這是北京烤鴨的選美標準。
羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。
體重為5斤半到6斤。
過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
北京苦旱，而鴨子喜水，所以北京本不産鴨子。傳説，在隋朝時期，京杭大運河開通，鴨子們隨運糧船一路到北京。路上樂呵呵地吃糧船掉下的稻穀、米粒，長得特別肥實。
北京填鴨的前身據説就是由此來的。
在京郊有大小近百家鴨廠。鴨廠裏通常只是自己飼養種鴨，以保證鴨子品種純正。圓溜溜的鴨蛋們，在溫度37.8度的孵化機裏呆滿28天之後，小鴨子們就一個個地破殼而出了。
鴨廠將小鴨們發給附近的農戶放養。35至38天后，進入填鴨房。鴨子們被關在幾間不大的鴨屋裏。幾百隻鴨子被關在一起，像沙丁魚，沒有活動餘地。這樣關了10來天，每天拉出來填，非肥不可。
填鴨師傅抓過一隻鴨來，夾在兩腿間，鴨子動彈不得。師傅左手握住鴨的頭部，拇指與食指撐開上下嘴，中指下壓舌部，輕輕將鴨嘴套在填食管上，讓膠管插入食道中，右手往下壓填鴨機器的壓食桿把，把填料壓入食道中。
被填飽了的鴨子，一個個搖搖擺擺地走出去，天真得可笑，並不知等待它們的是什麼命運。
如此這樣的填法，每天要填4次。大概10天左右，迅速增肥了的鴨子們集體送回鴨廠進行檢疫和屠宰。至此，它們就要開始另外的旅程了。
責編：吳祺
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