北京老字號餐飲瞄準奧運商機紛紛出新招

　　新華網北京７月２８日電　來北京看奧運比賽之餘，到老字號“嘗嘗鮮”是很多中外遊客必不可少的選擇。奧運會期間，北京的老字號餐飲店也將紛紛推出新的餐點、服務品種，招攬八方賓客。

　　作為北京餐飲“招牌”的全聚德烤鴨店隨著奧運的來臨變得“時髦”起來。全聚德不久前特別在奧運村附近開設了一家以奧運為主題的分店，店堂三層設立了１８個“奧運”包間，分別以舉辦過奧運會的１８個城市命名，並配有相應的圖片和説明。

　　值得一提的是，全聚德精心設計了６０道“奧運菜點”組成的“奧運菜單”，其中最便宜的每份只需１２元人民幣。菜單包含一系列體育主題菜品，欲借奧運之機把北京飲食文化推向全世界：用鴨絲拼成的“鳥巢”、肉皮凍和鴨舌做原料的“水立方”極具特色，將成為這裡奧運期間的特色菜；另外，“鴨肝醬乒乓球拍”用鴨肉和魚肉烹制，用中式饅頭炸成乒乓球拍的形狀，並借鑒西方用麵包蘸鵝肝醬的吃法，用饅頭蘸鴨肝醬，達到“中餐西吃”的效果。

　　全聚德負責人説，這裡面有些菜品原先只在各自的門店銷售，但奧運期間全聚德的９家直營店都會統一銷售。

　　北京其他的老字號餐飲名店如稻香村的糕點、宮頤府的“京八件”、六必居的旅行裝醬菜、便宜坊的真空裝燜爐烤鴨等，也為迎接奧運會期間的來賓準備妥當。位於皇家園林頤和園內的聽鸝館飯莊在６月底就推出了“喜迎奧運”“奧運綠茵場”“魅力乒乓”等３０余道頗具體育“味道”的特色菜肴。

　　護國寺小吃西安門店、烤肉宛則各自做出了咖喱肉絲餅、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品；峨嵋酒家將外賓喜歡的鵝肝醬配上了黑豆腐；又一順推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；中式烤肉店烤肉季推出了新式的“菜蔬烤牛排”。

　　除了菜品的創新，京城各家餐廳對菜單和服務也作了改進。目前，華天旗下的老字號已經全部使用中英文菜單。陶然居、楚天鴻等餐館對服務員進行了禮儀和英語培訓。據了解，許多酒樓為員工進行了英語、日語、阿拉伯語和手語等語言培訓，以便為外賓提供更好的服務。

　　有關專家預測，北京奧運會期間，有望給餐飲業新增近２００億元人民幣的銷售額，這自然是京城各大老字號餐飲走向世界的一大良機，但八方食客也使它們的服務水平面臨極大的挑戰：既要滿足食客對本地特色的好奇，又要根據其口味進行適當的革新。

責編：趙文