杭州娃哈哈集團搭建技術平臺全方位確保食品安全

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　　6月11日，在第四屆中國食品安全論壇上，杭州娃哈哈集團有限公司董事長兼總經理宗慶後説，食品企業必須是食品安全的第一責任人，要抓好食品安全，除了靠政府的監管和社會的監督，最根本的還是要靠企業的誠信和自律。

　　宗慶後認為，要提高我國的食品安全水平、重獲消費者的信任，企業應當從以下幾點去努力：首先，企業必須加強自身的質量體系建設，該遵守的必須遵守、該投入的必須投入，只有可靠的原料、嚴格的管理、科學的工藝、先進的設備，才能生産出安全健康的食品。其次，企業必須合理分配産業鏈各個環節的利潤，進行公平有序的競爭。這些年許多社會反響強烈的質量問題，一部分是因為企業為了謀取暴利而任意偷工減料、違法添加不良成分導致的，但也有相當的比例是因為整條産業鏈各個環節的利潤分配機制沒有理順，由於生産企業的間惡性競爭、競相壓價導致原料供應商無利可圖而被迫降低原料品質，問題雖然出現在供貨源頭，但根源還在於企業之間無序的競爭。因此，講食品安全不能僅僅從技術上對企業的生産行為進行規範，理順産業利潤分配機制也是很重要的一個方面，只有整個行業的所有參與者都從合理的利益分配格局中受益，食品安全才有保障。第三，要通過各種行業協會，加強對企業的引導和監督。只有通過大部分企業的共同努力，發揮行業組織力量，輔之以必要的法律手段，才能真正有效地剎住這股歪風。

　　據了解，娃哈哈集團在推行全員、全過程質量管理活動中，將確保食品安全作為企業文化的核心內容耕耘建設，集團始終秉承“誠信、安全、創新、安心”的質量文化理念，通過技術和管理的持續改進，確保公司産品的質量安全，實現讓消費者“安心選用、安全享用”的質量目標。

　　為此，娃哈哈集團構建了食品安全研究技術平臺，在組織架構、團隊建設、硬體投入、科研開發程序及技術支持等方面，為食品安全提供了有效的技術保障。

　　娃哈哈企業研究院是在原有娃哈哈國家級企業技術中心的基礎上，利用現有技術優勢，進一步整合內外部創新資源，集技術研發、産品創新研究及企業技術發展戰略研究等多方面功能為一體的綜合性企業研究院，以研究院為依託的企業技術中心於2006年9月通過了國家級企業技術中心的認定，2009年12月研究院成為浙江省重點建設的第一批企業研究院，下轄機構分析中心於2005年通過了“中國合格評定國家認可委員會（CNAS）”實驗室認可，該集團成為食品領域中率先擁有國家級水平檢測實驗室的企業。

　　娃哈哈企業研究院總投資近4億元，擁有儀器設備價值近2億元，技術中心擁有一支以博士、碩士、高級工程師等為學科&&人，具備較強專業技術能力、結構合理、專業互補的各類技術人才133名組成的專業研發團隊，並通過與國內外各大院校及科研機構開展項目合作，建立了一支由20余位國內外專家組成的技術顧問團隊。

　　研發過程中，研究院建立了一套科學嚴密的産品開發程序，從産品立項、實驗室小試、中試、試生産、量産等每一個節點都有嚴格的技術評審，有內外專家組成的食品安全專家委員會進行把關，把安全理念落實到研發的每一個環節，貫穿于整個産品開發過程。

　　作為飲料行業的龍頭企業，娃哈哈集團率先在企業技術中心內建立了食品安全實驗室，主要從事有關食品安全的物理性、化學性和生物性危害因子的檢測控制研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作。此外，還積極開展食品飲料前沿性質量安全研究，將質量從對原料、生産和成品的生産性控制向預防性研究發展，這已成為集團科研的方向之一，近年來他們還逐漸拓展到對食品飲料加工與流通過程中影響産品質量安全關鍵技術的深入研究，通過危害控制技術、食品安全快速檢測技術、危害評估方法等，為食品飲料安全控制體系提供技術支撐。

　　同時，娃哈哈十分注重持續提升食品安全檢測水平。該集團目前在全國29省、市、區建有60個基地160余家分公司，為加強對全國各子公司的質量監管，2007年開始將全國各子公司依據地域分佈劃分成8大片區，每個片區下設片區質量監測中心，配置與集團相同的檢測儀器設備，建立相應的片區質量管理團隊，對轄區內各子公司質量保證體系運行情況、過程控制和産品質量進行監測，逐漸形成了頗具娃哈哈特色的集團總部——片區監測中心——分公司的多級質量保證架構，包括集團研究院分析中心（通過CNAS認證）和質量監控部實驗室、各片區監測中心實驗室和分公司實驗室。

　　娃哈哈集團還不斷加大檢測軟硬體建設力度，目前，企業研究院分析中心、質量監控部實驗室和各級質量檢測系統擁有包括液質聯用、氣質聯用、液相色譜儀、氣相色譜儀、流變儀、Zeta電位儀、激光粒度儀、微生物鑒定儀、乳成分分析儀等共計近500余臺精密分析檢測儀器分佈于集團和全國各生産基地，研究院分析中心共有218項食品類檢測指標和方法通過CNAS認證，具備針對食品中一些新出現的危害因子迅速建立檢測手段和方法的能力水平；同時各生産單位檢測能力的提升，可以確保統一遵照集團確定的方法實施原料、生産在線和産品檢測，有效保證食品安全。

　　食品安全風險預警體系建立的關鍵在於食品安全風險信息的獲取，目前娃哈哈集團正在逐步建立企業食品安全風險監測及預警體系，籌建集團食品安全信息平臺。包括來自於消費者、國內外供應商夥伴、生産單位和媒體在內的多級食品安全信息渠道。近年來集團公司自行開發並成功建立了娃哈哈信息管理系統、Q7乳製品電子信息追溯系統及IQC原輔材料進廠驗收管理系統等多個自動化管理系統，實現了對全國160余家分公司原輔料、生産過程控制、成品出廠檢測等食品安全重點環節的系統監控，通過信息技術進步推動食品安全管理水平提升。

　　在此基礎上，集團還依據所收集的食品安全信息和國家監管要求，按季度制定企業各類産品和原料的食品安全風險監測計劃，由集團研究院、質量監控部和各片區監測中心聯合開展的各類原輔材料和産成品開展的風險指標監測，及時發佈預警信息，確保了用於生産的各類原輔材料安全和生産過程質量控制，為生産讓消費者放心的産品提供保障。《中國質量報》 本報記者 孫 圓

責編：王燕