揭開酵素的神秘面紗

健康 來源：中國中醫藥報 2018年11月09日 10:00 A-A+
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　　酵素，是以蔬菜、水果等為原料，經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵，最終得到可以飲用的液體。唐山市中醫醫院脾胃病科副主任朱葉珊介紹，由於是發酵的産物，有些酵素産品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以説，酵素本身並不具有通便減肥的功能，即使酵素産品在減肥瘦身方面被證明有效，也並不是酵素在起作用，而是發酵産物中的益生菌、微生物以及其他産品添加物的功效。

　　發酵之品自古有認知

　　朱葉珊説，中醫認為，酵素顏色金黃，味酸，黃色入脾，酸味入肝，甘味入脾，故而酵素有一定的補益脾胃之用。《黃帝內經》中也有提到過類似酵素的醪醴。

　　可見中醫藥先哲們早就發現了發酵的重要作用，所以，中醫裏有神曲、豆豉，食品中有毛豆腐、腐乳、酸奶、納豆等。

　　酵素正確的食用方法

　　需要注意的是，稀釋、衝調酵素的水溫有講究，一般使用40℃以下冷溫水，以激活和保持酵素的活性；食用酵素期間一定要多喝水，儘量每天保證8杯水的量，喝水不夠的話容易産生便秘和煩躁感；飯後食用酵素的話應該避免剛吃飽就馬上食用酵素，因為剛吃飽飯的時候體溫較高，酵素活性容易受到影響。

　　當然，酵素是發酵之品，一定要嚴格控制其衛生要求，因為如果混有雜菌，有可能産生不利於身體健康的一些毒素，因此酵素雖好，製作需謹慎，飲用當適量，飲後不適應當暫停服用。（史愛華）