[視頻]各地美味薈萃北京 九城之內嘗遍天下美食

    CCTV.com消息(朝聞天下2月13日播出)：北京美食可以説是歷史悠久極具特色，它融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。形成了薈萃百家、風格獨特、自成體系的“北京菜”。來北京，當然不能不吃地道的北京美食。

    説到北京的美食，恐怕大家最熟悉的就是北京烤鴨。如果您是第一次來北京，建議您一定要去嘗嘗正宗的北京烤鴨。從工藝上，北京烤鴨分為以全聚德為代表的挂爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種。挂爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子外焦裏嫩，有一種特殊的香味。如果吃過了全聚德的挂爐烤鴨，不妨再去嘗嘗便宜坊的燜爐烤鴨。老北京人都知道，便宜坊的烤鴨早在明朝時就進貢皇宮，比全聚德的歷史還要悠久，可以稱得上是烤鴨的始祖了。

    如果全聚德和便宜坊的鴨子您都吃過了，再向您推薦位於北京城東南新倉的新派烤鴨──大董烤鴨，這裡的烤鴨有酥不膩的美譽。烤好的鴨子端上了桌，可千萬別急著下嘴，先要趁著鴨子外皮飽滿把鴨子切成片。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100多片鴨肉，片得好不僅造型好看，而且口味更美。

    品嘗過美味的烤鴨，再去看看最有特色的老北京小吃。在北京什剎海附近的宋慶齡故居旁邊，有一座佔地3000平方米的老北京傳統四合院，這是北京一家由老字號組成的小吃聚集地。

    您看，爆肚馮、茶湯李、年糕錢、羊頭馬、奶酪魏、豆腐腦白、小腸陳、褡褳火燒……12家讓老北京人牽腸挂肚的老字號小吃在這裡濟濟一堂。天南地北的吆喝聲、琳瑯滿目的小吃，讓人應接不暇，即使肚子不餓，恐怕您也經不起誘惑非得來上一份嘗嘗。

    看看這由45個品種組成的小吃宴，五彩斑斕的一大桌。一碟一碗，都凝聚著老北京的歷史、技藝和文化：白記豆腐腦“白如玉，嫩如脂，入口即化”；還有羊頭馬“切頭肉薄如紙，撒鹽花似雪飛”。

    按老北京話説，北京小吃屬於碰頭食，過去的小吃攤都是一家一戶單練，經過幾代人的操持，練出了許多地道的玩意兒，也練出了名。九門小吃12家老字號小吃掌門人，年老一些的是第三、四代傳人，而年輕一些的已是第七代傳人了。據檔案館查證，北京小吃有600余種，但如今留下來的還不到100種。

責編：劉亞姝