有人喝牛奶為了香甜，有人喝牛奶為了健康，可對於乳品品鑒師而言，“喝牛奶”則是屬於日常工作。把“喝牛奶”當作日常工作，從事這樣職業的人是不是令人羨慕呢？事實上，想要成為一名乳品品鑒師，不僅需要有專業的知識儲備和經驗積累，還要經過苛刻嚴格的相關技能訓練，五官能力非常靈敏才能勝任這項工作。現就以伊利品鑒師蘇玉芳為例，為大家説説“品鑒師”這個名詞背後的辛苦和不易。
乳品品鑒師需要替消費者把關産品質量，挑選口味最佳的乳製品。工作程序一般按照“一看二聞三品”的順序進行。首先是“觀察顏色”，據蘇玉芳介紹主要觀察樣品的組織狀態和色澤，無雜質、色澤為乳白或乳黃色者為正常狀態。其次就是“聞”，乳品評鑒中的“聞”是有技術方法的，要集中精神先輕嗅，再細聞，“聞”過後，蘇玉芳會把品鑒結果記錄在案。最後就是“品奶”了，蘇玉芳先後兩次品嘗杯中的牛奶，每回都是輕輕啜飲。第一飲，讓乳汁鋪滿舌面。因為舌頭的不同部位可分別感知不同的味道。例如舌後部對酸敏，舌尖對甜敏感。第二飲是對樣本進一步檢驗，使判斷更為準確。三步完成之後，蘇玉芳整理記錄了品鑒結果。“為了保證準確性，必須集中精神做評鑒。一組樣品完成後，感官的疲乏感難以形容。”蘇玉芳告訴記者。
在蘇玉芳的生活中，像女性常用的化粧品、香水一般是不能使用的。同時為了保持嗅覺的高度靈敏性，蘇玉芳和同事們儘量避免食用麻、辣等刺激性的食物。此外，每天保證足夠的睡眠和良好的心理狀態也是保證品鑒準確度的重要條件“作為乳品評鑒師，我們要替消費者把關産品質量，挑選口感最佳的産品，讓他們在喝到放心乳品的同時，體會愉悅。當我們得知評鑒的産品受到消費者熱愛，會特別開心。”吳玉芳面帶微笑説。
事實上，除了理化指標檢驗外，從原奶到半成品再到成品，從老産品精進到新品上市，幾乎乳品生産的每個環節都離不開感官質量評鑒，因為這是任何高精尖的現代化儀器都檢測不出來的。也正是有了許多像蘇玉芳這樣“舌尖上”上的把關者，消費者才能更加放心去購買乳製品,食用乳製品。
責編：肖斐
