國家級非物質文化遺産：劍南春酒傳統釀造技藝

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　　地理環境篇

　　綿竹，孕育劍南春的母體。它位於四川盆地西北部，地處東經10354‘-10420‘，北緯3009‘-3142‘。北接龍門山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。地勢西北高，東南低，由青藏高原之陽向東南平原盆地逐漸傾斜，平均海拔高度從4405米下降至504米，獨特的山川河流形成了綿竹西北高山環抱、東南兩水夾流的地形。古綿水（今綿遠河，為沱江之源）發源於綿竹西北紫岩山（今九頂山），出漢旺群山，分為數股，沖積形成了成都平原北端的扇形沖積面綿竹平壩區。

　　圍繞九頂山形成的九頂山自然保護區，2001年成為首批國家級地質公園。園內東面群山環列，峰叢連綿，雄偉俊俏；又有陡峭幽深的高山峽谷、蔚為壯觀的高山杜鵑、嬌柔嫵媚的高山海子、廣袤寬闊的高山草甸；溪泉隨山勢逐級跌蕩，形成眾多大小、高低不同的瀑布、灘流、海子等，濃蔭滴翠，飛泉流瀑，群峰疊嶂，高山天作。

　　綿竹的高山、平原，一方面形成了綿竹冬無嚴寒、夏無酷暑、溫暖濕潤的獨特氣候，另一方面，更為劍南春釀酒微生物的生長繁衍、劍南春美酒的發酵、儲藏，提供了得天獨厚的氣韻。

　　一、綿竹的氣候、土壤等自然環境為劍南春酒的釀造創造了得天獨厚的條件。

　　綿竹屬亞熱帶季風氣候，年平均溫度15.7℃，年平均降水量1053.2mm，年日照時數1011-1178小時，一年平均無霜期為285天。氣候溫和，四季分明，夏季不太熱、冬季也不冷，日照充足，無霜期長。在此氣候條件下盛産的水稻、玉米、小麥等優質農作物為劍南春酒的釀造提供了充分的原料。從現代微生物學、釀造學分析，因為山水和氣候的優勢，綿竹便土層深厚，土質肥沃，其土壤中的有機質高，微酸性土壤佔68.07%，正好滿足了泥窖窖池建築的要求，這樣的氣候和土質非常適合釀酒微生物生産、繁衍，同時對於酒的自然成熟適宜的氣候、土壤與自然環境為劍南春酒的釀造創造了得天獨厚的條件。

　　二、綿竹水資源豐富，清泉眾多，地下水質優良，是劍南春美酒釀造的關鍵條件。

　　據《華陽國志蜀志》記載以及綿竹和三星堆（綿竹和廣漢同屬三星文化區係，古並稱綿雒之地）出土的大量酒器可以證實：早在戰國時期，蜀國已開始釀酒，酒文化已經很發達。然而，以三星堆文化為特徵的綿雒之地地域廣袤，為何名酒獨出綿竹？這個問題的答案終於在1987年得到揭曉：關鍵在於水。

　　在200-300萬年前的冰川時代，現在的綿竹龍門山國家地質公園所在地被冰川覆蓋，聖潔無暇。在冰川時代末期，這裡發生了驚天動地的冰川漂礫，因背靠青藏高原，厚達3公里以上的青藏大冰蓋向東漂移，帶來了翻天覆地的地質變化。200多萬年過去了，那時候的聖潔冰川被深深埋藏在幾百萬年前的地層下，形成一個與現代社會相隔絕並且富含豐富礦泉水的冰川時代地層，當九頂山頂潔凈的冰雪經過層層滲透，到達距今236萬年的冰川時代地層時，每一滴水都歷經16年天然滲透，匯聚成一條主水脈，並埋藏于綿竹大地深處。

　　劍南春釀酒用水正是來自於綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這裡的地下礦泉水不受任何外來細菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源於幾百萬年前冰川時代古老岩層、沙礫進行礦物質的交換，並最終被礦化，形成品質卓絕的天然弱鹼性礦泉水。它們每一滴都至少歷經16年天然滲透及礦化，富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，堪稱世界頂級礦泉水。生命之水，賦予酒的靈性。綿竹人早在唐代就已明了冰川水的價值，並作為釀製美酒之用，更贏得了皇室禦酒的欽封。《綿竹縣誌》有載："惟城西一脈（冰川）泉水可釀此酒（劍南春），別處則否。"

　　1987年4月，中國地質學會水文地質專業委員會主任委員賈福海等19位專家和科技人員到綿竹現場考察檢測後作出鑒定：綿竹地下水及玉妃礦泉低鈉含鍶無雜質，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質，是屬少見的未受污染的優質飲用水，可以作為多種飲料及名酒的水基（摘自《對四川省綿竹縣玉妃礦泉水技術諮詢鑒定意見書》）。同時，玉妃泉被中國地質礦産部列為中國名泉。

　　一瓶瓶的傳世美酒劍南春就在這無出其右的"聖水"中孕育而生，上蒼在山水間為劍南春烙上獨特的痕跡。

　　三、得益於優越的地理位置和自然條件，綿竹自古以來農業發達，經濟繁榮，人們生活富足，安定平和，這是劍南春酒傳統釀造技藝這一非物質文化産生、傳承和發展的必備條件。

　　綿雒作為岷江、沱江及其支流衝擊而成的扇形地帶，河流密布，水利發達。《華陽國志蜀志》中形容綿竹為"水旱從人，不知饑謹，時無荒年"，曾作為蜀王杜宇的池澤地區，堪稱蜀中翹楚。之後，李冰開鑿都江堰水利工程，更使這裡成為天府之國中的"膏腴浸沃"之地。漢朝劉焉任益州刺史時，一度將州府遷至綿竹，使綿竹成為當時蜀地的政治、經濟、文化中心。《華陽國志蜀志》稱：綿竹縣，劉焉初所治，綿與雒各出稻稼，畝收三十斛，有至五十斛。這充分

　　證明綿竹自古以來農業發達，經濟繁榮。綿竹的先民在富足安定的生活環境下，用智慧創造出了釀酒技藝和豐富的酒文化並且代代相傳，延續至今。

　　四、綿竹的民風民俗浸透了酒味。酒，幾乎滲入到綿竹人精神文化生活的各個領域裏去了，為劍南春酒傳統釀造技藝的傳承和發展營造了獨特的文化環境。

　　綿竹是古老的歷史文化名城，古為蜀山氏地，西漢高祖六年（公元前201年）置縣。富饒的物産促進了綿竹釀酒技藝的發展，同時也孕育了綿竹人好客、善飲的待客方式，崇尚民間藝術、酒禮、酒儀、酒德之風；綿竹歷來有酒能治病的傳説；綿竹的美酒還催生了中國四大年畫之一的綿竹年畫；這些共同形成了綿竹獨特的豐富多彩的酒文化。

責編：王燕