秋分到 吃山藥

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9月23日就是秋分節氣了，北京大學公共衛生學院教授馬冠生指出，“秋分”的意思有兩個：一個是指白天和夜間的時間一樣，並且從這天起由白天長夜間短逐步轉變為白天短夜間長；二是指氣候由熱轉涼。秋季天氣乾燥，秋分之前有暑熱的余氣，天氣大多溫燥；秋分之後，陣陣秋風襲來，氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現涼燥。

秋分時節該如何養生呢？馬冠生提醒，其實不管哪個節氣，都要講究營養均衡、適量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的總體原則，他建議秋分吃點山藥。

《中國居民膳食指南》的第二條就提出：多吃蔬菜水果和薯類。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。

山藥肉質細嫩，營養豐富。每100克山藥含水分75克左右，碳水化合物14.4—19.9克、蛋白質1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克，還含有B族維生素、維生素C、維生素E。

山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要産于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要産自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及大和長芋山藥。山藥的種類不同，價格也不同，每斤售價從幾塊錢到十幾塊錢甚至幾十塊錢不等，而且山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。

>>推薦食譜

紅燜羊肉山藥

原料：羊肉550克、山藥280克、胡蘿蔔250克、香菜15克，蔥、姜、蒜、五香粉、香葉適量。

做法

1.將羊肉洗凈，切成小片。胡蘿蔔去皮，切成小塊。山藥去皮，切成小塊。蔥係成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。

2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮。

3.煮5分鐘後撈出羊肉，倒去水，將羊肉用溫水沖洗乾淨。

4.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒。

5.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥翻炒。

6.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

7.倒入開水，水量要沒過食材。水開後撇凈浮沫，放入香葉。

8.小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可。

枸杞木耳炒山藥

原料：山藥1根，黑木耳10克，彩椒少許，枸杞10粒。

做法

1.將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。幹木耳泡發後洗凈撕成小塊，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會兒。

2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易粘鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

3.倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。

4.山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入適量鹽，繼續翻炒幾下即可。

山藥排骨湯

原料：豬大排400克，牛蒡1根，山藥1根，枸杞10克，姜1小塊。

做法

1.排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用。

2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，姜切片。

3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬兩個小時，加匙鹽調味即可。

藍莓山藥泥

原料：山藥1根，牛奶、蜂蜜、藍莓果醬適量。

做法

1.山藥洗凈去皮，注意處理山藥時最好戴上手套，因為山藥皮和山藥的黏液會引起手癢。

2.處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山藥中即可。

3.取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥。

4.在山藥泥中加一點點鹽，再加入一點牛奶，這樣能讓山藥泥更順滑香甜。

5.取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。

6.把山藥泥團成山藥球，在上面淋上藍莓醬即可。