媽媽做的西餐

　　我的母親是上海人，後來嫁給了父親，也就跟著到了杭州。

　　媽媽老大不願意離開上海，常常埋怨父親：年輕時多少才子闊少向她求婚，都不屑一顧。嫁人時走了眼，現在悔之晚矣!媽媽堅定不移地認為:上海是個大城市，而杭州卻是個小地方。這不是媽媽一個人的觀點，仿佛上海所有親戚、鄰居都這麼想。小時，父母帶我到上海過年，姨媽家的阿姨看見我們到來，便會熱情地打招呼:“龔先生，儂從鄉下來啦!”

　　父親聽了，便會老大不高興地瞪著眼爭辯道:“啥人講我從鄉下來了，我是從杭州來。”他特別在“杭州”這兩個字上加了重音。儘管父親一再強調，可是阿姨總是改不掉口習。現在回想起來，上海人有一種根深蒂固的優越感:上海是一個大都會，出了上海，內地別的地方都是鄉下。

　　不過，母親做的幾樣“海派小菜”倒是令人回味，儘管母親已經謝世多年了，它們總讓我唸唸不忘。上海果然是一個大地方，上海出來的人就是精細。那怕是一塊豆腐、幾根菠菜，只要經媽媽的手一調理，就做得精緻幽雅，味道非常。

　　記得我大學畢業那年，考試後不久，同學們就要各奔前程了。我們那一班同學與現在的學生不一樣，多數是上山下鄉插隊回城的知青。在別人眼裏，儼然是個大學生，其實，大多是些“土包子”，雖經歷過狂風暴雨，卻沒見過什麼大世面。就在要卷鋪蓋走人的前幾天，我向媽媽提議，請同學們到家裏來吃餐便飯罷。因為不少同學是從邊遠地區或小鎮來到城市讀書的，雖然在大學呆了幾年，但是一直關在校園裏“閉門造車”，很少到“城裏人”家做客。不少同學多次提議到我家來玩，因為我家剛好在西湖旁邊。現在，就要分手了，再不請人家來，也許將來機會就不多了。

　　媽媽聽了連聲説好。只是當時父母親“落實政策”未久，家境窮得可憐，房子又小，而且，同學又是一大幫子，請了這個，不請那個，都不好。該怎麼請，既體面，又費資不多，還能令人回味呢?

　　媽媽説:“我做頓色拉請他們吃罷。這種洋玩藝兒，你的那些同學一定沒有吃過!”

　　我聽了，不由拍手叫好。20世紀80年代初期，就是杭州城裏人也沒多少人吃過什麼色拉、羅宋湯之類的洋餐。於是乎，前一天我就開始忙碌了:從菜場裏採購來卷心菜、土豆、西紅柿、四季豆、雞蛋、肉等等。

　　那時市場上沒有色拉醬，但是媽媽有辦法。其實，方法也簡單：先把雞蛋打碎，將蛋白與蛋黃分開；然後，用花生油拌進雞蛋黃裏，徐徐攪動，最後放入味精與鹽，用這種土法製作的色拉醬味道特好。當時因為人太多，我們拿不出那麼多花生油製作色拉醬。但是媽媽也有辦法，她説，花生油不夠沒關係，可用熬熟的菜油取代。我品味了一下，發現與花生油做的色拉醬也分不出多少區別。大家在媽媽的指揮下，七手八腳地將土豆、四季豆、雞蛋等煮熟、撈出，然後再將它們及西紅柿等葷素菜，切成一小塊一小塊的，放在大碗裏備用。最後，放進色拉醬進行攪拌。當色拉端上桌面時，碗裏五顏六色，煞是誘人食欲。一嘗，果然味道極不尋常。媽媽是外語教師，還給同學們講了洋人是怎樣過聖誕節，怎樣吃洋餐，怎樣求愛的故事。令同學們不僅吃得開心，而且玩得也很開心。

　　事隔多年之後，我有時碰到老同學，他們還常提到媽媽那次請吃洋餐的事。有個同學告訴我，他現在經常出國，進餐館時常常會想到第一次吃“西餐”的滋味。

責編：李紅立