四方煙火 山海相逢

鎮江鍋蓋面、鄂州魚圓、雲南乳扇、內蒙古酸奶、新疆抓飯……在2026“新疆是個好地方”非遺援疆主題展示活動上，來自江南水鄉、荊楚大地、北疆草原和西北綠洲的傳統風味匯聚石河子。不同的食材、技法和飲食習慣，在“非遺·風物宴”中相遇，展開一場跨越山海的“味覺對話”。

本次活動以“文化潤疆 非遺添彩”為主題，匯聚31個省（區、市）和新疆生産建設兵團的651項非遺代表性項目、549位傳承人。“非遺·風物宴”是活動設置的特色板塊之一，通過傳統飲食製作技藝展示、品鑒和消費體驗，打造可觀、可嘗的非遺美食消費場景，讓市民游客在家門口品味四方煙火、感受南北風韻。

一方水土孕育一方風味，一道食物背後往往連着地方物産、生活習俗和代代相傳的手上功夫。

湖北帶來的鄂州魚圓，便離不開當地水網密布的自然環境。鄂州素有“無魚圓不成席”的説法，魚圓既是節慶宴席上的常見菜肴，也寄託着團圓、圓滿的美好寓意。從剖洗、取料到攪打、成型、烹煮，近十道工序大多依靠手工完成。

鄂州魚圓第三代傳承人王思介紹，他們堅持選用湖北本地鮮活淡水魚，每天以活魚手工現做，完整製作流程約需4個小時。此次帶到新疆的魚圓從製作、打包到乘飛機抵達石河子，時間接近24個小時。跨越數千公里，傳統風味得以保持，依靠的不只是冷鏈和交通，更是對原料、工序和時間的嚴格把握。

從湖北向北望，草原風味也來到石河子。內蒙古帶來了蒙古酸奶釀製技藝、卓資山熏雞、風乾雞和蒙古族風乾牛肉製作技藝。展台上，盤繞層疊的傳統面點與奶食品、乾果等整齊陳列，吸引觀眾駐足了解。發酵、腌制、風乾，這些順應自然環境形成的傳統方法，記錄着草原群眾保存食物、安排生活的智慧。

來自甘肅的慶陽粉條“光頭粉”也為這張“四方宴席”添上一碗地道的西北滋味。粉條以黃土高原優質旱地洋芋澱粉為原料，沿用傳統工序手工精製，耐煮耐泡、爽滑筋道，呈現當地農耕生活中形成的質樸風味。

蘭州牛肉麵製作技藝現場同樣引人駐足。面點師雙臂舒展，將麵糰反復抻拉、抖甩，細長的麵條在兩手之間層層展開，飛揚的麵粉與翻動的麵條相映，直觀展現傳統拉麵製作的手上功夫。

從西南而來的雲南乳扇，則呈現出另一種飲食傳統。乳扇源自大理洱源鄧川，是白族三道茶的重要原料。醇厚的奶香中，沉澱着當地的生活記憶，也承載着馬幫古道沿線的鄉愁。

江南風味同樣沒有缺席。鎮江鍋蓋面、鎮江蟹黃湯包亮相“非遺·風物宴”；湖北還組織長盛川青磚茶、恩施玉露、鄂州魚圓、羅田雪花粑、宜昌花饃等5個項目參加活動。一碗麵、一籠湯包、一盞茶、一枚花饃，將地方人的日常飲食帶到新疆，也把不同地域的生活方式呈現在同一活動空間。

此次“山海相逢”也不只是把各地美食擺在一起。活動突出“融合共創”，推動不同地區的食材和技藝相互借鑒。北京將傳統特色小吃與和田優質農特産品結合，研發和田奶皮子糖葫蘆；福州禮餅的烘焙工藝與新疆花饃的塑形藝術合作展示，探索南北飲食文化的創新表達。

從品嘗一種味道，到理解一種技藝，再到認識一方水土，“非遺·風物宴”讓飲食類非遺從文字介紹和靜態展品中走出來，進入可感知、可參與的消費場景。此外，美團還在新疆遴選了60余家承載在地飲食文化和相關傳統技藝的美食商戶，覆蓋烏魯木齊、伊犁、喀什和石河子等地，為消費者提供數字化展示和就餐參考。

風味各有不同，情感卻彼此相通。人們用魚圓表達團圓，以茶待客，以麵食記錄鄉土生活，也用節慶食品傳遞祝福。當四方煙火被“端上同一張桌”，品嘗的不只是酸甜鹹鮮，更是各地群眾在長期生活中形成的智慧與情感。

以味道為媒、以技藝為橋，“非遺·風物宴”讓來自不同地域的人們在一餐一飲間相互了解，也讓“文化潤疆 非遺添彩”有了更具體、更溫暖的表達。（記者：范麗）