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CCTV.com消息（焦點訪談）：2008年北京奧運會各個方面的籌備工作正緊張進行，國慶期間，《焦點訪談》用五期節目，通過記者體驗，向觀眾介紹有關場館建設、開幕式暢想、奧運舵手選拔、美食徵集、交通管理等方面的情況。今天的節目主要介紹美食徵集。
在奧運賽場上，各國運動員比拼的是實力、是速度，在奧運美食賽場上，廚師們比拼的是味道和營養。按慣例，比賽期間舉辦國都要制定相應的菜單，提供餐飲服務。歷屆奧運會都對餐飲相當重視，中國自然也不例外。最近，中國烹飪協會向北京奧組委推薦了80道既有純正西餐又有中華美食的菜品，全國各地的廚師紛紛獻技，包括奧運冠軍唐功紅、營養專家在內的各界人士參與了品評。
這80個菜品是從1200多個品種當中選拔出來的，它們全都符合6個方面的要求：質量好、方便操作、促進食欲、營養、衛生、安全；品評的滿分是100分，目前專家打出的最高分是97分。做好奧運大菜，對所有廚師來説都是一個挑戰，因為他們必須用比較常見的原料，在最短的時間內，做出營養搭配合理而又符合運動員口味、安全衛生的美食，不是高手很難做到。
記者在品評現場看到，"五彩面"、"五環冷拼"等佳肴都是專為奧運會開發的新品種。師傅們在製作時除了考慮營養、美味以外，還十分尊重各國人民的飲食傳統和習俗。既展示中華美食，同時又兼顧食品的國際性。
奧運會為推廣中國的飲食文化提供了一個良好的平臺，而中國美食也將成為2008年北京奧運會上的一大亮點。
詳細內容
記者（王小節）： 2008年到北京參加奧運會的世界各國的運動員，將會吃些什麼呢？很有可能就是你眼前看到的這些美味佳肴了，這可是中國烹飪協會從上千種中華美食中精選出的80道菜品，那麼將推薦給北京奧組委，非常有可能會入選奧運菜單。 解説： 在奧運賽場上，各國運動員比拼的是實力，是速度，在奧運美食賽場上，廚師們比拼的就是味道和營養了。比賽期間，舉辦國都要制定相應的菜單，提供餐飲服務。這份菜單被稱為奧運餐飲菜單，能夠被列入奧運餐飲菜單，那當然是相當風光的。您看，由中國烹飪協會向北京奧組委推薦的這80道，既有純正西餐，又有中華美食的大菜全部展示在一個桌面上，誰都可以根據自己的喜好做出評判，奧運冠軍唐功紅當然也不例外。 唐功紅，2004年雅典奧運會女子舉重75公斤以上級金牌獲得者，在那一年，在全世界的目光注視下，比分落後的唐功紅上演絕地反擊，在最後一刻完成了被人們稱為是不可能完成的任務，將冠軍穩穩攬入懷中，為中國贏得了雅典奧運會的第18枚金牌。 平時難得一見這位奧運冠軍，我可得仔細問問，她對眼前這些美食有什麼高見。記者： 西餐你能吃嗎？唐功紅： 吃不了。記者： 吃不慣那味。唐功紅： 對，我不喜歡吃西餐。記者： 蝦怎麼樣？唐功紅： 嗯，蝦可以。記者： 還是煙臺人哪。在比賽期間，是不是飲食有一點兒規定啊？按照體重的限制，會要求你的定量。
唐功紅： 沒有，因為小級別降體重他們有規定，像我們就沒有規定。記者： 我們這兒現在有一道菜，是您以前吃過的，我們端上來看看，你還想不想得起來。好了，上菜。猜這是什麼？唐功紅： 猜不到。記者： 我給您個提示，是您得了奧運冠軍以後吃過的，看看。唐功紅： 這個是2004年雅典奧運會回來以後，因為煙臺是我的家鄉，他們特意為我做的這道菜。記者：因為這道菜是煙臺本地産的，海參子和高湯燉制的，説是滋陰壯陽，大家認為您當時榮獲金牌，辛苦了，所以一定要給您補一補。您嘗一嘗，看看還是不是當初那味。 唐功紅： 還是原來的，差不多。記者： 很香吧，可惜今天只有一把勺，我只能饞著了。解説： 您聽聽這原料，海參子用高湯小火燉上幾個小時，那當然好喝了。不過，這畢竟是奧運冠軍慶功宴上喝的湯，在比賽期間，好幾萬人同時用餐，這樣的慢工細活可沒法批量生産。那麼入選奧運推薦菜單都需要什麼標準呢？ 這幾位是中國烹協的資深評委，專門負責給每道入選菜肴打分。記者： 現在最好成績打了多少分？中國烹飪協會副會長 高炳義： 到目前為止最好的成績是97分。記者： 97分，咱們是根據什麼樣子的標準來打分？高炳義：我們根據六個方面的要求：第一就是質量要好，尤其是能夠供運動員和各種不同的工作人員的食用。第二要方便操作，就是好用、實惠、引人食欲，另外還要考慮到營養、衛生、食品的安全。從各個方面吧，六個方面來綜合評定，滿分是100分，97分已經是很高的分了。 記者： 扣掉的在哪兒呢？高炳義：扣掉的主要還就是在搭配這方面，就是營養成分的搭配這方面，97分的這個菜
有點欠缺，就是説不是很均衡，有點偏。記者： 咱們可能得到滿分嗎？高炳義：不可能，因為中國的烹飪，它是手工工藝，手工工藝的東西沒有十全十美，沒有滿分的菜肴。 解説：1000多個品種裏，只有80道菜可能入選奧運菜單，而且還沒有人能夠拿到滿分，這競爭可真夠激烈的。其實做好奧運大菜對所有廚師來説，絕對是一個挑戰。簡單地説，就是必須用比較常見的原料，在最短的時間裏，做出營養搭配合理，而又符合
運動員口味、安全衛生的美食來，不是頂尖高手，的確很難做到。 記者： 那邊還有現場演示呢，我們趕快過去看一看。你們這是在做什麼呀？廚師：我做的這道菜是五環映金，這寓意著我們在奧運賽場上，每一位運動員都能得到
金牌。記者：我這平時從來不下廚的，今天也來給大家露兩手。您給我佈置工作吧，我來給您
打下手。
廚師： 我會讓你在布上拿這個蘿蔔來切，一般的切菜用的是菜板，我們用的是在布上切，高手切菜的時候才能這樣做。下刀要輕一些。記者： 這是這麼按是吧。廚師： 對，把刀要拿直。好，落刀的時候要輕，不錯，對，非常好。記者： 出鍋，我們下面該幹什麼呀？廚師： 下面做這個五環上面的標誌。記者： 好。廚師： 然後我們把這個刻好的“金”字放在上面，最後我們把這個製作好的“金牌”放在這個盤子裏，然後這道菜就完成了。記者： 好，現在我就端去給評委嘗嘗，這是我的作品。楊會長，您嘗嘗，這可是我親手做的。 北京奧組委餐飲運行專家、中國烹飪協會常務副會長 楊柳： 是嗎？記者： 快嘗嘗，快嘗嘗。楊柳： 看著還不錯，非常非常像奧運五環。記者： 怎麼樣？我跟您講講，這個是拿南瓜，還有豆腐，還有叫肥鵝肝。楊柳： 鵝肥肝，我來給你講吧。記者： 哎呀，露怯了。楊柳：像南瓜含維生素比較高，像豆腐屬於植物性蛋白，鈣質比較多，鵝肥肝是高蛋白、低脂肪、低熱量的，那麼運動員每天的消耗體力比較大，這道菜比較符合他們的需求。 解説： 其實歷屆奧運會都對餐飲相當重視，比如在1896年希臘雅典舉辦的第一屆奧運會上，就對運動員餐飲做出了詳細的規定，從比賽第一天開始，每位運動員都能領到一份可口的橄欖果、一塊當地産的香甜奶酪和一瓶附近山村釀製的鮮美葡萄酒。食物雖然簡單，但那可是純天然的。到了法國巴黎舉辦的第八屆奧運會，選手們的餐桌上就變得豐富了，早餐就有麵包、黃油、果醬、火腿、煎雞蛋，還有牛奶、咖啡、巧克力和涼菜，午餐和晚餐就更豐盛了，其中採集草葉上的露水沏泡的香茶，最受運動員們的歡迎。 説了這麼多，面對滿桌大餐，接下來該吃點什麼呢？怎麼這麼快就上主食了。記者： 什麼講究啊？廚師：這款五彩面是我們專為奧運會開發的，應該説它是用真空技術，將中國的拉麵和捍麵結合起來，叫拉搟技術製作的環面，五彩面。這款面呢，紅色的是西紅柿做的，黑色的是黑米做的，藍色的是紫甘藍做的，黃色的是雞蛋做的，綠色的是菠菜汁做的。 記者： 這麼多東西都可以做面，謝謝您。不過，楊會長，我覺得麵條太簡單，我都會煮，早上剛才我煮麵了。楊柳： 你可不要小看這個麵條，這是中外人士不同的飲食習慣，都喜愛的食品，是世界性的麵食。記者：就是説是不是考慮到各國的口味習慣，其實在奧運餐飲的標準中是非常重要的。
楊柳：各國餐飲的飲食習慣，應該説在我們這次考慮食譜當中，是最重要的一點，比如説像海參，雖然營養價值很高，中國人很喜歡吃，歐美人就很忌諱，不吃它。還有無鱗的魚，像穆斯林就不吃，所以我們要注意不同的飲食習慣，來搭配我們的菜譜。 解説：再平常不過的麵條竟然都包含著這麼多道理，看來上好奧運餐飲這一課，實在不是件簡單的事。不過想想也是，在2008年的北京，僅奧運會直接相關的各國人員就有五萬人之多，眾口難調啊，這麼多張嘴，吃什麼，怎麼吃，吃得怎麼樣，那可都是奧運會上的頭等大事，而到那時，有著悠久飲食文化的中國，究竟會拿些什麼美味奉獻給世界呢？ 記者： 奧運會為推廣中國的飲食文化提供了一個良好的平臺，而中華美食也肯定會成為2008年北京奧運會上的一大亮點，我們就共同期待吧。責編：唐昊
