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“蘇丹紅”鴨蛋事件進展
17日，廣東省食品安全專家委員會副主任委員、華南農業大學畢英佐教授指出，蛋黃顏色並不是罪過，有罪的是不法商人違法添加蘇丹紅之類的工業染料以致危害人們健康的造假行為，人們應該譴責的是這種違法行為，而不是顏色。畢教授認為應實事求是地正確認識“紅心蛋”，不能一棍子打死，以免矯枉過正。
畢英佐教授介紹，正常情況下，禽蛋的蛋黃，包括雞、鴨及鳥類的蛋黃，均會顯示出從黃色到橙色甚至紅色不等。研究發現，蛋黃的這種顏色主要由含氧類胡蘿蔔素引起。蛋黃中一般含有以上一種或數種類胡蘿蔔素，故而顯示出“有色”。
其實家禽本身並不能自己合成類胡蘿蔔素，只能通過攝食飼料而獲得。畢英佐教授還介紹，而含氧的類胡蘿蔔素則廣泛存在於自然界，如玉米、綠豆、芒果、菠菜、魚類、昆蟲、鳥類和貝殼類動物等多種生物；蝦青素、斑蝥黃等則廣泛存在於藻類、甲殼類動物(如蝦、蟹)、三文魚等多種動植物中。故此，海邊放養的鴨子，由於其進食的生物種類豐富，所含偏向紅色的類胡蘿蔔素較多，其蛋黃通常也較紅。因此，“蛋黃顏色並非罪惡之源”。（沈昀 田守剛）
責編：張蘭
