釀製中國味——海天味業的品質之道

　　導語：

　　海天味業，如同我們身邊一個“熟悉的陌生人”，與我們生活息息相關，也時常在報章熒屏相見，但我們對它的生存狀態、性格愛好、價值取向似乎並不了解。

　　是什麼支撐著海天的默默壯大？國際頂尖的生産線可以引進、高深莫測的生物發酵技術可以引進、甚至行業最優秀的人才也可以引進，但，是什麼能將之融合，發揮出綜合優勢？

　　在寸土寸金的佛山，手握3000畝用地，按照商人的邏輯會做出兩種選擇：

　　一是擴大玻璃曬池的規模，繼續生産傳統調味品，每件的利潤不過1元左右；二是建成綜合性的商業樓群，進行多元化經營，每年至少100億的産值。海天味業選擇了前者，不是他們不精明，而是這個行業需要虔誠的執著，只有專注于調味品的從業者，才有可能釀製質量可靠的入口産品。

　　生産原料的選擇，也有兩種方案：

　　一種原料外觀飽滿，價格低廉而且送貨上門，可以大幅度降低生産成本並提高經營利潤；另一種原料貨源較少、價格偏高，産地在我國東北部，不能送貨上門，物流成本大幅提升。前者是轉基因黃豆，後者是非轉基因黃豆。海天味業選擇了後者，因為轉基因黃豆的安全性還沒有完全明朗，消費者並不清楚其中的原理，海天人寧願犧牲企業的利潤，也要讓消費者享用真正放心的美味。

　　起源於乾隆時期的醬園作坊，秉承“至善之心”的企業文化，堅守良心、愛心、責任心的做人做事原則，海天味業守著這份産業經營了300年。

　　歷經風雨，他們引進先進的科技與管理體系，對傳統的釀造工藝進行升級，從一個區域性的老字號企業，發展為一個全國性的著名調味品品牌。

　　他們的品牌傳播立足高遠，抓住了主流媒體的規律，以小規模、脈衝式媒介策略投放中央電視臺的廣告，並配合京、滬、港等地的高端戶外傳播，撬動全國市場。同時，開放文化展館，豐富了調味品的形象和內涵，把飲食文化的“中國味”傳揚各地。

　　一、小角色進入大舞臺

　　醬油雖是廚房裏的小角色，但是卻必不可少。

　　中國人每人每天的醬油消費量平均約8.9毫升，一個三口之家用完一瓶500毫升的醬油大致需要1個月時間，一個家庭的年消費量一般為12瓶左右。

　　海天味業卻將這樣一個百姓餐桌上的小小調味品，做成了一個名符其實的全國性大品牌。2010年海天味業産值達到65億元，超過行業第二名到第五名之和。海天高明基地完全建成投産後，綜合産能將超200萬噸，為國內同行所不可企及，真正成為調味品行業的龍頭。

　　海天有何種品牌魅力，將它的名字與千家萬戶的美味生活緊緊相連？

　　（一）三百年老字號歲月無痕

　　300年前的乾隆時期，我國南方的商業重鎮佛山，手工業繁榮一時，涌現出大量家庭式的手工作坊，傳統的釀造業也逐漸興盛。以佛山“古醬園”為代表的調味品釀造作坊逾上百家，其中“海天醬園”出售的冠軍生抽、亞軍生抽、蝦子醬清、柱侯醬等，不僅遍佈佛山的茶樓酒館、普通人家，還出口到港澳地區及東南亞等國家。

　　新中國成立以後，社會經濟發展走上正軌，傳統的釀造業也迎來了發展的新機遇。1955年，佛山25家古醬園開始謀劃合併重組。海天是其中歷史最為悠久、規模最為宏大、産品品類最為豐富、影響力最廣泛的一家老字號醬園，因此大家一致同意將新組建的廠名命名為“海天醬油廠”。

　　上世紀60年代，海天建成較為完備的産品檢驗化驗中心，産品質量得到了嚴格的控制和把關。70年代，海天摒棄了大缸式的露天發酵方式，轉而建成了頗具規模的玻璃曬池，專門用於黃豆的天然發酵。80年代，海天逐步引進自動化的生産流水線，提高了裝瓶、貼標等生産環節的效率。到1988年，海天實力的積累得到了質的轉變，躋身國有大型企業的行列。

　　1994年，海天成功轉制為佛山市海天調味食品有限公司，使得企業和職工進入到股份制的結構中，産權結構在市場機制下變得更加合理高效。海天的順勢革新，很快發揮了成效，不足幾年，海天就成為中國最大的醬油産銷、出口企業。

　　2005年10月，海天高明生産基地一期工程落成。2009年，總投資額度近20億元的二期項目也正式興建。全部建成投産後調味品年産量將超過200萬噸，是目前全球最大的調味品綜合生産基地，也是中國第一個現代高科技與傳統釀造工藝完美結合的典範。

　　海天的産品現已有8大品類200余品種規格，7+N個産品組團，僅醬油一類，海天就已發展出生抽、老抽、特色、健康等系列共50多個品種。企業擁有60萬平方米的天然曬池，2.4萬餘瓶時速包裝生産線和109項發明專利。

　　今天的海天，已經是消費者餐桌上不可缺少的調味品。在北京、上海、廣州三大城市，醬油産品的首選品牌便是海天。據《2010中國消費者理想品牌大調查》的數據顯示，海天以14.4%提及率位列2010年中國十大調味品品牌之首。從乾隆時期的醬園作坊，海天已經成長為中國調味行業的航母級企業，成為民族品牌中的佼佼者。