烹調蔬菜正確方法：先洗後切急火快炒即可

　　蔬菜的營養價值除了受品種、部位、産地、季節等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響。烹調蔬菜的正確方法是:

　　先洗後切:流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

　　急火快炒:綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。沸水中焯:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1－2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

　　炒好即食:已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

責編：周忠孝