生活觀察:節日餐桌浪費多 消費還需有度

    中廣網北京2月13日消息 隨著我國居民餐飲消費市場規模的飛速擴大，餐桌浪費也愈演愈烈。專家呼籲，在物質極大豐富的今天，食品資源浪費現象應引起我們的警惕和反思，建立全社會參與的約束監督機制迫在眉睫。

    愈消費，愈浪費

    記者從北京市商務局了解到，今年春節前四天，北京餐飲企業收入同比增長15%，連續多年兩位數增長。據不完全統計，除夕夜北京有上百萬人外出聚餐，營業額達上億元，但同時餐桌浪費現象觸目驚心。

    除夕夜，記者在北京望京地區一家餐館看到，吃年夜飯的顧客絡繹不絕，能容納兩百人的大廳坐滿了人。飯店推出了從688元到2688元幾個級別的年夜飯，每桌有十多個菜，一般的山珍海味都包括在內。菜量比較大，很多桌有大量剩餘，有的菜沒夾幾口，就被新上的菜壓在下面。

    晚八時左右，第一撥客人漸漸離去，除少數客人打包以外，大量飯菜被遺棄在飯桌上，依然很“豐盛”。一位正在收拾殘局的服務員告訴記者，這種浪費現象一年四季天天都在飯店上演，到了春節等節假日則更加突出。

    食物浪費導致人們日常所需的營養素流失，據測算，每年我國浪費的食物總和大約可提供蛋白質800萬噸、脂肪630萬噸。

    國家食物與營養諮詢委員會秘書許世衛説：“浪費食品就是犯罪——浪費食品就等於浪費耕地、水和勞動力資源。”中國的人均佔有資源量並不高，這種看似微不足道的浪費對社會資源其實是一種極高的消耗，對國家可持續發展無疑是非常不利的。

    餐桌浪費原因多

    餐桌浪費不是我國獨有的。據統計，英國家庭每年扔掉的食品，有差不多三分之一是完好的、未加利用的。節約食物資源既應是廣大社會成員應有的行為，也是成熟社會現代管理的重要目標。當前世界關注的資源、環境、能源、健康四大主要社會問題，食物浪費都與之關係密切。

    記者採訪中了解到，造成我國餐桌浪費的原因有很多，與我國的經濟條件、法律制度、民風民俗、社會心理都有關係。

    一方面，制約浪費的社會機制沒有形成，節約食物資源還缺乏一系列的社會約束機制和條件支撐。整個社會對浪費的懲治還沒有上升到法律的層面。

    中國傳媒大學公共輿論研究所副所長賈品榮指出，我國的行政部門每年有大量支出用於餐飲招待，公款消費是很容易産生浪費的，而對於這方面的政府自我監督和社會監督都缺乏有效的制度安排。

    另一方面，節約食物資源的社會公眾意識不強。過去在我國許多地方，接待賓客、操辦紅白喜事時的傳統禮數都要求食物要豐盛、有餘，沒有減少浪費的意識。現在物質條件好了，追求奢侈、講究排場的風氣容易流行，請客吃飯越剩越光榮等不健康的心理使得節約意識越發淡薄。而餐飲企業大多追求利潤最大化，一般都鼓勵消費者多消費，不會主動督促顧客節約。

    也有一些人向記者反映，有時看到餐桌上剩下一堆菜確實覺得可惜，但真要打包還不好處理。外企職員劉寶衛説，現在每天工作都早出晚歸，中午在外吃飯就是打了包，下午下班回家還要擠公共汽車，非常不方便。“我們經常是打好了包，問了一圈，誰都説不好帶，最後還是留在飯館了。”劉寶衛説。

    多管齊下填補浪費漏洞

    近幾年，餐桌浪費現象的蔓延已經開始引起一些關注，不少地方也進行了一些探索和努力。四川省政府2007年出臺了《關於進一步加強服務業節能工作的通知》，倡導餐飲業為消費者提供大、中、小份菜品服務。

    北京烤鴨老字號便宜坊去年率先在京城推出了“節儉有獎日”活動，對節儉顧客實行獎勵。2007年6月6日以來，便宜坊集團每個週日都在旗下七家直營店推出“節儉有獎日”活動。活動規定，服務員必須主動提示客人“適量點菜”，如果客人將所點菜品吃凈，可以享受到全單9折的優惠。活動開展至去年底累計有6萬餘人次參與其中，雖然便宜坊因此付出了100多萬元的優惠金額，但收穫也不小。活動舉辦以來的29個週日共減少菜品浪費達30余噸，減少因浪費而造成的泔水運輸約30車次，節約餐具消毒和清洗用水370余噸，節約用電2871度。

    中國消費者協會副秘書長武高漢認為，近年來，儘管消費者的收入水平不斷提高，但類似于未富先奢、炫富這樣的不良消費文化卻愈演愈烈。便宜坊的“節儉有獎日”活動用一種雙贏的方式提倡節儉消費，值得借鑒。

    減少食物浪費是關係13億人口食物資源和健康的大事，也是建設資源節約型社會的重要內容，需要採取積極措施。

    專家指出，能否從根本上制止餐桌浪費，最根本的動力還在於消費者自身，因此，未來在加強節約食物資源的制度建設的同時，還要大力倡導節約食物的社會風氣，在全社會營造“節約食物文明，浪費食物可恥”的氛圍已成為當務之急。