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肉類冷凍要快,化凍要慢,其中技巧要牢記

美食首頁 來源:生命時報 2019年02月11日 09:27 A-A+

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  很多人將肉冷凍後取出烹飪時,覺得不好吃了。其實,無論凍肉還是化凍,都有技巧。肉類冷凍時,速度越快,溫度越低,形成的冰晶越少,體積也越小。這就要求將大塊肉類切小,不要團成一團,一個密封包裝一次食用,而且要拍扁速凍。化凍時相反,需要慢慢化凍。

  比如要吃凍魚,第一天從深冷速凍區域拿到0℃冷凍層,第二天再放到冷藏區域,第三天再烹制就不會出現凍肉難吃的問題了。因為解凍時間延長,細胞內不易形成尖銳的冰晶以扎破細胞膜,導致呈鮮香滋味的細胞液和脂肪流失,這種方法尤其適合做海鮮,最大程度保證肉質。

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