一場疫情帶來餐飲業新變化 “野味”不再賣改追時令菜

　　 “吃野味都吃出這麼大疫情，這家飯店還敢頂風作業，必須嚴肅查處！”近日，南通市市場監管部門在通州區金沙街道進鮮港村44組某餐廳現場查獲疑似“大雁”“野雞”半成品，冷庫內還有疑似野生動物凍品21隻。

　　 病從口入。疫情，再次為國人上了嚴肅一課。記者調查發現，疫情發生後，百姓餐桌上的食譜正在改變。

　　 招牌菜成砸牌菜，“野味”下架

　　 3月6日，海安市區一家小餐館內，店員們正忙著擦拭門窗桌椅。當天，海安官方發佈《通告》，准予餐飲單位在嚴格落實防控措施的前提下，自主決定恢復堂食服務。

　　 開門大吉，本是喜事，但餐館老闆常貴平卻高興不起來。常貴平坦言，店裏過去主打野雞、野鴨、野兔、野鳥等特色野味，“野味”是餐館的招牌菜。“現在野味不能賣了，當務之急是要創新菜單，想法子把餐館重新開張起來。”

　　 “誰還敢吃野生動物，不要命了！”如今，野味成了人人談之色變的“毒源”。網友列出“十大不能吃的高危野生動物”榜單，包括蝙蝠、果子狸、穿山甲、巴西龜、猴子、老鼠、刺猬、狐狸、黃鼠狼、蛇等。有研究表明，約80%的人類新發傳染病與野生動物有關。曾經最吸引食客的特色野味招牌菜，如今成了砸牌菜。餐館開張前，常貴平老老實實重新制定了一份新菜單，口水蛇、油炸麻雀、烤兔子等與野生動物有關的菜品統統被拿掉，徹底告別“野味”，取而代之以筍尖肉片、香椿雞蛋、豌豆湯等時令家常菜。“再做野味，飯店關門事小，弄不好還要吃官司。”

　　 近日，全國人大常委會通過《決定》，從法律層面全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習。各地也密集出臺相關規章，紛紛對違規交易野生動物“亮劍”。我省泰州、蘇州、南通等地市場監管部門，近期查處6起商家違規交易野生動物案件。“現在每天派出2200人次外出執法。”南通市市場監管局局長倪建明介紹，疫情發生以來，該市強化對307家農（集）貿市場、5家花鳥魚蟲市場、活禽經營店舖、餐館等重點場所執法檢查，全面禁止野生動物交易經營行為。

　　 聚餐受限，外賣成熱賣

　　 “好想和朋友們痛痛快快擼個串、吃頓火鍋。”陳燕是一名95後大學生，在家宅了一個多月，實在有點憋不住。上週末，她本想約三五好友聚一聚，卻都被婉拒。中國人喜歡以“吃”會友，如今卻遭遇尷尬。

　　 陽春三月，時令美味爭相上市。記者走進南通市區有名的大排檔——虹橋路夜市，這條一年四季滿溢煙火氣息的美食街卻格外冷清。

　　 “大多數店在觀望。”在虹橋路夜市經營餐館的冒志鵬告訴記者，大排檔靠的是人氣，現在堂食還沒恢復，生意自然好不起來。疫情過去後，夜市生意能否恢復如初？冒志鵬對此並不樂觀。

　　 中國人向來以會吃聞名。民間流傳這樣一句誇張的話：除了天上飛的飛機火箭、地上跑的汽車火車、水裏遊的輪船潛艇不吃，沒有中國人不吃的。但本次新冠肺炎疫情發生後，不少人開始反思。“重要客戶遠道而來，排場小了、招待不好，面子上總覺得過不去。”因為工作關係，南通市民方強平日的應酬接待不少，山珍海味什麼新奇吃什麼，但現在他怕了：“別説吃野生動物，光是一大桌子人聚餐也成了高風險行為。”

　　 疫情暴發後，堂食聚餐受限，南通各大星級酒店放下身段加入“外賣”行列。據了解，僅上周南通市區新上線美團外賣平臺的商戶就達120多家。方強介紹，現在他每天三餐都在家吃，自己下廚掌勺、研究家常菜譜，不僅吃得健康，而且吃得放心。

　　 管住嘴，健康餐飲受追捧

　　 “您買的有機蔬菜到了，麻煩儘快來取一下。”10日，南通市區益興名流府小區入口處的地面堆滿了快件包裹，快遞“小哥”致電居民前來取件。“最近，買衣服、化粧品的少了，買食品、生鮮的多了。”順豐快遞員汪洋告訴記者，特別是有機食品的送貨比例明顯提高。

　　 疫情發生後，南通市通州區志友家庭農場的農産品銷量較往年翻番。“有機蔬菜、水果價格雖然比普通農産品高，但很搶手，一上架就賣空。”農場主吳建華忙得不亦樂乎，每天前來諮詢參觀、訂購有機食品的客戶絡繹不絕。

　　 在超市選購純凈水的市民趙女士説，因為疫情的關係，她現在飲食很謹慎，喝水、做飯只用純凈水，食材都是有機、無公害食品，每月在吃喝方面的花費飆升數千元。

　　 在南通一些大型超市，記者調查發現，不光有機農産品供不應求，一些高檔純凈水甚至出現脫銷情況。“很多人都是挑大瓶裝，一箱一箱地買。”南通市區中南城歐尚超市售貨員菊騰飛告訴記者，超市不得不專門開通在線搶購渠道，限量出售。

　　 “這場疫情給人們的餐飲習慣上了生動一課。”南通大學公共衛生學院流行病與衛生統計學系副主任沈毅認為，要避免重蹈新冠肺炎疫情的覆轍，每個人都要做到“管住嘴”，拒絕非法食用野生動物，才能堵上自然界病毒向人類傳播的“大門”。 （陳明 賁騰 俞聖彤 嚴磊）