網媒記者美食之旅:做客江海肥牛嘗 "老陜的火鍋"

江海肥牛嘗 "老陜的火鍋"

    西部網訊 4月7日，參加“全國網絡媒體陜西行”的網媒記者一行做客西安江海肥牛火鍋店，品嘗獨特的“陜西火鍋”。

以優質秦川牛的最好部位為特色的江海肥牛，肉質鮮艷，網狀脂肪像大理石花紋一樣，拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹，鮮艷奪目！經滾湯一燙，送入口中，軟綿細嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，回味無窮，令許多愛吃火鍋的記者叫絕。

江海肥牛火鍋，因為其創自陜西，選料秦川牛，而且與秦文化息息相關，被稱讚為：“咱老陜的火鍋！”。

源自秦川牛的火鍋美食

江海肥牛火鍋，尤以秦人秦牛秦菜秦文化為本，在蕓蕓陜菜中崢嶸突起，演義了歷史精華與現代文明的組合，以人品、菜品和商德倍受民眾歡迎，為民生之最大需求作出貢獻！在首屆“陜菜創新工程”中，江海肥牛火鍋一舉獲得四個“陜菜品牌店”和兩個金牌名宴的殊榮，值得慶賀！

“江海肥牛甲天下”

肥牛火鍋，主料肥牛。國之牛種，多達數十；肉品優佳，莫過秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛、南陽牛，謂之“五大黃牛”。此乃公論，亦為常識，決非任何油腔滑調可篡改，更無“京牛”、“皇牛”之類種！秦川牛乃“五大名牛”之首，亦為北京市農林科學院的科學家早在1992年經過嚴格檢測、翔實論證，公正無懈，鐵案可稽！

秦川牛自遠古即生存繁衍在陜西關中一帶，並在兩千多年前已馴化為家畜，西周就有“擇良牛獻主”的文獻記載，這可能是人類文明史中關於家畜優良品種最古老的立著。秦川自古土地肥沃，風調雨順，氣候溫和，農耕發達，穀物豐腴；秦農視牛為寶，待牛至親，飼喂管理十分精心，常以玉米、麥麩、豆餅、油渣作精料補食；尤其在漢代引入了苜蓿為主料，使秦川牛更是健壯發達，肉味甘美香醇，品位高雅，比美國宣稱的穀物飼養早了兩千多年。雖然秦川牛個頭、生長速度不及國外名牛，但其肉細嫩香醇，回味無窮的獨特品質，毫不遜色于外國名牛！猶如進口的洋雞種，口味比三黃雞、清遠雞等土雞相差很遠。特別是因為飼養原理不同，品嘗江海秦川牛肉可免除激素增長和瘋牛病之憂患！秦川牛與人類進化同步，又給人類以口福和健美的享受，譽為國寶，理所應當。秦川牛的發展史是華夏民族勤勞智慧的見證，更是華夏民族的驕傲！

歷經多次反復對比試驗，把優質秦川牛的最好部位確定為“江海肥牛”，並最早向北京、東三省和全國大批量推廣，在全國掀起了肥牛火鍋的熱潮，這是西安江海肉類有限公司對陜西、對全國的一大貢獻！江海肉類的系列生産工藝，是江海人潛心研究的獨創，是江海人多年從事烹飪教學、大型飯店的管理經驗與肉類加工生産技術的組合，是肉類屠宰加工和餐飲這兩大行業集中一體的統一和優勢的互補；由於發自內心，意境崇高，所以能不斷改進，不斷創新。在江海肉類公司和江海肥牛火鍋酒店的許多獎牌中，有一塊陜西省農業廳秦川牛發展辦公室早在2001年頒發的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌，格外引人注目。這是全省唯一的一塊匾牌，也是對江海肉類有限公司牛肉産品的權威肯定。

2007年12月1日和2日，由中國農科院、中國畜牧業協會、中國烹飪協會等八名專家在對江海公司加工廠、江海養牛基地和江海肥牛火鍋進行了一系列考察後，作出了鄭重的評價意見：“專家組總體認為：江海牛肉品位純正，品質高檔，實為極品牛肉之最。”

江海肥牛：肉質鮮艷，網狀脂肪像大理石花紋一樣，拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹，鮮艷奪目，滿座驚嘆！經滾湯一燙，送入口中，軟綿細嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，回味無窮！——何物可與相比？！多次引得許多中外專家、社會名流，興奮不已，擊掌稱頌！

周秦漢唐 盛世傳承——國珍江海金鼎宴

陜菜，因其地域物産豐華，因其歷史千年傳承，故其精華層出，美譽永緒。江海肥牛火鍋，因其創始秦地，選料秦川，且與秦俗息息相關，更佔秦地一大市場，成就陜菜名品，正如八年前人常稱讚之：“咱老陜的火鍋！”

老陜有何特色？簡而言之曰：周秦漢唐+延安精神！之於美食，當為：傳承與發揚。也就是：固守本土特色，挖掘十三朝代精品；借鑒域外精華，包容天下美味及科技信息，在本土開花結果。有人言：“老陜保守，不出潼關。”此乃天大奇冤！君不知南北兩大名菜——“烤鴨”、“烤乳豬”——皆出自長安？又不見“孔雀東南飛”陜西人才支援全國？即使走遍全國，哪又沒有“涼皮”、“饸珞”、“肉加饃”呢？不勝枚舉啊！為了不忘歷史，常數陜珍，江海肥牛火鍋的經營者，開發了一個新的品種：國珍江海肥牛火鍋金鼎宴，從多方面入手改進，把火鍋文化推向一個新的境界。

“單人單鍋”

中華火鍋，種類繁多，南北各異，東西有別；然而基本上都是一桌一鍋，或成“鴛鴦雙味”，眾人共享，眾筷齊下，你涮我撈，奮勇爭先，熱鬧有趣。然而，都健康嗎？誰有疾患？難免交叉感染之嫌！肥牛火鍋開創分餐制先河，突出衛生之特點，張揚個性之自由，是品位的提高，是享用者尊榮的體現，實在是中華火鍋之先進代表！

非典時期，餐飲業遭劫。萬家酒樓門可落雀，生意慘澹，人心恐慌；惟獨江海肥牛火鍋，人流如潮，人氣鼎盛，車水馬龍，十分興旺。為什麼如此反常？只因為有一個社會共識：單人單鍋，衛生可靠！——江海肥牛火鍋，在抗擊非典中盡領風騷！榮獲“全國餐飲業抗擊非典先進集體”稱號！

分餐制絕非西洋的發明創造，而在兩千年前中國帝王大宴文武群臣時早已有之。君臣分席，一人或二人一桌，分級分菜，分而食之。分餐分食，形式簡單，而意義重大！它對之於大鍋飯菜，體現了尊重個性，尊重自由，放開民主，和諧共榮！比如一桌十二人，盡可點十二種不同之鍋底湯料，又可選十二種不同之蘸料，再加上五、六種輔料，以及中途又可變換鍋底蘸料。真可謂：百味薈萃，盡彰特色！特別是餐後之湯，飽含涮品原汁，更加濃郁豐富，勝過黃金搭檔；因是個人獨享，無衛生之憂，自煲自品，何其美哉！就湯下面、下餃子、下丸子，十分方便；若給湯中下些掰好的餅子碎粒，添點蒜苗香菜，再煮上一會，豈不竟成了陜西名吃“鮮湯煮饃”了嗎？正是：人盡其性，興致盎然，其樂無窮！

費點筆墨，駁一傳言：“火鍋湯不能喝”。此大謬也！與“醬菜不能吃”、“油炸食品不能吃”、“小磨香油可致癌”等等如出一轍！若火鍋湯不能喝，中餐高湯、廣東煲湯、菌湯、鮑翅湯汁，也皆不能飲用了；而臘牛肉、醬牛肉、金華火腿、各種熏肉、烤鴨、烤肉、煮饃、水盆等等皆應封殺；不是也有人指責中國炒菜不科學，破壞了多少成分，産生了多少有害物質嗎？小題大做，妄言科學！奉勸以訛傳訛者，千萬別上偽科學的當，否則，天天喝蒸餾水也未必乾淨！

“百味調和妙趣生”——火鍋調味多樣化

“火鍋好吃，容易上火……”——某涼茶的廣告詞，雖然在形而上學的滑稽中，透著些許童稚拙樸：只怕生吞大補，急火攻心，也會上火，涼茶能滅嗎？不過“涼茶廣告詞”，也道出了某些火鍋單純鼓吹“麻辣”的弊端。當然，對於那些不怕辣，辣不怕者，口腔腸胃功能特異者，勸也無用，也無所謂。江海肥牛火鍋：百菜百味，多湯多味，多料多味，又備多種特殊輔料供人選擇調味，排列組合，何止百味！此處無須冗長累讀，僅就湯、料簡單羅列：涮湯類別：三鮮湯、香辣湯、香茅湯、海鮮湯、大補湯、壯陽湯、酸辣湯、咖喱湯、清火湯、濃香湯、補鈣湯、清香湯、養顏湯、黑啤湯…… 蘸料味別：蒜茸、麻油、海鮮、老抽、浙醋、韭花、腐乳、芥末、孜然、蔥香、酸辣、咖喱、五香、稼娃…… 人生百味，江海肥牛火鍋百味，鸞鳳合鳴，譜奏大千世界精彩樂章！

責編：薛愛民