中新網9月28日電 台灣台北市一家餐飲學校日前研發“夫子菜單”、“孔府宴席”,將祭孔菜色改良為一般民眾可食用的“夫子餐”菜肴,以燉、烤、煮、醬及麵食為主。此一食譜未來將推廣到各大飯店,讓一般民眾也能了解孔子的飲食養生觀念。
據台灣《中國時報》報道,台北私立開平餐飲學校創辦人表示,孔子對飲食衛生十分講究,《論語 鄉黨篇》記載孔子説“食不厭精,膾不厭細”,由此可證明孔子吃得很精緻,烹調得用心,也可一窺孔子的養生觀念;該校推出的“孔府宴席”偏重家常菜肴,但需掌握“粗菜細做、細菜精炒”的原則與精髓。
他透露,“夫子菜單”、“孔府宴席”中的3道菜肴,第一道為“一品豆腐”,即將整塊豆腐中間挖空,填入冬菇、魚肉、青豆等食材,填入後挖出的豆腐再蓋回去,再以小火燉煮,讓其入味。
他表示,孔子説“不得其醬不食”,這就證明醬料的重要;該校開發的“孔府宴席”中的第二道菜為“茶枝燒肉”,五花肉加入香片茶葉枝,再輔以醬料秘方、煨火功夫,這道茶枝燒肉將是一流的味道。
他還説,在“孔府宴席”中“烤”是很重要的一種,分紅烤和白烤,他計劃“白烤菜”將魚加入醬汁,以烤紙把魚包起來“烤”。
開平餐飲學校校長則表示,周朝的食物清淡,少有調味,許多菜肴是川燙即食,像韭菜、筍絲類的菜肴。台北孔廟已傳承釋奠禮的祭品菜單,學校的師傅正著手研發承襲清淡口味而又能被現代人接受的色、香、味俱全的夫子菜肴。
相關新聞
孔子故里推薦五句《論語》經典迎奧運
華南最古老孔廟舉辦大型秋祭孔子活動
同祭先師 共享和諧——記曲阜孔廟2007祭孔大典
泰山景區“孔子小天下處”碑恢復再現
世界儒學大會將從明年起每年9月在孔子故里舉行
世界各地名流聚曲阜參加祭孔大典
2007年祭孔大典舉行 山東代省長讀祭文
[視頻]2007祭孔大典隆重舉行
責編:劉莉岩
更多相關新聞