“認品牌看包裝聞氣味看QS”教你認月餅質量
2011年08月30日 09:47 來源：黔中早報
月餅是怎樣煉成的
質監告訴你"認品牌、看包裝、聞氣味、看QS"
兩家月餅生産企業告訴大家他們的月餅是怎樣製成的，同時質監人員會告訴我們，怎樣才能買到好月餅。
市民:一般都是選牌子
市民王小姐説："我們平時買月餅大多是衝著品牌去的，先看該品牌是否是知名産品。並且看包裝，買生産標識規範齊全的月餅，還可以看生産日期和保質期，檢查包裝是否完整。"王小姐購買月餅的方法，絕對是很多消費者平時購買和鑒別月餅的方法。但這樣的方法能購買到好月餅嗎？作為月餅質量的把關者和月餅的生産者，又是怎樣評價月餅的好與壞的呢？
廠家：嚴格按照工藝標準生産
貴州雅園食品有限責任公司質檢部任淩介紹：要生産出質量過硬的月餅，作為月餅製作企業，更要嚴格按照質監部門的要求和國家的相關規定進行生産。首先要對原材料生産企業的資質進行把關，因為原料決定了産品的特性。其次是嚴格的按照工藝標準進行生産。第三，根據質監部門的要求，對産品所有的關鍵控制點、生産參數等情況進行監控。只有這樣才能生産出合格的産品。
貴州龍香膳坊食品有限公司生産副總徐筱箐介紹：對貴州龍這樣一個品牌企業來説，在原材料的採購上絕不會貪小便宜，都是要求引進國內大型生産廠商的産品，而且都是一級、特級以上的原材料。並且要求原材料的供應商提供三證、同批次的檢驗報告。不僅如此，每一批次的原材料都要經過我們自己的化驗室進行化驗和抽檢。並且對某些檢驗對象，我們還要送到質監部門的檢驗室檢驗。在生産環節上，我們的産品在每一次投料線上，都有該批原料的留樣批號。並且對生産加工設備進行定期的消毒，並且每一道工序都有相關的操作記錄。我們的每一個月餅都是經過金屬探測儀的檢測後，再進行包裝的，這樣就能對加工環節上的産品質量進行很好的控制。而且每一批出廠的産品都要有檢驗報告才可出廠。
消費者在購買月餅時該如何挑選？徐筱箐説："消費者選購優質月餅要注意以下幾點：一看包裝。生産日期、保質期、廠名廠址、産品執行標準均為必須具備的明確標誌，消費者要特別關注。包裝盒是否完好無損，消費者也要留心檢查；二看月餅。外在的表現可以從三個方面鑒別：首先是看色澤。優質月餅表面金黃，底部紅褐，顏色均勻，皮不泛青，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質月餅則不具備上述特徵。其次要看形狀。優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無裂紋、不露餡；劣質月餅則大小不均，跑糖露餡嚴重。第三要看"內容"。真正的好月餅是由幾個不同位置和功能的"地帶"構成，從餅皮到餅壁再到餅餡，每一個位置選用的材料和製作工序都直接決定著月餅的營養含量和口感的好壞。優質月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，含雜質異物。
質監：嚴把質量關，讓市民吃得放心
作為産品質量的把關者，質監部門又是怎樣對月餅的生産企業進行監管的呢？
貴陽市質監技術監督局烏當分局業務一科科長王黎介紹："每年到月餅生産的時候，我們質監部門就會提前對生産企業"打招呼"，要求企業嚴格按照國家的標準進行生産。每家企業第一批原材料引進後，就進入了質監部門的監管程序。我們要深入企業的生産車間、化驗室、原料存放及成品庫進行檢查，詳細查看原料採購、入庫憑證、銷售記錄等，同時還檢查産品是否存在過度包裝等問題。從之前的檢查看，除個別企業存在記錄不夠仔細、全面之外，各企業在生産及包裝、索證索票、出廠檢驗等方面都比較規範，符合相關要求。並且與往年不同的是，隨著新版《食品添加劑使用標準》在今年6月開始實施，月餅生産將禁止使用包括合成色素在內的27種食品添加劑。所以除了檢查生産企業是否按照《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點、麵包衛生標準》GB 7099-2003等強制性國家標準進行生産外，還對涉及健康安全的質量指標進行抽樣檢驗。"
同時王黎提醒消費者，在購買月餅的時候，要留意以下幾點：
"一看"：看標簽。消費者應選擇標誌規範、齊全的月餅，查看標簽時應特別注意産品名稱、生産日期、保質期、配料清單、執行標準、凈含量等，儘量去正規商場、超市購買帶有預包裝的知名品牌的月餅。
"二查"：檢查月餅的包裝是否完好、形狀是否規則、色澤是否均勻自然等。
"三聞"：聞氣味。新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的香味。如果是劣質原材料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味。
"四品"：新鮮且用料純正的月餅口味純正、口感綿軟細膩、酥松利口。質量低劣的月餅不僅皮餡堅硬沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
"五挑"：在挑選時一定要看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規範，色澤是否均勻，花紋是否清晰。新製作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。而陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發污發幹。
最後市民在購買時一定要看清是否帶有質監部門的QS食品質量安全市場準入標誌。
