如何識別假豆腐

2011年10月10日 16:13 來源：鳳凰健康

　　近日，看新聞發現食品造假者又研發出一項新産品——假豆腐。新聞提到江蘇蘇州一家豆腐生産廠家提醒政府和民眾，自5月以來，湖北和湖南多個城市出現了冒充其合格註冊的豆腐製品的假豆腐。武漢關閉了至少兩家假豆腐作坊，逮捕了作坊老闆，收繳了大量化學原料，包括大豆分離蛋白、澱粉和色素。造假者説，他們將這些化學原料與水、鹽和味精混合，蒸熟後，最後封裝。去年3月，海口也曾發現用澱粉、碳酸鈉和少量大豆製作的假豆腐。用澱粉製作的假豆腐比用天然大豆製作的豆腐便宜很多，正是因為其中有巨大的利益誘惑，所以造假者敢鋌而走險。

眾所週知豆腐是一種很健康的傳統食物，無論是古人的養生理論還是現代營養學的觀點，都把豆腐做為上品進行推薦。人們對豆腐的評價之所以很好，主要是因為三點，一是豆腐提供豐富的植物性蛋白質，大豆蛋白是優質蛋白，這在植物性食品中是非常少見的，營養價值高於普通植物性食品中的蛋白，同時它相比動物性食品中的蛋白，還沒有膽固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉類，對控制慢性疾病有利；二是豆腐提供大量的鈣，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。而肉類中的鈣質要遠低於豆腐中的鈣含量，對於不喜歡奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供應足夠的鈣；三是豆腐中含有礦物質和大豆中的一些生物活性物質，對健康都有很好的促進作用。

　　而假豆腐的原料主要是大豆分離蛋白、大豆油、變性澱粉、鹽、味精、色素，跟真豆腐比起來一來是大豆蛋白的含量低，二來脂肪、食鹽的含量高，三是基本沒有礦物質和天然活性物質，四是其中的鈣含量很低。所以就其營養價值來講要遠低於以大豆為原料加工而成的真豆腐。

　　從安全性的角度分析，根據工商局查獲的這幾種假豆腐原料來看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括其中用到的食品添加劑，因此不會對人體健康造成明顯危害。不過這種以次充好、挂羊頭賣狗肉的行為本身就是在欺詐消費者，損害消費者的利益，因此一定要堅決予以打擊！

　　那麼，消費者應該如何辨別假豆腐呢？我們給大家提幾條建議：首先是要用眼睛看，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，也可能內有水紋、氣泡等；其次，要用手摸，傳統豆腐用手按壓有一定彈性，人工合成的豆腐切面較粗糙，彈性較差；第三是聞味道，優質的豆腐有濃郁的豆香，而假豆腐通常沒有豆香味或豆腥味;第四就是價格因素,假豆腐的價格往往低於市場上的真豆腐,正所謂一分錢一分貨,大家不要圖便宜。

　　附:豆腐的歷史
豆腐在我國有著上千年的歷史，據史料記載淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名“豆腐”。北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。自劉安發明豆腐之後，八公山方圓數十里的廣大村鎮，成了名副其實的“豆腐之鄉”。宋明以後，豆腐文化更加廣為流傳，許多文人名士也走進傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元佑二年至元佑四年任杭州知府期間，曾親自動手製作東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調。更有趣的是清代大臣宋犖關於康熙皇帝與豆腐的一段記載。時值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉土氣的豆腐菜。