長安壹號並不是一家烤鴨店，卻在群雄爭霸的烤鴨版圖中成功佔得一席之地。“我們這裡五湖四海的菜品都有，但是烤鴨絕對是最受顧客歡迎的。”身為北京人的廚師長金師傅，看來對這樣的狀況非常滿意。
長安壹號面積不算大，卻有四個開放式廚房，一個做甜品，一個做烤鴨，一個做面點，一個做炒菜。最具觀賞性的烤鴨廚房自然成為主角，彷彿時刻提醒食客一定要嘗嘗。
跟其它很多有名烤鴨店一樣，長安壹號的烤鴨師傅也是出自全聚德，挑選接近三公斤重的北京填鴨，採取挂爐方式，果木烤制。但是鴨子不似傳統般肥膩，而且這裡的荷葉餅口感與傳統標準相較更為軟糯。
片好並且精心擺盤的鴨肉、鴨皮分盤裝盛，配上褐色甜面醬、雪白絲、嫩綠黃瓜條、晶瑩白糖，紅漆托盤端上來；大幅的落地窗外是近在咫尺的豫王府舊址。此情此景，也為這裡的烤鴨加分不少。
為什麼這間五星級酒店裏的精品餐廳會對烤鴨如此重視？就算金師傅不説，也可以從長安壹號的英文名"Made in China"上窺見端倪。中華美食，哪能缺了烤鴨呢？
真空包裝和路邊攤
來北京出差的，或是回老家的，給家人帶特産。烤鴨是首選。於是火車站、王府井各商業區的小店裏，只要打北京特為的招牌，必擺滿了印花花綠綠“北京烤鴨”字樣、真空包裝的鴨子們。價錢也相當便宜，28元一隻。據説都是開袋即食，也可以依廠家標明的方法加工食之，但真有北京烤鴨的幾成風味？
衚同裏的小烤鴨店或路邊的小飯館，也都有售賣烤鴨的。大多是50元一隻。有的是從大一點的烤鴨店批發烤制好的成品鴨子，後重新烤制出售，也有自己店烤制的。但味道、大小都沒有太多標準了。不過，不管多小的店，只要你在店裏吃堂食，就定由師傅在客人前面表演片鴨。
責編：吳祺
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