警惕！冰箱不是“保險箱” 陳年凍肉或致病菌“上腦”

冰箱“陳年凍肉”捨不得扔，老人險些喪命。近日，廣東深圳的一位老人凌晨起夜上廁所時，突然全身無力摔倒在地。家人發現異常後，將老人緊急送醫。

入院後，老人仍出現發熱、意識模糊、腹瀉及尿便失禁等症狀。結合病史、查體及輔助檢查，醫生判斷老人得的是化膿性腦膜炎，致病的“元兇”就是冰箱裏的陳年凍肉！這件事隨即引發關注。

冰箱冷凍層0℃以下能否完全抑菌？使用存儲器皿能更好保存食物嗎？未開封的飲料過期了還能不能喝？冰箱儲存食物有哪些注意事項？

冷凍層0℃以下能完全抑菌嗎？

北京大學第一醫院感染疾病科主任醫師 徐京杭：冷凍層裏可能出現的細菌多種多樣，常見的導致腸道感染的細菌，比如沙門菌、李斯特菌、志賀菌，甚至還有葡萄球菌，這些都可以在裏面生存。冷凍層即便溫度較低，但是細菌可能還在緩慢繁殖，有細菌滋生的風險。所以從飲食安全的角度，冷凍層的食物也不要儲存太久，及時吃掉。

合理利用存儲器皿可更好保存食物

日常生活中我們常發現，即使食材存放在冰箱內，也會出現果蔬乾癟或是熟食發黴等情況，這是因為人們忽略了冰箱濕度與食材保鮮效果之間的緊密關聯，專家介紹，合理使用存儲器皿，可以更好地存放食材。

北京大學第一醫院消化內科副主任醫師 李懿璇：有一些新鮮的蔬菜水果，它需要濕度比較高，在保存時，可以把它放在保鮮袋裏，扎個小口透氣。而熟食、肉製品不希望濕度過高。建議用密封盒或者保鮮盒保存。但是總體來説，時間都不要太長，還是建議吃新鮮的。

未開封的飲料即使過期了也能喝嗎？

很多人認為，未開封但是過期的飲品扔掉非常浪費，抱有未開封食品保質期會延長的僥倖，但其中潛藏着不容忽視的腸胃健康風險。

北京大學第一醫院感染疾病科主任醫師 徐京杭：未開封的食物不代表不會變質，尤其是飲料裏有糖分，有一些飲料裏可能還有蛋白質，細菌在這樣的食物上面是容易長的。即便未開封，時間長了，有的食物裏面不是完全滅菌的狀態，細菌就有可能滋長，導致變質，過期食物不建議吃，有安全風險存在。

如何正確使用冰箱儲存食物

我們的冰箱分為冷藏區和冷凍區，那麼食物應該如何科學擺放，冰箱日常使用有哪些注意事項？

冰箱日常使用注意事項

• 食物密封存放：生熟分開、葷素分開，避免串味、交叉污染，熟食需加蓋或用保鮮盒密封。

• 拒絕反復解凍：冷凍食物取出後一次性烹飪，反復解凍會加速細菌滋生、破壞口感。

• 合理分區存放：熟食、即食食物放上層，生肉、海鮮放下層，防止血水滴落污染。

• 定期清潔除霜：每月清潔冰箱內部、除霜，保持冰箱內部潔凈，減少細菌滋生。

• 不要塞滿冰箱：預留空隙保證冷氣循環，製冷效果更佳，食物保鮮更久。

節儉是美德，但不能以犧牲健康為代價

節儉是美德，但過度節儉反而可能傷及自身，就像不少人在飲食上總捨不得丟掉變質的食材，把蘋果削去腐爛的部分繼續吃，把存放多日的剩菜反復加熱端上桌，以為省了錢，卻給健康埋下隱患，反而可能要花更多錢去看病治療。真正的節儉，不能以犧牲健康和生活品質為代價，合理消費、該花則花，才能在節儉的同時，把日子過得舒服又安穩。