舌尖上的濰坊之朝天鍋 地方特色非遺傳承

濰城“朝天鍋”

　　在飲食界一提起“朝天鍋”，人們馬上就會想到濰坊，一提起到濰坊吃什麼，很快有人就提到吃“朝天鍋”。從過去年代在集市野攤上的“朝天鍋”，到今天成為“中華名小吃”，濰城“朝天鍋”的發展史，就是一部濰城飲食文化發展史的縮影。

　　朝天鍋源於清代乾隆年間的民間早市，據説與鄭板橋有關。當年，鄭板橋治理濰坊時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

　　濰坊朝天鍋經不斷改進于1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業的發展，朝天鍋已遍及全市。

　　在韓重慶朝天鍋內，記者了解到，這家老店營業于1990年，早顧客空間裏了良好的口碑，店內做的老湯極為講究，卷餅的內容包括有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。“朝天鍋”肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。

　　“朝天鍋”的發展前景，有其獨特之處。一是真正具有濰坊地方特色的名菜、點品牌不響，知名度不大，“朝天鍋”可填補“空白”；二是“朝天鍋”的名牌效應，使濰坊的飲食文化發展提高了新的層次。特別是自十芴園賓館的“朝天鍋”走出濰坊，走向全國的“山東名小吃”、“中華名小吃”榮譽稱號獲得之後，的確給濰坊增添了光彩，帶來了效益，使濰坊飲食的知名度一夜之間譽滿全國，帶動了旅遊業、餐飲業和各項服務行業以及第三産業的發展，也促進了民間組織濰坊烹飪協會與各地烹飪協會的互相交流。