康師傅各種不同口味的方便麵産品
康師傅方便麵事業企劃本部副總經理 盧宗慶
中新網4月11日電 題：康師傅百味之道：中華麵食文化的傳承與創新
李硯
民以食為天。自古以來，飲食文化一直是中華文化中重要的內容，而麵食則是中華飲食文化的集大成者。
自東而西，從南到北，麵食的呈現形式因地域不同而形色各異，然而，方便麵這種看似單調的産品卻在中國各地風行，其中多樣化的口味自然是關鍵所在。近日，由康師傅承辦的世界方便麵峰會將在天津舉行，期間，一場別開生面的麵食博覽會將與觀眾見面，知名麵食大師將親臨現場表演，展現一場中華麵食文化的饕餮盛宴。
取法文化 由一致百
麵食文化歷史悠久，隨著農業種植技術的發展，以及食材加工技術的進步，豐富的調味品出現，使麵食産品成為人們生活的必需品，然而，麵食品種繁多，在口味上更是百種百味，因為人們飲食口味與居住環境、生態條件、物産狀況、文化習俗、宗教信仰都有聯絡，可謂眾口難調。
在康師傅中央研究所所長楊乾輝看來，麵食是老百姓的飲食，發端於民間，與各地的人文環境充分融合。一碗炸醬面道出了北京人吃麵的細緻和講究，一籠熱乎乎的包子，滿足了由水陸碼頭髮展起來的天津，菜飯合一的需求……飲食的地域屬性盡在其中。
自1992 年上市第一包方便麵以來，康師傅便將産品的創新作為重中之重。過去十餘年來，康師傅不斷培養口味開發員和口味研究員，尋找各具特色，可以轉化成方便麵産品的“中華美食”。這支負責品嘗和研發的團隊由20多人組成，他們在8年間走遍了中國各個省份。甚至連康師傅方便麵事業部也以口味來命名，比如東北燉、江南美食、本幫燒等。
1992年，這家來自台灣的食品公司正式進入內地市場，但當時僅有一款紅燒牛肉麵—這是典型的台灣地方口味。由於當時的競爭並不激烈，康師傅僅憑這一款産品便打開了全國市場，公司業績也在1997年達到高峰。但從那以後，康師傅方便麵的業績卻不斷下滑，從1997年的42億下滑至2002的38億。
問題出在哪？在一番調查後，康師傅發現，消費者對單一口味的方便麵已經感到厭倦。1997年時任康師傅企劃部協理的盧宗慶去西南出差時，性格豪爽的當地人曾向他反映紅燒牛肉麵不夠味，要在面里加油辣子。當地人對辣口味的偏愛提示了他，於是2003年，康師傅率先在西南推出了第一個地方口味的系列産品—油辣子傳奇。
從此，康師傅開始嘗試轉變思路。正是如今已成為康師傅方便麵事業企劃副總的盧宗慶當時提出，將方便麵的工藝與中國傳統飲食文化中的菜係相結合、做地方化口味。隨後，這一提議在康師傅內部獲得了通過。經過多年的努力，康師傅方便麵目前已實現産品口味從“一味”到“三百餘味”的擴張。
地方口味的成功為康師傅開拓了更廣闊的發展空間。康師傅的財報顯示：2010年康師傅方便麵銷售額達到2.93億美元，同比上升27.04%，佔總營業額的43.88%，其中小雞燉蘑菇、油潑辣子等分佈在全國各地的地方品牌貢獻的業績佔到25%。盧宗慶説，在過去的7年裏，康師傅的團隊在中國各地成功推出了近300種地方口味方便麵；2010年，地方口味産品佔到了康師傅方便麵整體銷售額220億元人民幣的1/4，也就是55億元人民幣！
對於從一味到百味的轉型秘訣，康師傅總裁室幕僚長柯元達一語道破：“康師傅産品的創新，正是得益於中華飲食文化博大精深的根基。”
致勝之道：傳承創新
取法中國地方飲食文化，雖然是研發新産品的戰略方針，但如何做出地道的地方口味，卻並不是件簡單的事。
過去十餘年中，康師傅千方百計地將方便麵的工藝與中國傳統飲食中的各種菜係相結合，以開發適合不同地域人口味的新産品。但眾所週知，中國人對於飲食口味的偏好因地域不同而千差萬別，僅菜係就有八大菜係，每種菜係又因烹飪手法不同而各具特色。研發一種被當地人普遍認可的新産品，難度可想而知。
事實上，每一款地方口味方便麵的推出，都要經過三個階段，第一個階段是想法，第二個階段是考察，第三個階段則是商品化。而具體實施過程中，有可能遇到任何困難，甚至要經過千百次的試驗與改進。
僅以其中的一道工序口味測試為例，就至少要經歷四道關卡，一是研發內部測試，由康師傅方便食品事業群研發中心負責；二是康師傅總部的企劃部門；三是得到地方公司企劃負責人的認同；四是要獲得一般消費大眾的認同。僅在獲得消費者認同方面，每款産品上市前就要經過2000多個消費者試吃才行，如果參與試吃的消費者給出的分值過低，則要繼續修改。
正是這種精益求精的創新精神，使得康師傅陸續推出了近300種地方口味的方便麵産品，其中很多産品都成為可與紅燒牛肉麵分庭抗禮的響噹噹的産品。而這背後，對於中國各地飲食文化的傳承與創新功不可沒。
為此，康師傅還專門設立了中華飲食文化學院，目前正進行中華麵食文化調研，整理出中華麵食文化的整體輪廓與發展歷程。
在盧宗慶看來，“康師傅”三個字的品牌價值就在於，這三個字中沉澱了豐富的中華飲食文化。無論食品還是快消品，甚至奢侈品，最後賣的都是一種文化。而慶倖的是，康師傅的創新之道得到了市場的認可，康師傅的市場佔有率一路飆升，已在中國市場佔據絕對領先地位。
同時，康師傅的市場地位也獲得了業內的認同，由康師傅承辦的第8屆世界方便麵峰會，將首次在中國舉行，記者日前獲悉，在峰會舉辦地天津，麵食博覽會也將與公眾見面，博覽會將設産品展示區和美食體驗區，並有知名麵食大師現場表演，一場由不同地方文化與口味融合的饕餮盛宴將盛裝啟幕。 （中新網生活頻道）
責編：王燕
