[視頻]長沙火宮殿裏品小吃

    CCTV.com消息(新聞社區)：雖然春節長假結束了，但年味還沒完全散盡，可能咱過年做的那些好吃的，現在想想，味道還在呢。這會大家正吃晚飯，乾脆我們就給您再添幾道菜，飽個眼福吧。

    湖南衛視記者任青：有句順口溜説得好，火宮殿裏樣樣有，飯菜小吃熱甜酒，油炸豆腐噴噴香，姊妹糰子屬二姜，各式小吃嘗不完，樂得食客笑呵呵，今天我就帶大家品嘗一下火宮殿的特色小吃。

    火宮殿，不僅歷史悠久，也是薈萃長沙小吃品種最多、做的最正宗最地道的地方，那麼，在這些垂涎欲滴的美食面前，最先嘗哪一個呢？

    長沙火宮殿餐飲公司辦公室主任唐竹青：最有名的呢就是這個，臭豆腐和姊妹糰子，長沙有句民謠 用長沙話來説就是，到了長沙沒吃臭豆腐，就不是長沙人 就是説你來長沙之後，如果沒有吃到臭豆腐，就等於沒來長沙，長沙本地的人沒有吃臭豆腐，你就不是長沙人

    記者：那我就特別好奇，長沙的臭豆腐非常有名，為什麼火宮殿的最好吃呢

    我們火宮殿的臭豆腐呢，第一個來説，他從傳承人來説，他是臭豆腐的第三代傳承人，這是一個從技藝的角度，再一個，它的原材料，它的選料也非常的講究，首先我們的製作是從黃豆，從磨豆漿開始的，我們選用的是湖北的大豆，顆粒很飽滿的黃豆，把它磨成豆漿以後，自己做成白豆腐，豆腐坯，我們製作的滷水，用來浸泡豆腐的滷水也非常講究，中間有湖南瀏陽的豆豉，包括有香菇、冬筍、包括還有曲酒，等等這些二十多種原材料，把它調和按一定比例，發酵以後製作成滷水，再把白色的豆腐坯放在滷水裏面浸泡，每次浸泡的時間必須在十個小時以上，它才能把鮮美的味道入到白豆腐中去，這是製作成的豆腐坯，豆腐坯做好以後，最重要的一個環節就是炸，炸的時候也很講究，用來炸臭豆腐的油必須是茶油，

    任：茶油？

    唐：對，這是湖南特有的一種茶油，用茶油炸出來的臭豆腐才會香氣四溢，油溫必須在兩百度以上，每次炸的一鍋的數量也很有限，每鍋炸不能超過八十片，

    長沙火宮殿餐飲公司辦公室主任　唐竹青：誒，任青，我告訴你，臭豆腐呢，它有幾種吃法，

    吃也講究!

    任：還有幾種吃法啊？我在長沙待了這麼多年了，還不知道臭豆腐有兩種吃法，

    唐：對，首先你可以夾一片，就是不沾任何調料嘗一嘗，這個是原味，不參雜任何調料的，外焦內嫩，而且有豆腐的清香味