優特智廚品牌戰略副總張烜：智慧烹飪賦能餐飲新未來

當前，我國人工智慧加速與製造業、服務業等千行百業深度融合，正在成為推動高質量發展的重要引擎。隨着人工智慧和機器人技術不斷進步，“機器人炒菜”正從實驗室走進大眾餐桌，成為餐飲行業轉型升級的新風口。

在第二十六屆中國美食節現場，優特智廚品牌戰略副總張烜接受央視網專訪。他分享企業如何以“機器人炒菜”為切入口，通過技術深耕與模式創新推動餐飲行業的智慧化轉型，並探討人工智慧如何助力中餐標準化、國際化進程，為行業高質量發展注入新動能。 

提問：我們了解到，優特智廚在此次美食節上將發佈新品。您如何看待餐飲行業與人工智慧、機器人技術融合的前景？優特智廚在這一賽道上的佈局有怎樣的長遠考量？

張烜：事實上，智慧烹飪憑藉標準化、自動化、數據化優勢，能從根本上改變“依賴廚師經驗”的傳統模式。比如用智慧設備精準復現烹飪過程、通過物聯網實現智慧排産，既提升效率、降低成本，又能穩定品質，這是行業發展的必然趨勢。

優特智廚的佈局始終圍繞“技術深耕+行業引領”展開：我們傳承集團30餘年技術底蘊，歷經18年攻關，通過傳感器、物聯網、AI技術，打造出“智慧溫控、智慧調料、智慧菜譜”三大核心競爭力，讓炒菜機能完美批量複製大廚技藝，這是我們立足賽道的根基。

長遠來看，我們的目標始終是做中餐智慧烹飪行業的引領者：一方面持續迭代技術，讓設備更適配多種餐飲消費場景；另一方面，通過技術輸出推動行業從“經驗驅動”轉向“數據驅動”，用“創造獨特、追求極致”的企業精神，為餐飲智慧化轉型提供可落地的解決方案，助力行業實現更高質量的發展。

提問：在“智慧化+餐飲”融合的過程中，如何既保證菜品的穩定品質，又兼顧不同消費群體對個性化、美味化的需求？優特智廚在探索過程中遇到的最大難點是什麼？

張烜：優特智廚通過“智慧菜譜”系統，實現菜品穩定性與個性化的雙向兼顧。在品質穩定上，我們的智慧炒菜機支持雲端共享上千道標準化菜譜，連鎖門店無需依賴廚師經驗，都能實現“千店一味”，徹底解決傳統後廚“換廚師就換口味”的痛點。在個性化適配層面，“智慧菜譜”系統還支持菜品自主錄製與參數調節：根據不同地域特色調整標準，無論是南方人清淡的口味還是北方人的重口味飲食習慣都能精準適配。

當前行業探索的最大難點有兩點：一方面是消費者對“機器人炒菜”的認同感亟待提升，很多食客依舊認為機器人炒菜沒有“靈魂”，沒有人情味的溫度；另一方面是對複雜菜品的火候控制，本次我們新發佈的智慧炒菜機所搭載的行業內首創“溫控菜譜系統”就能通過“功率+時間雙維聯調”機制，實現食材全域恒溫閉環，消除溫差峰值，讓諸如“炒滑蛋”、“炒腰花”這類複雜菜品能夠極大限度地保留鮮嫩口感。

提問：“中國味道”正在走向全球。智慧化不僅可以提升效率，還可能幫助中餐更好地實現標準化和國際化。您認為，人工智慧與機器人技術會如何助力中餐文化的傳播和國際化進程？優特智廚在這方面有怎樣的思考和嘗試？

張烜：中餐烹飪邁向國際化的難度，一方面在於能否解決“依賴廚師經驗”實現標準化；另一方面是“火候”、“鍋氣”這類難以量化的中餐烹飪精髓在海外得不到復刻，導致“中國味變味”。而AI與機器人技術恰好能打破這一壁壘，以優特智廚炒菜機為例，憑藉“智慧溫控、智慧調料、智慧菜譜”三大核心技術將中餐的“廚藝”這類隱性數據轉化為可傳輸、可復刻的顯性數據，讓全球餐飲門店無需依賴大廚，也能隨時隨地同步“中國味道”。

截至目前，優特智廚已遠銷澳大利亞、美國、英國等十余國家，深度落地中餐智慧化實踐：我們專門研發適配海外需求的智慧炒菜機，解決海外中餐館的標準化痛點。同時，設備生産嚴格對標國際標準，從研發到售後實現全生命周期管理，為出海餐飲品牌提供“設備+菜譜+運維”的全鏈路方案。這不僅助力中餐品牌穩定出海，更通過智慧科技讓世界看到中國烹飪的創新力，呼應了本次美食節“傳播中國味道” 的主題，為中餐國際化搭建起“數智化橋梁”。

提問：我們關注到，今年8月，全國首部智慧烹飪教材《智慧烹飪基礎》正式出版，優特智廚不僅作為參編單位，而且為教材提供了炒菜機器人教具。您如何看待智慧烹飪進入職業教育體系，對餐飲行業長遠發展的意義？

張烜：優特智廚一直深耕産教融合：此前參編《智慧烹飪基礎》教材並提供炒菜機器人教具，就是把實戰設備轉化為教學工具。

此次美食節上，我們又與四川旅游學院川菜人工智慧重點實驗室達成深度合作，並將設備正式進駐實驗室。未來，優特智廚會繼續在智慧烹飪教育中以行業經驗助力數智化烹飪人才的培育，讓中餐智慧化烹飪真正邁向“産教協同”的可持續發展道路。