[視頻]山西刀削麵三月不重味

    CCTV.com消息(新聞社區)：下面我再為您介紹一個咱們大家既熟悉又陌生的山西名吃。

    太原電視臺記者 藥童：作為一個地道的山西人，今天我就給您介紹介紹我們山西的名吃──刀削麵。説起山西刀削麵，相信聽説過的朋友很多，吃過的也不少，可是知道這刀削麵來歷的人可能就不太多了。

    相傳,當年元朝建立後，為防止“漢人”造反起義，統治者規定十戶人家用一把菜刀，做飯時輪流使用。

    追蹤溯源

    太原電視臺記者 藥童：一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。(插畫面)結果刀被別人取走，老漢只好返回，在回家路上，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃。可是刀沒取回來，老漢忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來説：就用這個削面吃吧！老婆婆有點生氣就埋怨老頭説，你這是瞎侃！用我們山西的方言講，侃就是胡吹的意思。結果這個侃提醒了老漢，他拿起鐵片跑到外面石頭上磨了幾下，然後把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁，大家一嘗，味道還不錯，於是這種砍面的方法就一傳十十傳百地傳開了。經過多次改革之後就變成現在的山西刀削麵。

    “刀削麵”的面！

    面點師：選面要精 需要中精粉 水和面的比例一般是一斤面三兩水 水溫是四季水 冬暖夏涼 春秋溫 活的時候先把面打成穗子 然後再揉在一起 注意水不能加多了 而且還不能一次性加 活完以後講究盆光 面光 手光 然後拿濕毛巾蓋好 餳半個小時繼續揉 為什麼要用濕毛巾蓋呢 為了不讓它風乾 而且也餳得快 它在餳的過程中要吸收水分 完了再揉 揉到面切開以後 中間沒有氣眼就可以了 這樣削出的面 光滑 吃起來精到 而且煮的時候不容易斷條)

    記者現場： 俗話説，工欲善其事，必先利其器。現在面活好了，要做地道的刀削麵，刀的選擇是個關鍵。刀削麵的刀不同於平常切萊的刀，而是特製的弧形削刀。