰藏冰都非常有技術含量，冰製品在宋以前都僅僅是上層社會的夏季奢侈品，尋常百姓只有喝涼水的份兒。隋唐時期，城中已經開始有賣冰的舖子，只不過價格仍很高。宋人王铚《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”這麼貴的冰，一般百姓自然只能“望冰止渴”，但我們的大詩人白居易例外，據説他“每需冰雪，論筐取之，不復償價，日日如是”，真土豪無疑了。史籍中多有記載，每到三伏天的時候，朝廷就會舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。白居易收到冰賞後，寫了一篇《謝冰狀》，文中説：伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來表特異之恩。

　　野史中有記載説長安冰價之所以這麼貴，是因為楊貴妃患有“消渴病”（糖尿病），夏天要喝冰水。且不説僅憑身體豐腴和體有異香等能否判定楊貴妃是否患有“消渴病”，就算需要大量喝冰水，皇宮裏的冰儲備還是很充足的。據説楊貴妃的哥哥楊國忠某年夏天在家裏設宴，曾經用大塊冰雕堆成山，圍在宴席四週，結果大伏天在裏面喝酒，還要穿薄棉衣。

　　人家都用堆積如山的冰塊自製“中央空調”了，還差那點喝水用的冰嗎？

　　還有人想靠著賣冰發財致富，五代時王定保的《唐摭言》中有一個故事，説的是盛夏時節，蒯地有人在市場上賣冰，來往的人熱得受不了想買一塊降降溫，卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意將冰價抬高到原價的幾倍，結果大家一氣之下都不買了，不一會兒，冰反倒都融化了。

　　真正讓冰塊走入普通人家還要靠制冰技術的進步。唐朝末期，人們在生産火藥時開採出大量硝石，無意間發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，於是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季製作冷飲。具體怎麼做呢？首先要盛一罐清水，然後將糖和香料溶在水中，再將罐子放在一個有水的大盤子裏，不斷往盤中加入硝石，這樣罐內的水就慢慢結成了冰。有了這個方法以後，市場上逐漸出現了專門製作甜冰的人，古人的冷飲時代也就正式拉開帷幕了。

　　大唐版“冰淇淋” 竟成宴會炫富手段

　　除了甜冰水，在隋唐時期還興起一種新的飲料品種——“飲子”。飲子是用果品或草藥熬製而成，解渴的同時，還具有清熱解毒的功效。這應該是涼茶的始祖，讓人想起了“王老吉”。

　　飲子很受隋唐消費者的歡迎，據説當時的長安城裏到處遍佈著飲子店，一如今天街頭巷尾的奶茶店，生意興隆，有的飲子店還可以先喝後付錢。五代人王仁裕的《玉堂閒話》中，便提到了一家飲子店，説長安城西市的一家飲子店生意做得特別好，每到盛夏，便用一口大鍋熬製飲子出售。這家所售飲子能治療“千種之疾”，且喝了就好，所以名聲很大。當然也不便宜，“百文售一服”，當藥水來賣了。

　　夏天裏最受大家喜愛的冰淇淋，其實在唐朝就已經出現了。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子。其中一個侍女捧盒裏的是沒有修飾的基礎版，而另一個侍女盤子裏的則是升級版。“酥”，類似今天的奶油。製作酥山要先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後向盤子裏的冰上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，再插上花朵、彩樹等裝飾品，最後端入冰窖冷藏。

　　冰淇淋也能玩出花來，估計也只有浪漫的唐代人才能想得出來吧。那麼，大唐版冰淇淋到底味道如何呢？唐代詩人王泠然是這麼描述的：“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。” 意思是説，這酥山是美女們一點一滴製作而成的，口味就像蜜糖一樣，吃起來就六個字——冰冰爽，透心涼。

　　在唐代，一份酥山出現在宴會上是極其體面的事情，因此成為當時流行的炫富手段之一。

　　相當於你現在出去吃個飯，飯後如果有道法國大廚製作的精緻甜點收尾才算完美是一個道理。

　　“冰雪冷元子” 宋朝的網紅冷飲

　　宋人消夏用的冷飲種類很多，如週密《武林舊事》卷6《冰水》中記有甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲；佚名《西湖老人繁盛錄·諸般水名》中記有漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等，真的是五花八門，只有你想不到，沒有宋朝人不會做的，絕對不輸網紅奶茶店的菜單。

　　在市場上，各種湯飲作為解渴的飲料出現在小本經營商人的攤位上。對此，北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中有所反映，圖中畫了近20個在大遮陽傘下經營飲食、水果的攤位，其中一個攤位上方挂著“飲子”招牌。在當時首都開封還可以看到“當街列床凳堆冰雪”出售的商人，並備有砂糖綠豆等，供人飲用。

　　宋代的飲料有一類叫作“湯”，相當於今天的果汁飲料。宋筆記《事林廣記》收錄有製作果汁飲料的湯方：先將花果鹽腌，曬乾，烘焙，碾成細粉，然後裝入器皿密封儲存，招待客人時，再取出若干沖泡成飲料，有點像今日的速溶咖啡。還有一類飲料叫做“熟水”，相當於現在的廣式涼茶，是一種使用植物的花、葉、根、莖、果實等浸泡、熬製而成的植物飲料。

　　宋朝的網紅冷飲是“冰雪冷元子”，光聽名字就覺得很消暑。這是一道集顏值、美味于一身的小甜點，深受宋朝人民的喜愛。它由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裏面，就成了香甜可口的冰涼甜品。“冰雪甘草湯”就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，放涼以後再加進磨碎的冰塊；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裏面。

　　除了這些避暑的湯水之外，其實宋朝已經有冰棍了，不過那時還不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。這冰雪是怎麼做的呢？一般會在冬天用銅盆接一盆水，水裏放糖，也可以再放點兒果汁和果膠，然後端到外面讓它結冰。整盆水都凍上以後，運到冰窖裏去，來年夏天切割成小塊（或者雕成小動物造型），在冷飲店裏出售。《東京夢華錄》中記汴梁六月的“巷陌雜賣”中就有“冰雪涼水”，而且是“巷陌路口，橋門市井皆賣”，可見受歡迎度有多高。

　　據《宋史·禮志》中記載，到了夏天，皇帝會給眾大臣一些特別的賞賜，其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，聽起來和今天的紅豆刨冰有幾分類似。

　　楊萬里 大宋冷飲最佳代言人

　　説起宋朝最愛吃冷飲的人，大詩人楊萬里絕對算一個，簡直可以稱得上是大宋冷飲第一代言人。他專門寫有《咏冰酪》：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”這裡的“冰酪”，不就是1.0版本的冰淇淋嗎？要説這位楊大詩人對冷飲是真熱愛，另外專門寫了一首關於賣冰小商販的詩：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”

　　這還不算完，估計官場失意的他也曾動過“當官不為民做主，不如回家賣雪糕”的想法，據他所言，在宋朝賣冰棍利潤相當豐厚，足夠養活一家人了：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”

　　才女李清照也是冷飲的愛好者，喜歡將白豆蔻的殼煮成熟水喝，《攤破浣溪沙·病起瀟瀟兩鬢華》中説“豆蔻連稍煮熟水，莫分茶”，晚年的李清照大病初起，煮上一杯白豆蔻熟水，正是因為這種熟水有散寒祛濕、溫中行氣的功效。

　　冷飲固然好吃，但吃多了畢竟對身體有害。宋孝宗就曾吃冷飲太多拉肚子，他説：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。”堂堂一國之君竟然像個貪嘴的孩童，怪不得禮部侍郎苦口婆心勸導：一國之君千萬不能憑自己喜好亂吃東西。同樣愛吃冷飲的還有宋徽宗，據説他因“食冰太過”傷到了脾胃，多位御醫治療都無效，於是將民間名醫楊介召入宮內。楊介仔細觀察宋徽宗病情，仍用中丸調氣，但用冰化水煎服，果然見效，由此名揚海內。

　　元代在冷飲製作中又有了創新和突破，據説馬可·波羅來到中國旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國人在冰酪的基礎上加以完善，最終製作出了美味的冰淇淋。到了明清時期，最負盛名的冷飲要數老北京“冰鎮酸梅湯”。具體做法是：烏梅泡發以後，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬製，冰鎮之後就成了酸甜可口的酸梅湯。

　　冷飲走到今天，花樣翻新早已超出了古人的想象力。但是，回到古代，站在街頭巷尾，您依然能時不時看到一個排得長長的隊伍。是的，那正是一家“網紅”冷飲店，人家生意可好著呢！（文/記者 陳品）