雙輪酒業企業文化

　　渦陽，高爐鎮。

　　漢三傑聞香下馬，高爐酒十里飄香。這兩句流傳千古的名句被寫在高爐酒文化博物館門前的兩根柱子上，闡釋著高爐酒不老的傳説。

　　今天，當人們談起高爐酒的玄機時，那口具有百年曆史的窖池依然是高爐雙輪酒的秘訣所在。

　　環境：高爐美酒從古自然天成

　　皖北腹地，高爐鎮。溫度、濕度適中，空氣新鮮，微生物豐富，特別適合梭狀芽孢桿菌、黴菌類等釀造微生物的生長需求，自古就以“酒鄉”著稱。

　　“好酒必有好水”，悠悠渦河發源於河南，流經安徽亳州的譙城、渦陽、蒙城，于蚌埠匯入淮河，經流長江浩浩蕩蕩、奔涌入海。八百里渦河滋潤了兩岸的沃土，在高爐這個地方拐了個大彎，就像母親溫暖的雙臂把這裡的人們溫柔地擁抱。

　　這裡的水質和氣候十分有益微生物菌的繁殖，並且採自地下300米的優質礦泉水甘甜純凈，四項礦物質達標，當地的老百姓因常飲用此水，人均壽命也比全國平均壽命延長數歲。這裡土質肥沃，富含多種礦物質和微量元素，盛産高粱、玉米、大麥、小麥、豌豆等釀酒原料，加上雨量充足，日照均勻，為高爐美酒的出品提供了天然的地理環境，可謂“美酒自然天成”。

　　高爐的釀酒史可上溯2000多年，早在春秋時期，道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下，行至高爐，見此處土肥水美，民風淳樸，於是欣然駐足，開坊燒酒，誠招天下文人墨客，創作出博大精深的《道德經》，留有“暢飲高爐老君酒，神仙相陪天上遊”之美好傳説。

　　至漢朝，此地釀酒作坊林立，留下“漢三傑聞香下馬，高爐酒十里飄香”的美譽。三國時期，曹操曾在高爐設營練兵，為犒勞三軍，廣徵各地釀酒名師來此釀酒，從此高爐的酒業及酒文化興旺發達，高爐酒的美譽廣為流傳，高爐酒曾在清乾隆年間南洋評酒會上獲獎，並遠銷日本及東南亞各國。

　　窖藏：百年老窖釀就陳年老酒

　　正所謂“好山好水釀好酒”，獨特的自然環境給了高爐酒天然的韻味。更與眾不同的則是具有百年曆史的窖池。今天，走進雙輪酒業的釀酒車間內，就可以看到近2米深的窖池裏，酒醅正在發酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，這樣的窖池僅釀酒一車間就有249個。工人推著獨輪車來回穿梭，車內裝的就是發酵結束出窖的酒醅。

　　歷史久遠的木質大梁，加上百年曆史的窖池，車間呈現出歷史的韻味。車間裏，工作人員正在把出窖的酒醅高溫蒸餾，冒著熱氣的原酒源源流出。

　　“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”為什麼窖池越老酒越好？釀酒一車間負責人彭書良介紹説，高爐老窖，從明代沿用至今，微生物群特別豐富，而且活力正值巔峰，此外加上高爐特有的窖泥養護技術，更使得老窖歷久彌芳。所以，百年窖池保證了高爐酒的酒體香味和諧，綿柔悠長，也正因為此，廠內員工都稱這些百年窖池為“功勳窖池”。

　　發酵：獨特工藝“不容易上頭”

　　很多喝過雙輪酒的讀者也有這樣的感受：不容易上頭。

　　為什麼不上頭？先要從雙輪的雙輪發酵説起。雙輪發酵時高爐家獨有的核心工藝，也是被公認的中國白酒五大傳統技藝之一。所謂“雙輪發酵”，即第一輪發酵成熟的酒醅出窖後，採用科學的回酒攪拌方法，加入高爐獨有的優質高溫曲喝微生物菌種續渣配料混蒸，然後再入百年老窖二輪發酵，總發酵期在140天左右，最高達到260天，這道白酒工藝叫雙輪發酵，所以又叫雙輪池。

　　這樣的做法有什麼效果？高爐酒廠的技術人員介紹説，一方面可以使酒醅充分發酵，更易於産香産味，香氣更加突出，酒體更加醇厚豐滿；另一方面，有效地降低了原、輔料果膠質、多縮戊糖等物質的含量，並在蒸餾過程中，適當提高了流酒溫度，大大降低了酒中的甲丙醇等上頭成分。“喝了口不幹，頭不疼”由此而來。   

責編：王燕