太太樂向社會敞開大門開通工業旅遊線

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　　□ 本報記者 周國兵

　　鮮，一直是中國人味蕾中必不可少、最敏感的味道，其實，這種奇妙的感覺都是由食物中蛋白質在分解中而産生的特有滋味，蛋白質的質量越高，代表著鮮的滋味越高。而雞精就是因為添加了雞肉、雞蛋等富含蛋白質的原料，在鮮上獲得了超出味精的口感，成為中國人餐桌上必不可少的鮮味必需品。作為全國最大的雞精生産基地，近日，太太樂以起草雞精國家標準為契機，通過工業旅遊的形式，帶給了消費者最直觀的感受。

　　精選原料 定點農場鮮雞

　　太太樂工業旅遊以雞精生産通道參觀為主，兼顧實驗分析室、廠區、品嘗等，自2007年起面向社會開放。為讓參觀者更清晰地看到貨真價實的鮮雞加工，太太樂特別在生産通道採用了全透明的玻璃幕墻，透過玻璃幕墻可以看到加工過程。

　　20年來，太太樂堅持以鮮雞為原料，從定點基地飼養的鮮雞經檢疫合格後，通過蒸煮等環節，經精細加工成肉泥，再加工成雞精，整個過程全程監控。這與部分企業用雞肉香精、香辛料加工成挂羊頭賣狗肉的“雞精”截然不同。太太樂堅持認為，好的原料才能製成好的産品。堅持選用優質鮮雞，是太太樂成為行業典範的關鍵所在。

　　創新工藝 本土研發國際領先

　　在生産參觀通道可以看到，一個“大傢伙”不停地向下輸送淡黃色顆粒雞精。原來，這正是一道關鍵性的制粒、乾燥、殺菌工序，太太樂運用了超低水分快速乾燥法，將混合後的雞肉、雞蛋、蔥蒜等原料的乾燥時間極大縮短，從而減少了鮮味成分的流失，保證了産品的鮮度，使産品的鮮香風味更濃。整道乾燥工序在電腦程序控制之下，恒溫、恒濕的環境保證了色澤更均勻。

　　據了解，作為中國雞精工藝的代表，太太樂雞精生産工藝完全由本土工程師設計，在全國乃至國際上也是少有的。該工藝不僅涉及生物工程技術和現代分子修正技術，還集成了特徵指紋、風味修飾和復配技術。正是有高科技和新工藝作為保障，再加上精心的配方設計和原料甄選，太太樂雞精以其鮮美、營養、安全、健康，實現了現代食品科技與傳統産品的有機結合。

　　嚴控質量 檢測指標達國際標準

　　針對目前層出不窮的食品安全問題，為切實保證消費者的權益，太太樂特別建立了投資數百萬元的食品安全檢測實驗室，承擔食品安全方面的檢測項目，包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等微量化學污染物及非法添加物的檢測，檢測指標達到了國際安全指標檢測的嚴格要求，不僅為食品安全提供了方便、快速的檢測平臺，而且保障了太太樂産品從原料到成品的嚴格監控，讓消費者更加安心、放心。

　　為了“鮮”，太太樂在原料、工藝、質量安全上做出了全面的努力，每天為消費者生産多達180萬包高品質的雞精。太太樂作為雞精行業標準的主要起草者，表明20多年來在鮮味科學上的努力得到了業內的一致肯定，也表明雞精行業還有巨大的發展與提升空間。《中國質量報》

責編：王燕