10年，從貴族食品到大眾食品，由20世紀最偉大的十項發明之一、人人喜愛的時尚食品變成常受詬病的普通食品，中國方便麵行業經歷了過山車般的大起大落。
據中國食品科學技術學會面製品分會統計，2011年方便麵行業總産量為483.83億包，銷售額達到557.76億元，中國已成為世界方便麵第一大國，開始擔當起越來越重要的角色。2000—2010年的10年間，中國方便麵生産企業由800余家減至80多家，行業迅速朝規模化方向發展。
一邊是最熟悉的日常生活“夥伴”，一邊卻不時有負面新聞傳出。方便麵究竟是朝陽産業還是夕陽産業？中國方便麵産業還有多大的成長空間？
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被誤解的方便麵
“窮人食品方便麵”，“方便麵中含有防腐劑，吃多了會變成木乃伊”……如此這般的調侃在網上比比皆是。
“儘管方便麵並不含防腐劑，多年來在國內的質檢合格率都很高，我們竭盡全力去澄清，但方便麵在中國已被‘妖魔化’，很難扭轉它在消費者心中的形象。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷説起這個話題倍感無奈。
“從油炸與非油炸的悖論到防腐劑、食鹽含量過高，人們對這個行業有太多誤解，不論是專家或廠家出面解釋，都很難化解誤會。我們能做的就是嚴控方便麵生産的每道工序，確保産品的安全；就是持續創新，不斷豐富口味，增加營養，讓消費者對方便麵持續保持興趣。”記者採訪康師傅、統一、白象、今麥郎等企業，一路聽到很多這樣的感慨。
消費者對方便麵的認識誤區成為困擾方便麵産業發展的一塊“心病”。
孟素荷在接受《中國經濟週刊》專訪時提出，影響方便麵行業成長的三個主要因素是：被污名、市場流失、格局失衡。三個環節環環相扣。在方便麵行業面臨越來越多的品類競爭時，公眾科普缺失加上行業自身格局失衡不僅會加速行業整體發展兩極分化，還會對未來中國方便麵行業發展不利。
“希望人們不要再戴有色眼鏡看待方便麵。2008年地震等災害到來時，在人們最需要食物的時候，方便麵總是衝在最前面，扮演急救兵的角色。”孟素荷説。
“作為全球僅次於麵包的第二大工業化生産食品，方便麵是社會生活不可或缺的基礎食物和救援食物之一，營造其健康發展的社會氛圍是利國利民之舉。”中國食品工業協會副會長，原工信部消費品工業司司長張莉在第七屆世界方便麵大會上呼籲。就在本次大會上，馬來西亞國家心臟研究所首席營養師瑪麗 伊索約翰現身説法：“根據我的從業經歷，我要告訴我的病人以及消費者，食物沒有好與壞之分，只有好或不好的飲食習慣。方便麵富含纖維、碳水化合物、蛋白質及鐵等營養素，是一種營養均衡的好食品。”
借力今年5月召開的第八屆世界方便麵峰會，成立中國方便麵協會，引領行業和諧健康發展已成當務之急。
創新在路上
經過30年的發展，方便麵已經歷了三個創新階段：一是面餅創新階段；二是料包創新階段；三是提高産品附加值階段。2008年，康師傅、今麥郎、白象、統一四大行業巨頭在固守自己現有市場份額的前提下，紛紛力推新品進行高端擴張，如康師傅的打滷享宴、今麥郎的辣煌尚、白象的大骨皇、統一的冠軍面……方便麵産品已經走向多元化、高端化和品牌化。
“為了創新，我們在各地方公司配置‘口味專員’團隊，他們走遍大江南北，專門開發方便麵新品種。”康師傅公關部協理陳功儒告訴《中國經濟週刊》。1992年康師傅進入中國大陸市場，先後開發了200個品種，比如東北燉、江南美食、本幫燒等地方特色産品，以先進的營銷理念、強大的産品開發能力將中國的方便麵産業推上快車道。2010年，除在原有的産品系列下開發新口味，康師傅還針對廣東消費者的偏好推出非油炸的銀絲面，在北京、長三角、珠三角地區針對輕食偏好的辦公室白領人群推出杯裝粉絲産品，進一步豐富了産品品類。
統一以老壇酸菜面為突破口，取得了可喜成績。今麥郎、白象等一批行業核心企業更把差異化産品全面推向市場，彈面、大骨面、拌面、幹吃麵相繼出現，方便麵個性化時代已到來。
“作為面業大國，我們可以打造‘具有中國特色的方便食品産業體系’”，以區別日本、韓國、歐美等，將中國飲食文化和方便麵創新有機結合，為中國方便麵提供更為廣闊的發展空間。”孟素荷認為。
千億不是夢
“方便麵産業一頭連著三農，一頭連著廣大消費者。”孟素荷告訴《中國經濟週刊》。
她認為，人們過去一直忽視方便麵在國家經濟中的影響，但從2007年方便麵價格波動對中國民眾以及對上下游産業鏈的影響，可以看到每包方便麵産品中的原物料構成，有60%以上與農産品相關，可見方便麵也是反映市場價格的晴雨錶。“2011年我國總産量483.83億包，人均消費不過30余包左右，與日韓成熟市場60包以上的人均消費包數相比，仍有很大的成長空間。國家發改委在《食品工業‘十二五’發展規劃》中，將2015年中國方便麵的總量確定為1000億包。以目前的狀況，要順利實現這一目標，需要化解諸多矛盾。”孟素荷説。
正略鈞策公司顧問王益民認為，之前方便麵行業的快速增長是基於“量的增長”，經過進一步盤整的方便麵行業將迎來下一波“質的增長”階段。安全、美味、方便是方便麵的未來。
在北京一京客隆超市內，銷售經理告訴記者，從産品需求來看，方便麵産品正走向高端；從渠道來看，方便麵企業正致力於擴大消費群，逐步由城市走向鄉村。隨著消費重心下沉，各廠家開始調整産品定位、價格策略等來擴大市場，贏得更多消費者。
方便麵企業正試圖尋找新出路。目前，康師傅、白象、今麥郎、統一、五穀道場等都已進入非油炸領域。以康師傅為首的四大品牌的行業佔有率正進一步提高，2010年康師傅、今麥郎、白象、統一四大企業市場佔有率達到80%以上，行業仍在高度集中之中，這也顯示出方便麵産業日趨壯大成熟。
“在中國經濟發展大背景下考量面業是理性的思考，方便麵産業關係到農産品轉化，直接牽動三農發展，是對中國經濟有著深遠影響的重要産業。”農業部農業産業化辦公室副主任黃連貴認為。
“現在方便麵企業應該同心協力，通過推進産業升級來推動行業發展。未來10年，如果以人口總量擴大到15億來計算，僅方便麵的總銷量可達900億包，加上其他新興的方便食品的增量，千億包産量並不遙遠！”孟素荷堅定地説。
責編：王燕
