中國老百姓30年的飯桌變化 由糧票到營養餐

　　國以民為本，民以食為天。今天，中國的老百姓感受最深的莫過於自家餐桌的變化。無論你身在都市，還是居住鄉間，每天的一日三餐都能令你品味出：生活正在變得越來越美好。

　　糧票就是命根子

　　説到糧票，如今恐怕有相當一部分年輕人都不知道其為何物，但是它在許多過來人的心目中依然印象清晰，甚至還有著一些刻骨銘心的記憶。

　　糧票始於1955年，直至1993年才光榮“退休”，其間一直扮演著調節社會供需的杠桿角色。它作為一種有價證券，發揮著極其重要的作用。在實際生活中，一斤地方糧票大概相當於人民幣兩毛錢，假如去早點攤上買包子、油條等食品，如果沒有糧票，就要相應地多付一些錢來抵糧票。

　　糧票一般不是直接發放的，城市居民需要米麵的時候要憑購糧本到指定的糧店購買，糧店的工作人員會直接在糧本上根據人口定量記載購糧斤數。不過，後來隨著糧食生産形勢逐步好轉，各地都陸續放鬆了這種限制，糧本上節余的糧食可以用糧票發還給居民。因此，不少家庭都多多少少地儲存了一定數量的糧票。

　　80年代：吃得像了樣

　　到了80年代中期，隨著改革開放的深入，老百姓的餐桌也悄然發生了變化。品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買到相對便宜的蔬菜，大白菜變得不再那麼重要了，很多家庭開始隨吃隨買。

　　要説變化最大的還是年夜飯，這時可比10年前豐盛多了。家住呼和浩特市的劉美麗回憶説：“那時候過年，一大早先到菜市場挑一條大鯉魚，做個整條的糖醋魚，取‘年年有餘’之意。豬肉有多種做法，或者燉盤排骨，或者蒸碗四喜丸子，敞開吃保管夠。海鮮成了那個時候的俏菜，平時吃得少，過年就當換換口味，油燜大蝦的香味，現在還記得。年夜飯一般有八大碗，端上來滿滿一大桌，一家人吃得挺高興。”到了80年代後期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程裏統籌解決。經過近10年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。粗糧食品逐漸從老百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角。

　　90年代：流行下館子

　　到了上個世紀90年代，經濟的高速發展帶來了飲食文化的革命。進餐館嘗嘗鮮再不是遙不可及的事情，誰家有喜慶事，都願意在飯店擺一桌，又省事又有面子。那時候剛時興自助餐，很多市民都要去嘗一嘗。市民張存剛一想起第一次享受自助餐的經歷就禁不住笑出聲來：自己過生日，一家人高高興興地去吃自助餐，既為了飽口福，又為了慶祝生日。可是每位30元的價格實在不低，大家都想著得對得起那些錢，可是沒管肚子的感受，一頓飯吃下來，全家人肚子幾乎都鼓了，溜達了一大圈才消下食去。可見當時的老百姓下飯館要的還是經濟實惠。

　　再往後，餐飲業發生了翻天覆地的變化。從90年代中期開始，鮑魚、海參開始出現在人們面前，尤其以鮑魚最為吸引人的眼球。那時候，呼和浩特市有一家順風飯店，以經營粵菜、基圍蝦、生猛海鮮為主，生意特別火。當時，老百姓主要是奔著吃海鮮去的。也就是從那時開始，全國各大菜係互相滲透，南菜北做。同時，已經從餐桌上消失的粗糧又意外地受到了食客的青睞，重新成為飯桌上的新寵。與此同時，老百姓把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通餐桌，中國乳業於是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。隨著生活的富裕，中餐已經難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進駐，人們不出國門便能吃遍世界。

　　21世紀：追求健康飲食

　　到了21世紀初期，家庭主婦們開始尋求健康主題，對水果、蔬菜極為重視：蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當年的，魚蝦要吃活蹦亂跳的，連花生油都要專找非轉基因的。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什麼食品有營養，什麼食品能防衰老，總之，什麼食品搭配有利於健康，已經成為老百姓津津樂道的話題。

　　如今，大超市裏牛肉按部位賣，肉餡要分肥瘦，雞蛋是純天然的，各種奶製品琳瑯滿目……因為生活節奏越來越快，為了方便上班族，貨架上擺滿了各種半成品，葷素搭配，買回家以後炒熟即可。現在人們講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要講究營養搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，雞蛋一天不要超過1個，早晚吃點水果可抗衰老……

　　經濟的迅速發展正逐步改變著人們的飲食習慣，由原來的飽餐型向營養型、新鮮型、簡便型轉變。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度走紅，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統膳食的重新認識。與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求也越來越高，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲以及露天餐飲都非常受歡迎。另外，社區餐飲也有了很大發展，今後家庭送餐將成為一種新的時尚。

責編：樊靜