中新網9月28日電 台灣台北市一家餐飲學校日前研發“夫子菜單”、“孔府宴席”，將祭孔菜色改良為一般民眾可食用的“夫子餐”菜肴，以燉、烤、煮、醬及麵食為主。此一食譜未來將推廣到各大飯店，讓一般民眾也能了解孔子的飲食養生觀念。
據台灣《中國時報》報道，台北私立開平餐飲學校創辦人表示，孔子對飲食衛生十分講究，《論語 鄉黨篇》記載孔子説“食不厭精，膾不厭細”，由此可證明孔子吃得很精緻，烹調得用心，也可一窺孔子的養生觀念；該校推出的“孔府宴席”偏重家常菜肴，但需掌握“粗菜細做、細菜精炒”的原則與精髓。
他透露，“夫子菜單”、“孔府宴席”中的3道菜肴，第一道為“一品豆腐”，即將整塊豆腐中間挖空，填入冬菇、魚肉、青豆等食材，填入後挖出的豆腐再蓋回去，再以小火燉煮，讓其入味。
他表示，孔子説“不得其醬不食”，這就證明醬料的重要；該校開發的“孔府宴席”中的第二道菜為“茶枝燒肉”，五花肉加入香片茶葉枝，再輔以醬料秘方、煨火功夫，這道茶枝燒肉將是一流的味道。
他還説，在“孔府宴席”中“烤”是很重要的一種，分紅烤和白烤，他計劃“白烤菜”將魚加入醬汁，以烤紙把魚包起來“烤”。
開平餐飲學校校長則表示，周朝的食物清淡，少有調味，許多菜肴是川燙即食，像韭菜、筍絲類的菜肴。台北孔廟已傳承釋奠禮的祭品菜單，學校的師傅正著手研發承襲清淡口味而又能被現代人接受的色、香、味俱全的夫子菜肴。
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責編：劉莉岩
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