凱瑞禦仙都餐飲集團總裁、宮宴創始人行秀斌：“以味載道，以宴傳情”體驗經濟下餐飲行業的破局與傳承

國家“十四五”規劃提出培育新型消費，鼓勵體驗消費等新模式新業態發展，並強調創新旅游産品體系，改善旅游消費體驗，為餐飲行業結合文化資源創新消費場景提供了政策指引。

在第二十六屆中國美食節現場，凱瑞禦仙都餐飲集團總裁、宮宴創始人行秀斌接受央視網專訪，圍繞宮廷美食文化傳承、企業經營創新及行業發展新趨勢分享了深度見解。 

提問：宮宴將美食與宮廷文化進行深度融合，實現了文化與味覺的雙重敘事。在菜品研發與升級過程中，您如何將宮廷飲食中蘊含的禮儀規制、食材珍選與歷史典故，轉化為符合現代審美與消費體驗的可感之味？這種深層次的文化轉譯，又如何塑造了宮宴獨特的品牌基因與差異化競爭力？

行秀斌：我是禦膳製作技藝第五代傳人，擔負着傳承、發揚中華禦膳製作技藝的責任，讓舊時王謝堂前燕，飛入當代尋常百姓家。在研究禦膳歷史資料中，我看到夏朝關於“以樂侑食”的記錄，也就是遠在4000年前的夏朝宮廷大殿之上，就有了一邊用餐一邊看演出的形式，當時主要是用來活躍嚴肅的用餐氛圍。因此我就想在當代還原、創新這種形式，為當下的消費者提供體驗古人精緻美好生活的機會。同時儒家經典的《禮記·禮運》明確指出：“夫禮之初，始諸飲食。”在查閱資料中，了解到周朝的“燕享食禮”是一種宮廷食禮制度，倡導“食中有禮、禮中有食，因禮而食、食中講禮”。我認為飲食活動中的行為規範是禮制的發端，當下的消費者需要更多的尊重與愛，需要更多的文明滋養，因此以《宮宴·燕享食禮》這個項目，依託現代文明平台，再現古代飲食禮制中以樂侑食的宮廷食禮文化，呈現宴、食、禮、樂相融合的藝術雅趣，給賓客唯美享受。於2021年在北京創造了全球首家漢文化美食劇場——宮宴，2024年初在上海開了第二家、2025年在杭州開了第三家，這種文化餐飲業態，給民眾帶來新的國潮體驗和獲得感，受到認可與好評，並取得傳播中國文化、擴大中國文化國際影響力的社會效益。未來宮宴還會在廣州、成都等城市開店，廣域持續地傳播優秀傳統文化、講好中國故事。

提問：伴隨着企業的發展，您既見證了凱瑞禦仙都品牌一步步走向輝煌，也親歷了行業近年來的數字化、年輕化浪潮。在您看來，當下餐飲行業的“傳承”與“突破”該如何平衡？您在管理模式或産品思路上做了哪些創新嘗試，背後反映了您對行業未來的哪些判斷？

行秀斌：在我看來，“傳承不守舊、突破不忘本”是一種平衡。我在管理模式或産品思路上信奉的是《孫子兵法》裏提到“不戰而屈人之兵，善之善者也”，最好的競爭是跳出競爭、沒有競爭，企業制定策略則是與其更好，不如不同。

我對未來的判斷基於三點：宏觀上看趨勢，中觀上看邏輯，微觀上看執行。其中，宏觀趨勢中我首先看到“國強民富”，也就是形成了“物”的積累。第二個趨勢是“人”的積累，主要體現在文化自信方面。中觀邏輯中我看到當下的消費趨勢是：年輕化、國際化、網絡化、體驗化，這也是我們企業立足的四個維度。微觀看執行，這也是最難的層面，即怎麼落地和執行。給客人呈現好的體驗內容一定要高度專業，如此才能給賓客提供最優質的消費體驗。

總之，實踐證明，文化賦能是餐企質量提升和品牌建設的一個重要途徑，餐企在這方面應該多做文章，堅持用文化的含量、文化的力量去提升整個餐飲行業的品牌品質，為餐飲賦能，為消費者創造美好幸福的生活。

提問：作為中國飯店協會青年企業家專業委員會理事長，您自幼隨父輩深耕餐飲行業，見證了中國餐飲的變遷。在您看來，當前我國餐飲市場呈現出哪些深刻的新變化？在眾多創新探索中，哪些關於新消費場景、文化表達或運營模式的實踐，讓您認為真正觸及了餐飲高質量發展的核心？

行秀斌：我認為繼農業經濟、工業經濟和服務經濟之後的第四种經濟形式是體驗經濟。當前我國餐飲市場呈現出最深刻的變化是全面進入了體驗經濟時代。體驗經濟的靈魂是主題體驗設計，需要精心地設計賓客的感受！當下的消費者在物質層面已經獲得極大滿足，但在精神消費層面還遠遠供給不足。傳統的“服務”提供的是一套活動，而“體驗”營造的是一場終身難忘、豐富動人的回憶。所以我們需要不斷提升賓客體驗感。體驗營造的目的不是要娛樂顧客，而是要吸引他們的參與。娛樂性（愉悅感受）、教育性（學習）、審美性（身臨其境）、逃避性（遠離和投入）構成了體驗的不同範圍，四者兼備的完美體驗稱為“蜜罐型”體驗。我們的工作就是為消費者提供這種完美的體驗。這也是我認為的餐飲高質量發展的核心——為消費者創造美好與幸福。