“小吃”與點心和正餐不同，“小吃”是不到吃飯時間，用來“墊補”肚子或是吃著玩兒的食物。風味小吃的特點是：一是味道濃厚，帶有地方色彩，甜鹹分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，要麼酥脆可口，要麼軟滑順口；三是溫度極端，有的特燙，非乘熱吃才有味兒，像白湯雜碎、熱炸糕；有的真涼，如江米涼糕、涼粉；四是價格便宜，都是好吃不貴。
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、衝、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
來北京的朋友，我告訴你們幾個品嘗北京小吃的地方：一是，位於北京市宣武區的“南來順”，那裏特色小吃70多種；二是北京市東城區的隆福寺小吃店，這裡以清真風味小吃見長；三是北海公園裏的倣膳飯莊，專門供應宮廷風味小吃；四是百姓大眾小吃－－東華門夜市小吃街。
有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。説實在的，我在北京住了40多年，北京小吃都沒嘗遍，還得有時間慢慢去吃。
全日小吃小賣
1.早點：面茶、豆漿、炒肝、杏仁茶、豆腐腦、老豆腐等，配以部分油炸類，如焦圈、排叉、薄脆、油條極部分烘烤類如：燒餅等。
2.上午：以甜食小吃為主，如愛窩窩、豌豆黃、粽兒糕等。
3.午餐：各類均有，但以油炸類、油煎類、火鍋類為主。主食一般是麵食。如懶龍、扒拉兒、撥魚兒等。
4.下午：豆汁、涼食，如涼粉、扒糕、燜子等。
5.晚餐：以炒菜烹飪為主，小吃輔之。
6.夜宵：炸丸子、炸豆腐、半空兒、餛燉等。
7.深夜：硬面餑餑。
四季應時食物
正月：春餅、元宵、青韭鹵餡包、油煎肉、三角兒等。
二月：風帳下過冬的小菠菜。叫火焰赤根菜。
三月：天壇龍須菜、香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐、小蔥炒麵魚兒等。
四月：黃瓜、櫻桃、桑椹、榆錢蒸糕、蠶豆芽、蒿苣筍等。
五月：蒜苗、玉米、麥青做攆攆轉兒，麥仁煮肉粥；、八達杏等。
六月：北京夏季瓜果齊全，各式冷飲具上士，最引人注目的是手擊“冰盞兒”的冰激淋、信遠齋酸梅湯小攤兒。
七月：秋蟹正肥，北京入秋，正是“帶霜烹紫蟹、煮酒燒紅葉”的好時光。
八月：月餅、南爐鴨、挂爐肉、韭菜燒麥等。
九月：松子、榛子、韭菜花、黃米、紅棗做煎糕等。
十月：羊肉湯、豬皮凍等下酒佳肴。
十一月：北京農業已閒，只靠外地物産進京。
十二月：臘月市百物雲集，籌備過年。
責編：吳祺
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