[飲食民俗]藏北的冬宰及冬儲食品

牧區冬宰

　　初冬（藏曆九、十月），是藏北草原的黃金季節，也是藏北牧民一年中最忙碌、興奮的冬宰季節。經過水草豐美的夏秋滋養，牛羊個個膘肥體壯，這時宰殺的牛羊肉不易腐爛，而且農區莊稼已收割歸倉，便於牧民將牛羊肉和皮拿去進行農牧交換。

藏北牧民

　　藏族宰殺牲畜的方式有些特別。也許是受宗教影響，他們忌諱用刀宰殺牛羊，而是用繩索將牛羊嘴巴牢牢捆住，使其無法呼吸而死。牧人們一般選擇膘肥、年老的公畜，以及長期不懷胎、經常流産或産仔成活率低下的母畜宰殺。當然屠宰數量是有規定的，一是根據全家冬季甚至全年食用所需；二是取決於農牧産品交易的數量；三是依草場的承載能力而定。

　　牛死後，首先割下牛頭和牛蹄子，然後剝皮、開膛，清理、處理內臟，將牛肉按四條腿分成四大塊。剖羊容易點兒，一些剝皮，一些不剝皮，只取出內臟。

　　冬儲食品的製作稍複雜些。首先每戶牧民都得用草皮或牛糞在帳篷附近壘砌一兩個儲窖，將大塊的牛羊肉和一些裝著內臟、脂肪的牛羊肚存封在裏面，隨吃隨取。這樣，牧民一直到來年春夏解凍時都能吃到新鮮肉食。

　　此外，牧民們還得製作一些特殊的冬儲食品：

藏北風味餐

　　１．風乾肉：將上好的牛肉切成長條，一些加鹽，一些不加鹽；在當風處吹乾即可。或專門修土坯房，將四壁扎滿通風小洞（但老鼠又鑽不進去），用以裝肉條。

　　２．肉凍：將牛蹄煮到一定程度拿出，砸去蹄殼，繼續熬成肉凍，日後慢慢吃。

　　３．血腸：在細牛腸裏灌牛血和糌粑；在粗牛腸裏灌牛肉、牛油、肚子和糌粑。

　　４．凍肝：將牛肝挂著凍成塊，切片生吃，加辣椒。

責編：張曦健