台灣推薦美食一覽

    滷肉飯

    台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。

    那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

    一心豆腐幹

    産地：中國台灣台中。

    概況：一心豆腐幹的老闆是位地道的河北人，起先他只會做牛肉乾，慢慢地他嘗試著鹵制含有家鄉口味的豆腐幹，終於制出了味道近似肉乾的豆腐幹。它味美價廉，深得附近中、小學生們的喜愛，名聲便從學生圈子擴散出去以至風靡全省。一心豆腐幹越銷越多，從零賣散裝改為以機器統一包裝，大量批發，並且辦理郵購業務。包裝上分別註明二三天至兩個月不等的保存期限，並接受經銷商退還過期貨，因而保持了聲譽。

    石門活魚

    石門水庫水域寬廣，漁産豐富，由於湖底多樹林雜枝，網撈困難，故湖中多超齡大魚，大頭魚、草魚、鯉魚等均碩大無比，且無泥腥味，再加上多樣、講究的烹調法，因而打響了石門活魚的招牌，吸引老饕們到此大快朵頤。

    龍潭十一份的佳安西路可説是石門活魚的發跡地，其中店齡超過20年的“金蘭活魚”，因善用水庫資源，加上附近軍公教人士的口碑，漸漸從小吃攤發展成石門活魚的第一老店，進而帶動鄰近業者相繼投入，造成一股地方美食風潮，並形成所謂的老活魚街。成為旅遊石門水庫的美食重地。

    石門漁魚的主角為草魚、烏?等大型魚類，此種魚類多在深水中回遊，肉質結實且無泥味，加上體大而肉多刺少，適合各種熟調方式，一條約10斤重的大魚，即可變化出多種菜色，從過去的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，發展到現在的9吃、12吃……，噱頭十足。

    吃活魚的學問頗大，不同部位分別有不同的料理方式，如尾部肉多而完整，肉質緊實有彈性，以脆皮糖醋、乾炸魚排最受歡迎；腹部油脂較多，因此肉質滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；魚背部分則片開後以豆腐、豆瓣醬一起紅燒，口味較重；魚頭用來煮湯最佳，而魚下巴則適宜紅燒處理……。由於店家料理技巧純熟，遊客即使不是個中老手，亦可享受巧味美食。

    城隍廟小吃

    300年悠久的歷史，除為新竹古城留下精彩的文物、古跡外，閩、客及平埔族人於此所融匯的生活智慧與民俗習性，也發展出各式極具地方特色的風味小吃，更造就新竹不墜的美食盛名。

    客家與閩人都是出了名的勤儉，因此，對不作興排場、吃大餐的新竹人而言，經濟實惠的小吃，道地熟悉的家鄉味，反倒成了平日犒賞自己的最佳美味。新竹人懂得吃、講究吃，尤其偏好傳統飲食；米粉、貢丸、肉圓是新竹三大招牌，上至達官貴人，下至販夫走卒，鮮少不是這三味的愛好者，而打著這三支旗幟在當地開出名號的小吃店，更是數不勝數。

    和許多地方以廟口為小吃發展源頭的背景相同，位在中山路上的城隍廟，是新竹小吃的大本營，也是聞名全臺的小吃重鎮，琳瑯滿目的各項傳統小吃，令人目不暇給，是無法作長時間停留遊客最佳的選擇。此外，在新竹市區內，名人政要常訪的“明星店”亦不少，如傳承四代的新大同飲食店、老縣長常訪的好吃麵店、高挂“日理萬鴨”榮匾的鴨肉許、客家口味的成家肉粽稞粽大王、福州口味的黑貓湯包和石家魚丸……，更添幾道地方美食的光環。

    民雄鵝肉

    到民雄鵝肉街吃鵝肉，近年成為到嘉義觀光的重頭戲之一。民雄火車站前的和平路、民族路上，沿街可見許多鵝肉店，這裡的鵝肉多為當地所飼養，以鮮嫩紮實的口感聞名，成為食客不容錯過的當地美食。

    鵝的體積大，肉厚實，不如雞肉鮮嫩，一般是採用水煮的方式，但在調理過程中，肉汁易流失，致使煮出的鵝肉原味盡失，且口感較老硬。“民雄鵝肉太郎本店”為民雄鵝肉的創始店，他們捨棄傳統的水煮法，改用蒸炊的方式烹煮，不僅保留了肉的香汁，並以控制火候，使鵝肉熟透卻不老，同時也利用蒸鵝滴出的油汁作成鵝肉麵湯底，增加湯麵的香醇。

    口碑打響後，食客大增，品嘗鵝肉在當地蔚為風行。

    阿里山竹筒飯

    遍地竹林的阿里山區，竹簡飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口後炭烤，一會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟後即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香Q可口。若配上阿里山特産哇沙米加醬油的沾醬，即是風味十足的鄒族美食。此外；亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味。

    羅東小吃

    以羅東公園為核心的羅東小吃，集傳統與現代各家小吃于一體，日夜皆營，知名度頗高，是多數人走訪羅東必到之處。

    作為木材集散地的羅東發展成為工商重鎮後，鎮上逐漸聚集商家、小吃攤，林場肉?、崔記早點便是著名的食攤；近年來，隨著觀光事業的推進，羅東公園周邊的公園路、中山路一帶，更進而規劃為觀光夜市，店面整齊劃一，著實吸引不少人潮。

    每至傍晚，夜市內成排的商家開始點亮燈火，而人潮也陸續涌入，夜市內幾乎都是小吃攤，蚵仔煎、擔仔面、虱目魚……都有著濃濃的鄉土味。雖名為夜市，但其實許多店家在中午，甚至早上就開始營業，如知名的張秀雄鹹米苔目即是，因此，不論何時到來，都有多種美味可供選擇。

    高雄破布子塊

    産地；中國台灣高雄。

    工藝：它是以高雄的一種野生植物的“破布子”的果實加工而成的。先將破布子用清水洗凈，再放入鍋裏煮約3個小時，邊煮邊攪拌，待攪成粘稠糊狀後，趁熱撈出盛入碗內。並把調味料（如味精、九層塔、蒜、辣椒、花生末等）加進去，最後加適量鹽攪勻，用勺壓成塊狀。涼後倒扣出來就成了野味小吃破布子塊。

    特點：不但可做食物，還有利尿、鎮咳、祛痰、增進食欲之藥效。這種香鹹糯軟的小吃，廣受台灣南部客家人的喜愛。

責編：陳昌娥