近段時間，北京多家包子鋪被曝光使用香精調製包子餡，“香精包子”引起人們廣泛關注。事實上，香精是不可以被直接使用在餐飲業的，但在“香精包子”之前，香精已經被部分使用了。據悉，餐飲業使用香精的現象非常普遍，甚至於個人不法商販或個人使用香精來掩蓋食品的不良品質。

　　尚普諮詢食品行業分析師認為，食用香精是一種可以是食物增香的食品添加劑，其品種繁多，使用方法比較複雜，使用時要遵守一定的原則，在特殊情況下才可以添加。食用香精多用於食品加工廠，他們擁有正規工廠的設備、技術、環境等多方面的保障，對香精的用量也有嚴格的規定，可以安全使用。但像包子店、米線店等餐飲企業，他們沒有能力和條件使用好香精，使用不當會存在諸多安全隱患，他們可以使用調味料替代香精。

　　食用香精是一種常見的食品添加劑，可以增強或改善食品本身的香味，甚至可以使本身沒有香味的食品産生香味，還能夠掩蓋食品本身的香味，可以大大提高食品企業産品的受歡迎程度。也正是這個原因，致使那些小作坊、不法企業濫用香精香料，對消費者飲食安全造成極大的隱患。

　　據尚普諮詢發佈的《中國食用香精市場調研報告(2010版)》顯示，2010年10月，我國出臺實施了《食用香精標簽通用要求》，《要求》對香精産品的生産、使用等方面有了明確規定。但這些只能約束規模較大的正規企業，對小的流動餐飲業的約束作用並不明顯。正是餐飲業“小、雜、亂”的格局，給食用香精的監管造成極大困難。隨著生活節奏的加快，餐飲業迅速發展。為了消費者的食用安全，衛生、質檢、工商等多部門應加強合作，進一步加大監管和執法力度，使食用香精市場逐步走向規範化。(尚普諮詢)