京城吃貨指南：芥末鴨掌 讓劉翔也食療一下吧！

　　在説吃之前先説劉翔，其實也算押題。最近街頭巷尾都在談劉翔，有人哭有人罵，還有兩口子在吵架，反正簡單説就是一轉身激起千層浪。對於運動員來説，站在世界最高水平的競技舞臺都是永遠的夢想，因此我覺得不必要懷疑劉翔，即便性格狂放如羅馬裏奧，年輕氣盛如梅西，都在不甘心因傷錯過世界盃和歐冠決賽時淚灑現場。甚至連中國男足這種被國人唾棄的群體都奢望著世界盃，即使他們在世界盃的賽場上被人打成了壯陽藥，都還在盼望著再去做一次，那我們何必要懷疑劉翔的勇氣呢？我本人並不喜歡劉翔，但是無論如何他都是曾經創造歷史的運動員，曾經向世界證明中國人也可以主宰田徑場的人。美國媒體賽後撰文安慰道“孫海平教練，請你不要哭。遺憾是有的，13億人口的中國就出了這一個劉翔；懊惱也會有的，現代昌明的醫學無法解除運動傷害的困擾，使優秀的賽者黯然離去；諒解也應該有的，13億中國觀眾需要時間來慢慢地成熟。對於這些能夠參賽的運動員們，請給他們一點安靜，用理解來表達愛心吧！”，想想看，當我們需要外國人反過來“教育”我們應該如何關愛傷病運動員的時候，我們是不是更覺得有些悲涼？在很久很久以後，當人們再談到中國體育的時候，我們會忘記姚明，這個入選NBA全明星的大個子，也不會忘記劉翔。美國人曾經説過，劉翔是比姚明更偉大的偶像，對於中國，對於世界田徑來説，劉翔都是第一個把人類110米欄極限速度跑進12秒90的人。無論劉翔今後如何，單憑這一點，他就是田徑史上用不會磨滅的一部分，無論是中國還是世界。

　　美國人接受特拉梅爾退賽；澳大利亞人接受迪克斯退賽，為什麼劉翔不可以？美國人沒説錯，在田徑場，13億中國人中只出了一個劉翔，如果我們連這個唯一都要親手毀掉，那我們在這塊場地上還有什麼？就算鳥巢的場地再牛逼，以後我們沒有了屬於我們的在上面奔跑的身影，我們還有什麼？我們只能繼續長時間的給他人加油，看他人表演？我們可以給博爾特、菲爾普斯、伊辛巴耶娃掌聲、讚美、喝彩甚至是生日歌，為什麼我們不能給我們自己的唯一一些寬容呢？

    慷慨激昂之後，我們要吃，中國人提倡食療，話説吃什麼補什麼，那麼按照這個理論來説，劉翔就應該吃點腳掌類的食品，比如鴨掌。芥末鴨掌是一道涼菜，其實也是很好的下酒菜，但是卻並不如現在的酒桌三陪“毛豆、花生米、泡菜”風靡，究其原因其實也挺簡單，現在的酒桌三件套做起來方便吃起來也簡單，芥末鴨掌做起來比較費事，按照梁實秋先生所説，需要把鴨掌上的骨頭一根根的剔出，即使把鴨掌煮爛之後再剔亦非易事。而且要剔得乾淨，不可有一點殘留。這道菜一般的餐館都會做，不過精粗不等。

　　不過比較講究的是芥末的用法，好的芥末鴨掌鴨掌下面通常是以黃瓜木耳墊底，澆上三和油，再外加芥末一小碗備用。以前幾乎每個餐館的涼菜中都會有芥末鴨掌這道菜，但是最近幾年卻突然少了很多，不過眾多的芥末鴨掌中佐料的味道差距頗大。其實，芥末鴨掌是魯菜館菜譜之上必備的一道涼菜，找個不錯的魯菜館子就能嘗到其中的味道，真正好的芥末鴨掌除了煮的火候，剔骨的技巧之外，芥末的味道更是點睛之筆，歐美的太酸，日本的太嗆，真正好的還是中國的芥末，夾起切好的鴨掌，稍稍蘸上點芥末，放入口中，不乏韌勁，又有些辛辣，咽下去時候再加上那芥末特有的感覺直竄鼻腔，實在是清脆爽滑、開胃通氣的佳品。

責編：王燕