廣東嘉豪旗下——上海智好味科技董事長朱小祥：智慧賦能餐飲業新升級

中餐因複雜工藝和獨特“鍋氣”而聞名，但如何在智慧化和數字化浪潮中保持傳統風味的靈魂，成為當下餐飲行業普遍關注的命題。人工智慧、大數據、機器人技術的快速應用，正推動中餐標準化與國際化迎來新的想象空間。

在第二十六屆中國美食節現場，廣東嘉豪旗下——上海智好味科技有限公司董事長朱小祥接受央視網專訪。他分享了企業如何通過“三位一體”的味道解決方案，把中餐師傅的經驗轉化為數字化標準，並結合硬體和人機協同，探索中餐在智慧化語境下的傳承與發展。

提問：中餐以複雜的烹飪工藝和“鍋氣”風味著稱。您認為在人工智慧與機器人技術不斷發展的當下，中餐的這些傳統技藝如何能夠在智慧化場景中被更好地還原與傳承？

朱小祥：中餐的“鍋氣”和複雜工藝確實是其靈魂所在。我們認為，智慧化不是要取代傳統，而是用科技手段精準解析和還原傳統。勁霸大廚所提供的味道解決方案是“三位一體”。一是傳統烹飪技藝的傳承。基於1000萬+餐飲消費大數據和10萬+名店名菜合作，我們精準把握現代食客口味偏好，再由多位味道專家與百位專業廚務顧問組成的研發團隊，將老師傅的烹飪經驗，轉化為可存儲、可複製的數據化菜譜。這讓曾經“只可意會”的經驗變成了“可以言傳”的科學標準；二是硬體還原“爆香透味”。我們通過300度高溫快炒技術和專業級高密度鑄鐵鍋，模擬中式炒鍋的升溫曲線和熱力分佈，力求在瞬間鎖住食材鮮味的同時，産生美拉德反應，追求“鍋氣”的還原。我們的定制汁醬噴淋系統也能在最佳時機投料，讓風味充分滲透，快速透味；三是傳承的核心是“人機協同”。讓廚師從重復性的炒制勞動中解脫出來，投身於更富創造性的菜品研發、口味創新和飲食文化探索之中。這樣一來，技術就成為了傳承和發揚中餐技藝的新載體。

提問：餐飲行業正處在數字化轉型的關鍵階段。您如何看待“機器人+大數據”在餐飲行業標準化、品質穩定化方面發揮的作用？這對企業提升競爭力意味着什麼？

朱小祥：我們認為“廚師專業性+大數據+智慧設備”三位一體，才是現代餐飲高質量發展的核心，共同破解中餐標準化難題，提升競爭力。

一、廚師的專業性是風味基石。廚師是菜肴的靈魂，決定菜品研發與風味。勁霸匯聚味道專家與廚務顧問，組建強大研發團隊。我們將老師傅“只可意會”的隱性知識（如精確到秒的翻炒、精準到克的投料、複雜火候控制）通過反復試驗和量化分析，轉化為可存儲、可複製、可標準化的數據化菜譜，確保核心風味的科學與精確，為標準化奠定基礎。

二、大數據是精準橋梁。大數據連接廚師創意與市場需求。通過分析千萬級食客數據，洞察地區口味偏好、流行趨勢和季節性需求，指導專業廚師團隊進行針對性菜品研發，確保新品既傳承技藝又精準命中客群需求，提升上市成功率。

三、智慧設備確保高效執行。智慧炒菜機器人等設備的核心價值，是忠實執行和復現由專業廚師制定的數字化菜譜。通過精準溫控、標準投料和自動化程序，確保任何時間、任何門店的菜品都能高度還原研發大廚設定的完美風味，解決“百廚百味”痛點，實現萬店如一品質穩定。

智慧設備更解放了廚師，使其從重復性炒制工作中解脫，投身更具創造性的菜品研發、口味創新和文化探索，形成“人機協同”良性循環：廚師專注創新與設計，設備負責精準、穩定、高效的大規模呈現。

總結而言，勁霸大廚提供的三位一體模式，不僅能解決標準化難題，更是餐飲企業構建品牌壁壘、提升競爭力、實現可持續發展的核心動力。

提問：近年來，“中國味道”走向全球的趨勢愈發明顯。您認為人工智慧與機器人技術是否能夠為中餐的國際化帶來新的助力？

朱小祥：中餐出海最大的障礙就是“中餐標準化和專業人才的缺失”，一個優秀的中餐師傅很難被複製到全球每一家門店，而人工智慧和機器人技術恰好提供了完美的解決方案：

一是破解“人才荒”，智慧炒菜機器人將名廚的技藝固化在設備裏，相當於將一位“中國大廚”分身到了全球。無論在新加坡、紐約還是悉尼，當地員工經過簡單培訓就能操作設備，製作出地道的麻婆豆腐或宮保雞丁，不再受制於海外中餐廚師的稀缺和高成本；二是樹立“全球標準”，技術能保證全球門店的口味高度統一，維護品牌聲譽。就像您在任何國家喝到的可樂味道都一樣，未來，全球食客也能在任何地方品嘗到原汁原味的“中國標準”味道，這是中餐作為一種文化符號走向世界的基礎；三是實現“本地化創新”，基於大數據分析，我們可以洞察不同海外市場的口味偏好，並快速通過調整數字菜譜來實現菜品的適應性微調，在保持中餐靈魂的同時，更好地融入全球市場。

我們相信，勁霸軟硬體一體化的味道解決方案，將成為中餐出海的有力助推器。這項技術不僅能夠破解海外中餐標準化和人才短缺的難題，更能確保全球消費者品嘗到原汁原味的中國味道。讓我們攜手，以科技賦能美食，讓中國味道香飄世界，讓世界愛上中國味道！

提問：展望未來，您認為機器人技術在餐飲業的應用將不僅僅局限於廚房操作，它是否可能在菜品研發、供應鏈協同甚至消費者互動等方面帶來新的想象空間？

朱小祥：智慧機器人作為核心數據節點與智慧中樞，正重塑餐飲業的研發、供應鏈及消費者互動模式，其價值遠超“自動炒菜”，主要體現在兩個層面的“雙向打通”與創新賦能：

一、數據雙向打通，實現供需閉環。智慧設備連接消費需求與食材供給，實現數據雙向流動。

需求指導供給：通過分析訂單數據（銷量、偏好等），精準預測食材需求，自動生成採購清單，實現“以銷定産”，減少浪費。

供給信息直達消費者：借助物聯網技術，食材産地、檢測報告等溯源信息可同步至智慧設備並展示給顧客，增強信任與透明度。

最終價值：形成從“田間”到“舌尖”的全程可視化、高效低耗數字化生態。

二、創新模式升級，實現研發閉環。智慧設備催生“傳統研發+反向研發”的高效迭代模式。

傳統正向研發：廚師基於技藝創作新菜，數字化後由設備生産並推向市場。

數據驅動的反向研發：系統實時分析消費者反饋，並轉化為具體優化建議，例如，根據口感差評回溯數據，調整烹飪參數或出品流程。

最終價值：形成“創作-上市-反饋-優化”的快速迭代閉環，提升新品成功率和市場命中率。

智慧廚房通過數據貫通連接供需，實現精益運營；知識融合放大廚師價值，保障美味穩定；模式創新加速産品迭代，精準響應市場，最終推動餐飲企業從“經驗驅動”邁向“數據智慧驅動”，構建數字化核心競爭力。