60年變遷：從吃飽吃好到吃出健康

　　解放初期

　　天天盼著吃飽飯

　　你看，我今天在肖家巷農貿市場，挑挑選選買了半斤精瘦肉、五隻蝦、豆腐、香菇和青菜。有葷有素，有山珍、有海味，這樣才吃得健康。

　　現在生活好了，想吃什麼就買什麼，還要千方百計吃出健康。不過，在60年前，可不是想吃什麼就吃什麼，想買多少就買多少。那時候物質條件差，而且家家戶戶子女多，大家都勒緊褲腰帶過日子。想起那個時代的生活，我至今還記憶猶新。

　　在解放之初，吃飽是我最大的願望。為了吃飽，粗糠、青草、野菜、樹皮，我什麼都吃過。

　　當時，我們按照參加集體勞動的“工分”來換“口糧”和“工錢”。記得我10多歲時，父母每天都下地幹活，然後在生産隊記‘工分’。到了年底，‘工分’就拿來換糧食。每年每人分多少斤糧食是定量的。每戶糧食按“人頭”算，如果“工分”換不到規定的糧食，就得倒給生産隊付錢。那時候，我們家有6口人，糧食不夠吃，就常常摘野菜充饑。

　　這樣的情況到了1960年就更嚴重了。那一年，我險些被餓死。當時大家在食堂吃“大鍋飯”，生産上則“大煉鋼鐵”，村裏勞動力缺少，大家的種糧積極性也不高，直接導致糧食低産。後來，食堂關閉，大家就都吃不上飯了。

　　那一年，我們家裏只有一百來斤大米，6口人每天只吃中午一頓飯，每頓就是一小把米和採來的青草、野菜混著煮。成天沒有力氣，哪還能幹活？有一次我餓得暈了過去，家裏人趕緊用糠和野菜做了一個餅給我吃，要不，我可能挺不過去了。那時候，我們只有一個念頭，就是盼望能吃頓飽飯。

　　改革開放前

　　什麼都得用票買

　　改革開放前，物資比較缺乏，什麼都得用票買。在我的記憶中，糧票、布票、糖票、肉票等各種票證的影子揮之不去，陪伴了我30年光陰。

　　上世紀80年代以前，市民吃肉很緊張，當時整個城區，一天最多宰殺幾頭生豬。因豬肉供應很少，市民吃豬肉一直實行限量供應，每位市民每個月只能供應半斤左右豬肉，而且都是憑票購買。每月發肉票那幾天，副食店人山人海，大家手裏舉著肉票，喊著、鬧著、擠著，拼命地向肉案靠攏，為的是少要一些瘦肉，多點肥肉。

　　在實行計劃經濟的歲月裏，人們的衣食住行離不開票證。那時，居民購買糧油要用《城鎮居民糧油供應證》，並到定點門市部購買。由於食品、物資匱乏，供應時間僅限幾天。每逢年關歲末，街道上到處是排著長隊購物的“長蛇陣”。糧食供應如此緊張，更不要説一些副食品了，當時人們還不知道什麼叫做“零食”。那個時候雖然吃得飽飯，但肉卻很難吃到。過年才有肉吃，所以我天天盼過年。當時，家裏的菜翻來覆去就是土豆、蘿蔔和白菜。過年時，大人才會用肉票和糖票買點肉和水果糖給孩子吃。

　　要説在吃上面有大的變化，應該是上世紀80年代中後期。那時候，開始實行責任承包制度，工資稍微上漲，市場上的雞鴨魚肉供應量慢慢加大。到了80年代後期，粗糧食品逐漸從老百姓的餐桌上退出，細糧成為餐桌上的主角。

　　現在生活好

　　天天像過年

　　上世紀90年代，市區餐館多得像雨後春筍，大街小巷各種檔次和風味的餐館隨處可見。進入新世紀，肯德利等西餐大量出現。巴城居民的飲食習慣已發生了質的變化，多元化的飲食結構促使人們崇尚健康、科學的飲食生活。從吃多吃好到吃少吃精，從細糧為主到粗細搭配，維生素、蛋白質、低脂高鈣一系列營養指標充實著居民的生活，飲食的變化演繹出巴城人民生活步步高、節節甜。

　　以前家裏要來客人，還要提前買菜，上鍋燉挺長時間。如今只要到超市熟食櫃臺，就能挑選出現成的葷、素菜肴，拿回家上鍋一熱或一炒就能輕鬆上桌。現在生活越來越好了，每天都像在過年，再也沒有人為吃頓好的盼望過年了，家遇喜事、親友聚會等，往往到好一點的飯店、酒家包上幾桌吃個痛快，喝個開心。孩子們再也不用為吃不飽、吃不好發愁了，現在孩子發愁的是減肥。

　　吃的變化，還體現在健康綠色觀念深入人心。每年春節，家裏餐桌上的雞鴨魚肉在漸漸減少，取而代之的是新鮮的蔬菜、海鮮和素食。

　　過去雞、鴨、魚、肉是好菜、大菜，但現在因為脂肪含量高已經被我家的餐桌淘汰了。如今講究吃出文化和健康。子女們常提醒我，一日三餐要講究搭配，才能營養到位；肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收；雞蛋一天不要超過一個；早晚吃點水果可抗衰老……我現在每天買的菜都不重樣，為的是吃出健康。

責編：孫冰岩