24小時，從武漢到詩城的一碗鮮魚丸

從武漢出發，跨越山河，約24小時後，一碗帶着荊楚鮮味的鄂州魚丸端上了“詩城”石河子的餐桌。

在2026“新疆是個好地方”非遺援疆主題展示活動“非遺·風物宴”現場，潔白圓潤的魚丸在熱湯中浮起，鮮香隨之散開。對於鄂州魚圓製作技藝第三代傳承人王思來説，這24小時連接的不只是兩座城市，也連接着後廚裏代代相傳的手上功夫與展台前觀眾對一方風味的好奇。

“我們的魚圓很嫩，但又要有一點彈性。軟了不易成形，硬了口感就不好，這個分寸要靠手來判斷。”王思一邊介紹，一邊反復提到兩個字——手感。

本次活動以“文化潤疆 非遺添彩”為主題，匯聚31個省（區、市）和新疆生産建設兵團的651項非遺代表性項目、549位傳承人。各地傳統技藝通過展示、展演、品鑒和互動體驗集中呈現，鄂州魚圓製作技藝也作為湖北特色項目參加“非遺·風物宴”活動。 

“非遺·風物宴”是本次活動設置的特色板塊之一，匯聚各地傳統飲食製作技藝與地道風味，通過現場展示、品鑒交流和消費體驗，打造可觀可嘗的非遺美食場景。市民游客可以在這裡品味四方煙火，近距離了解不同地區的特色技藝，讓飲食類非遺從展台走向味蕾，也在一餐一味中感受各地豐富多彩的生活傳統。

圖中左二為鄂州魚圓製作技藝‌第二代傳承人楊金玉，左三為第三代傳承人王思

王思於2013年返鄉接班，現任小琻瓏食品有限公司總經理、魚丸館經理。她介紹，“小琻瓏”品牌經營已有40多年，家族傳承的魚圓製作手藝則已有100多年。

從小耳濡目染，王思對魚圓並不陌生。讀書時，每逢生意旺季，她就和哥哥一起幫家裏打包魚圓。大學畢業、在外工作兩三年後，她回到家鄉，從後廚的製作流程學起，再一步步走到前廳，參與産品銷售和品牌經營。

“後廚全套流程我都會做。”王思説，從原料處理、魚料調製到成形、烹煮，每個環節都需要根據原料狀態作出判斷。魚圓煮制時用多少水、掌握怎樣的火候，也不能機械套用唯一標準，而要根據魚肉的實際情況及時調整。

“好水出好魚。”據王思介紹，製作魚圓選用湖北本地鮮活淡水魚，堅持每天活魚現做。魚肉經過處理後，要反復攪打上勁，再根據水分、鹽分以及魚料的軟硬程度調整配比。整個製作流程約需4個小時，核心製作環節主要依靠手工完成。

為什麼不能完全交給機器？

在王思看來，魚不是標準化的原料。冬季與夏季的魚、新鮮程度不同的魚，肉質和含水量都會發生變化。機器可以按照固定程序運轉，卻很難識別這些細微差異。老師傅則要用手觸摸魚料，感受它的光滑度、軟硬度和乾濕度，再決定是否繼續攪打、加水或調整配比。

“這個靈魂環節一定在手中。”王思説。魚圓既要保持鮮嫩，又要有適度彈性，製作時仿佛“踩在一條線上”：稍軟一點，難以成形；稍硬一點，又會影響口感。只有經過長期練習，手藝人才能逐漸形成穩定而敏銳的判斷。

這種手感並非短時間能夠掌握。王思介紹，店裏的老師傅大多跟隨上一輩學習了10年以上。面對不同季節、不同狀態的魚料，他們不只是在重復一道工序，更是在一次次觸摸和調整中積累經驗。

為了把新鮮味道帶到新疆，王思在採訪中講述了這批魚圓的旅程：師傅清晨開始製作，完成後迅速打包，再從武漢乘飛機運往新疆。送到活動現場時，從活魚加工算起還不到24小時。“從活魚到産品，一定要講究一個鮮字。”她説。

堅守手工，並不意味着拒絕現代生産方式。王思認為，在擴大生産時，機器可以用於部分原料處理、産品檢測和包裝，但決定魚圓口感的核心製作環節仍應保留手工。“機器可以提高效率，但手藝的靈魂不能丟。”

從選魚、取肉、捶打，到憑手感判斷水分、鹽度和魚漿軟硬，一顆魚丸的形成，靠的是長期練就的分寸感；而從武漢到石河子約24小時的路程，則讓這份當天製作的荊楚鮮味跨越山河，抵達更多人的餐桌。

一碗鮮魚丸，盛着鄂州人的鄉土記憶，也見證着非遺在交流中走出家鄉、融入生活。24小時，從武漢到詩城，抵達的是一碗鮮味，延續的是一門手藝。（記者：范麗）