“雲錄製”節目《經濟戰疫·復工》：“戰地食堂”的告急與自救

　　在新冠肺炎疫情期間，居民外出頻率大幅降低，具備一定出行和聚眾屬性的服務型消費受到的衝擊最為直接，餐飲行業就是其中之一。本期待通過春節旺季迎來“開門紅”的許多餐廳，卻面臨著現金流斷裂的生死存亡問題。

　　不過隨著國內疫情防控形勢逐漸向好，多地政府也開始各出“奇招”，不少省長、書記、市長等領導幹部紛紛率領班子主要成員自費“下館子”，身體力行支持餐飲行業復蘇。究竟餐飲行業是如何在逆行中調整航向，又如何在復工後重新起航的？

　　3月24日，由央視網出品，央視網、央視創造傳媒聯合製作的“雲錄製”特別節目《經濟戰疫·復工》于央視網多終端平臺上線第五期。本期節目主持人鄒韻“雲連線”眉州東坡董事長王剛先生，以及中國財政科學研究院副院長白景明先生，共同關注中國餐飲業在疫情之下告急和自救。

　　退訂量暴增、現金流吃緊

　　餐飲企業在疫情之下處境艱難

　　春節期間，本應該是餐飲業一年之中最黃金的時期。然而由於受到新冠肺炎疫情的影響，眾多餐飲企業紛紛按下了暫停鍵，導致餐飲行業遭遇“黑天鵝”。以眉州東坡為例，從1月21日到30日，共退訂11000多桌。據王剛透露，光退訂這一項，損失就達1700萬元，同時還有員工的三倍加班工資、日常工資、房租等各種支出，一個月共計損失近億元。當然，不止眉州東坡一家餐飲企業遇到了資金流的問題，西貝、老鄉雞、海底撈等國內知名的餐飲企業也紛紛直言“扛不住了”。在這次疫情當中，現金流吃緊究竟為何會變成餐飲行業普遍面臨的壓力？

　　在疫情防控和發展經濟的雙重考驗下，各大餐飲企業還面臨著一個兩難的選擇。一邊是讓員工在崗，那麼企業將承擔巨大的成本；另一邊是讓員工全部離崗，那麼員工的危險系數將增加，一旦復工這些人員如何快速到位也是一個非常大的難題。除此之外，餐飲企業不打烊還可能會引發消費者的各種質疑。面對如此艱難的處境，各大餐飲企業究竟是如何抉擇的？針對餐飲行業所面臨的困難，國家和政府出臺了哪些幫扶政策？

　　直播做菜、員工共享

　　餐飲行業“抱團取暖”造血自救

　　隨著疫情改變了人們的消費習慣和行為模式，“向線上轉移”成為了幾乎所有線下行業在疫情“寒冬”中求生求變的首選。在此前的一場餐飲行業協會直播中，有企業的高層領導親自上場展示“雲做菜”，不僅引發了消費者的關注，還帶動了企業所有員工積極發展線上訂單。王剛説道：“這個時候最重要的是，鍛鍊我們的團隊在非常時期歷練當中生存的能力。”

　　除此之外我們還看到了另一個現象：一方面，以線下門店為經營重心的餐飲行業面臨著人工成本的重壓；另一方面，以生鮮、商超為代表的生活消費行業又面臨著人手不足的問題。因此，在此次戰疫中，不少餐飲企業還與商超、外送平臺、生鮮電商等企業以員工共享的形式，實現“抱團取暖”。在經歷了資金流告急，以及各種他救和自救之後，此次疫情對中國餐飲行業究竟有著怎樣的啟示？各種創新舉措在未來又是否能夠繼續發展？

　　同時，不少餐飲企業除了積極造血自救，勇敢面對客流量銳減、現金流告急等一系列挑戰，還為一線醫護人員送上免費食盒，提供“戰疫食糧”。對此，王剛表示，這是餐飲人應盡的一個責任和擔當，“平時眉州東坡是餐飲服務，在非常時期，我們就是‘戰地食堂’。”

　　提到餐飲和食品，很多人會想到“味道”。在疫情最困難的時期，我們體味到了酸楚、苦澀的味道；在看到中國餐飲企業強大戰鬥力和自救能力時，我們又感受到了一種不服輸、努力拼的麻辣味道。而在不遠的未來，我們期待著櫻花爛漫，熱幹面陪伴的甜蜜味道。

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