百年酒業劍南春

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　　早在唐代就産聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這裡況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱讚這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。

　　綿竹劍南春酒，産于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉”之稱，綿竹市因産竹産酒而得名。早在唐代就産聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這裡況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱讚這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。

　　“劍南春絕世風華”酒獨得天地靈氣無窮之厚，係依託特異的地域生態環境，由釀酒大師擷取“玉妃泉”之甘露，以全國重點保護文物、中國預備世界文化遺産、著名歷史文化遺存、傳承1500年之“天益老號”古黃泥老窖、特選的優質原輔料，採用代代相傳神妙獨特的工藝，結合高科技，經以陶壇窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調，綿甜爽凈，回味悠長，風格典雅獨特，酒體豐滿完美，自古濃香獨秀，風華絕世，不可易地仿製，誠為天工開物，瓊漿玉液，國色天香。

　　由來

　　劍南春産于四川綿竹。綿竹位於劍山之南，劍南春酒的前身綿竹大曲，創始於清朝康熙年間，迄今已有300多年的歷史。綿竹大曲改為“劍南春”，這要得力於著名詩人龐石帚。

　　20世紀50年代，龐石帚在四川大學任教。龐先生邀請幾位忘年交朋友到家裏一聚。其中有位朋友在喝錦州大曲時建議將其改為劍南春，美酒配美名，龐先生聽後特別讚賞。

　　三天后，龐先生將寫好的“劍南春”三個大字交給了綿竹酒廠。

　　龐石帚説：“‘劍南'二字，點出美酒産自劍門雄關之南的綿竹，令人聯想起沃野阡陌的天府平原;一個‘春'字，乃是古為今用，蘇東坡曾經説過‘唐人酒多以春名'，此字催入領略美酒的魅力，給人以春天的啟示。”

　　詩人娓娓動聽的解釋，令眾人讚不絕口。這樣，一個詩情畫意的名字便産生了。它是寄生在中國酒文化歷史和地名的基礎上的，是文人運用的才智而創造出來的結果。

　　世界六最

　　所謂的世界頂級名酒屬於世界級奢侈品範疇，其最核心的兩大特徵是稀缺性和國際性。換言之，這裡的稀缺是世界公認的稀缺，不是一時、一地的稀缺。中國白酒要成為世界頂級名酒，必須要用國際標準來衡量，在體現自身的個性的同時必須兼顧國際認知度 。站在世界蒸餾酒文化之上審視劍南春，我們可以發現劍南春在六個方面的稀有優勢，也就是劍南春的六大世界之最。[7]

　　一、最聖潔的水

　　神奇的青藏高原、神秘的北緯30度世界文明帶 劍南春酒原産地綿竹，地處四川盆地西北部，北緯3009′- 3142′，東經10354′- 10420′。北接龍門山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。自然資源和農業資源的豐饒，促使當地釀酒歷史連綿興旺三千多年，神奇的1500年天益老號古窖和劍南春唐代宮廷禦酒的尊貴，使之成為中華文明的瑰寶，閃亮在這條神秘的北緯30度世界文明帶上。 劍南春釀酒用水即取自於綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這裡的地下礦泉水不受任何外來細菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源於幾百萬年前冰川時代古老岩層、沙礫進行礦物質的交換，並最終被礦化，形成品質卓絕的天然弱鹼性礦泉水。劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，與法國人阿爾卑斯山脈的“依雲”水一樣，屬世界頂級礦泉水，珍稀無比。

　　二、最古老的窖池

　　最神秘的中國釀酒發酵容器 中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發酵容器對於白酒釀造的至關重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過，在歷史和現實中洋酒中也不乏特別講究發酵容器的，被譽為全球最受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續使用由冷杉木製成的發酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質相比，更加難以保養及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的卓越品質，家族在生産工藝上決不妥協。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。 中國人是在世界上最早懂得使用酵母菌等有益菌進行生産和生活的，而利用泥窖作為發酵容器釀酒是中國濃香型白酒合理利用自然的再創造，濃香型泥窖經過長期不間斷地培養，再加上特殊的地質、土壤、氣候等等苛刻的條件，形成了世界上最豐富、最獨特的釀酒微生物菌群。 天益老號”1500年窖池——世界上最古老的窖池 1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發現三合土砌築物及南齊紀年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀年磚上有“永明五年”四字銘文。經專家綜合考察認定：“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發現，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。

　　三、最大的古窖池群

　　695條古窖池構成規模宏大的“天益老號”古窖池群 在劍南春“天益老號”古酒坊周圍，明清遺存至今連續使用的古窖池有695條，面積達6萬平方米，構成規模宏大的“天益老號”古窖池群。它們或追溯至南齊，或興起于明清，均經歷了民國和建國初期兩次改造與完善，至今從未間斷過釀酒生産。 世界上規模最大、功能最齊全的古窖池群 中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴，從現代微生物的角度看，“天益老號”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖，而是集發酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內微生物新鮮的養料，微生物吸收養料，得以不斷生長繁殖並進行釀酒代謝，不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物，而且規模宏大的古窖池群在集群的效應下，形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環境，幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質。

　　四、最早載入正史的宮廷禦酒

　　劍南春酒是唯一載入中國正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的唐代宮廷禦酒。 劍南春酒被選為唐代宮廷禦酒長期入貢的歷史，載入正史《舊唐書德宗本紀》，記載了德宗皇帝親與朝臣商討“劍南燒春”進貢事宜。皇室宮廷的長期御用奠定了劍南春“大唐國酒”的歷史地位，也深深烙下了盛唐文明的印跡。絕佳美酒才能成為貢酒，這就要求精工細作，不惜一切代價追求極致品質。高昂的成本、複雜的工藝、低微的産出，方換得貢酒的生成。歷經千餘年的發展，劍南春在採用糯米等原料上、深層冰川用水上、優中選優工藝上，至今堅持著貢酒的“極品釀造原則”， 嚴謹而苛刻一如過往。無法超越的至高榮耀作為最早載入正史的“皇室禦酒”，劍南春代表了中國白酒文化的制高點，也彰顯著中國白酒在國際上無法遮掩的尊貴氣質。同時，也在世界蒸餾酒史上寫下無法超越的記錄。

　　五、最先進的科研力量

　　率領世界釀酒業邁入“納米時代” 我們肉眼能分辨的尺度頂多1毫米，而劍南春對白酒的研究已經精細到100萬分之一毫米的一納米，相當於單個細菌的距離。2001年，劍南春率先採用了原子力顯微鏡對包括中國名酒劍南春在內的多個國家名酒進行“微觀非均相性分佈現象”研究，發現每支中國名酒都存在特殊的納米級形態特徵，可稱之為白酒的“基因圖譜”。由此開創了白酒分子形態學，並將中國釀酒科技、世界釀酒科研領進“納米時代”。世界上最先進的釀酒科研設備劍南春擁有世界最先進的全自動微生物鑒定儀(美國BIOLOG公司)、 原子力探針顯微鏡(美國DI/VEECO公司)、全二維氣相色譜——飛行時間質譜聯用儀(美國LECO公司)、色譜聞香儀、頂空色質聯用儀、實時熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界一流的酒類科研設備。設備總投入達數億之巨。在全國白酒行業乃至世界蒸餾酒行業也是少有。最雄厚的科研力量劍南春總工程師是中國釀酒大師、中國釀酒協會技術委員會副主任、“中國酒體風味設計學之父，中國酒體形態學之父”。以徐佔成為首的劍南春技術專家團隊，現有享受國務院津貼的4人，博士後兩名，中國白酒協會專家3人，中國釀酒工業協會白酒分技術委員會副主任委員1名，中國釀酒大師2名，國家級評酒委員5名。由他們研發的“揮發系數判定法”，解決了世界蒸餾酒準確判別真實儲存年份難題，2009年1月榮獲中國國家發明專利。

　　六、最嚴苛的技術標準

　　最極致的技術標準——“每一滴100%夠年份”的劍南春年份酒標準如何檢測蒸餾酒的真實年份曾經是困擾世界蒸餾酒行業的難題，因此，回答“什麼樣的酒才是年份酒”更是是一個世界難題。世界通用的標準是將年份酒只是一種質量等級的劃分，只要那瓶酒裏有一定比例的酒是存放了30年、50年的基礎酒就可以稱為30年、50年的年份酒。而“每一滴100%夠年份”是劍南春對消費者“什麼樣的酒才是年份酒”的回答，旗幟鮮明的“每一滴100%夠年份”一步就將劍南春年份酒的標準推向了極致。而他們憑藉的檢測標準，正是判榮國家發明專利、具有國際領先水平的蒸餾酒年份酒“揮發系數判定法”。最先進的年份酒檢測法——“揮發系數判定法” “揮發系數判定法”是劍南春集團總工程師徐佔成帶領劍南春科研團隊歷時8年，經過上千次實驗發現的：隨著白酒貯存時間的延長，酒體中微量香味物質揮發系數隨貯存時間的延長而減小。通過測定相同規格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發系數(指當溶液的蒸汽與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比)，劍南春科研人員建立起相應的數據庫，然後根據揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別出酒的貯存年份。

責編：肖斐