中國飯店協會會長陳新華：驅動餐飲業高質量發展，激活消費新動能

從國潮美食新體驗，到預製菜技術重塑行業效率；從家庭消費潛力釋放，到行業不斷探索節令美食……當下，我國餐飲業在消費升級、技術創新與文化賦能的多重驅動下，新業態、新模式、新場景持續涌現，高質量發展步伐不斷加快。

9月12日，以“中國味道、海洋産業、民族特色、百姓節日”為主題的第二十六屆中國美食節、第三屆中國海洋美食文化節、2025民族美食文化節在青島舉行。會上，中國飯店協會會長陳新華接受央視網專訪。 

融合催生新消費場景

以“標準的個性化”實現高質量發展

當下，飯店行業正通過“餐飲+文旅”、“餐飲+IP”、“餐飲+傳統文化”等融合，催生出國潮美食+非遺文化體驗、地標美食體驗、二十四節令美食文化等新場景新消費。餐飲業高質量發展取得積極進展，餐飲新業態新模式新場景不斷涌現。陳新華介紹，中國飯店協會跟蹤的27個主要餐飲業上市公司中，上半年營收同比增長的為11家，快餐小吃在其中的佔比高於火鍋、正餐。

隨着智慧炒菜/送餐機器人的應用、預製菜滲透率的提升，行業開始應對“高性價比”與“品質升級”的雙重需求，餐飲企業如何實現標準化與個性化的有機統一成為全新的議題。對此，陳新華認為，標準化是基石，個性化是靈魂，二者有機統一是行業高質量發展的關鍵。應對“高性價比”與“品質升級”的雙重需求，核心在於技術創新和精細化管理。標準化絕不意味着千篇一律。企業需在標準化的基礎上，進行個性化的增值。如依託中央廚房提供半成品，門店現場輔以個性化烹飪和擺盤；或利用智慧設備高效處理標準化工序，讓廚師有更多精力投入特色菜品研發和口味微調等。這要求企業持續投入研發，在控製成本的同時保障品質甚至實現升級。

陳新華表示應倡導“標準的個性化”。首先，標準化的應是後台的食材加工、食品安全流程、基礎服務規範，確保品質底線和效率。其次，個性化的則應是對前台體驗的營造，如基於客戶數據的推薦服務、文化主題環境設計、會員的專屬福利等。企業可以借助數字化手段，在標準化産品模塊上為消費者提供有限的定制選擇，如口味濃淡、配料組合等，實現“千人千面”的個性化體驗。 

錨定家庭消費新潛力

持續推動行業酒店餐飲品質提升

當前，親子消費、全國3億銀發群體消費潛力逐步釋放，“一老一小”服務供給成為家庭消費重點領域。陳新華認為，隨着社會交往的多樣化發展，訂婚宴、生日宴、寶寶宴、壽宴、家庭團聚、社交宴會等需求持續釋放，且客戶不再滿足於傳統的“吃頓飯”，渴望更具記憶點體驗性的情緒價值，家庭宴會等非商務宴會有望成為繼商務宴請後的新增長極。

陳新華介紹，為挖掘家庭消費場景潛力，中國飯店協會將重點做好行業酒店餐飲品質提升工作，協會以地標美食、文化主題飯店、二十四節令美食為重點，深挖本地美食文化、歷史故事，地方代表性的美食品牌、美食人物，推出一批酒店餐飲優秀案例和大師工作室，舉辦酒店餐飲小宴會營銷會，發佈酒店地標美食/地標小吃，推動酒店美食消費更接地氣，成為百姓消費的生活場景。

搭建交流、對接、發佈平台

促成“應時而食”成為新風尚

本屆中國美食節作為商務部、工信部批准的2025年促消費系列活動之一，將舉辦國潮美食展、地標美食、海洋美食、民族美食、創新菜美食五大主題展；發佈2025全國熱銷地方菜和首發首秀創新菜美食，舉辦2025全國智慧炒菜機器人展演賽，開展海洋美食産業對接會，舉辦中國餐飲業高質量發展大會，線上線下聯動開展第五屆中國外賣節，用實實在在的惠民舉措，展現全國餐飲業強勁韌性和消費活力，成為促進服務消費的重要平台。

陳新華介紹，協會將持續高質量完成商務部系列促消費活動中與中國飯店協會相關的15項重點活動，推廣地標美食、節令美食，搭建交流平台、對接平台、發佈平台，以品牌活動提升企業和地方節令美食、節令食材的創新力和影響力，讓“應時而食”成為促消費的新風尚。