果汁業發展趨勢探討

　　結合國外果汁飲料市場的發展規律及中國消費者的消費能力和消費習慣，未來我國果汁飲料市場的發展預計將會呈現下列特徵：

　　純天然、高果汁含量是發展方向——隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質元素及其他天然營養成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。果汁的含量多在30~50及其以上，有的品種的果汁含量則為100，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。

　　複合果汁及複合果蔬汁大有市場——近幾年來複合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發達國家發展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的複合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的複合汁、橙汁與胡蘿蔔汁等蔬菜的複合汁以及芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸的複合蔬菜汁等産品。

　　功能型果汁飲料值得期待——帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發展的熱點。

　　下面幾種果蔬汁的開發及生産應當引起果蔬汁生産廠家的重點關注：

　　花卉飲料：目前，一種天然的新型花卉型飲料正走俏歐洲，這種花卉飲料不僅顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞。花卉含有人體必需的礦物質元素、氨基酸、蛋白質及植物激素，對人體具有獨特的營養作用。適合加工成花卉飲料的花卉品種有：玫瑰花、向日葵花、金銀花等。

　　富碘果汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果汁採用科學方法加工而成的天然綠色食品。由於海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補碘作用，而且對降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。海藻類物質生長在海洋中，較少受到污染，是加工飲料的好原料。

　　高纖維飲料：現在國外果汁飲料市場上流行一種含有高纖維的果汁，該飲料被攝入人體後能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達到加快排除體外，起到預防疾病的目的。高纖維飲料是流行在飲食、保健行業中的最新營養概念。

　　其他保健新材料飲料：近幾年我國成功地從國外引進了不少具有保健營養作用的新植物，可以加工成各種具有獨有特色的果汁飲料。例如：仙人掌飲料、蘆薈飲料等。

　　果汁奶飲料發展潛力巨大將果蔬汁與牛奶有機結合生産出真正意義上的果汁奶，在未來我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上也將産生巨大的消費空間。目前市場上也有部分果汁奶産品，但果蔬汁的含量很低，有的甚至根本不含有果汁，僅是牛奶與香精、色素的混合物。

　　果蔬汁與牛奶有機結合可以借助於牛奶中的蛋白營養成分及果蔬汁的芳香、色澤及其他礦物質營養，起到營養互補、風味及口感相互協調等作用。例如將橙汁及胡蘿蔔汁與牛奶合理搭配生産的橙—胡蘿蔔果汁奶，除含有牛奶的蛋白營養外，又含有豐富的維生素A及維生素C，長期給兒童服用可以促進兒童的健康生長髮育。合理的配方及先進的生産工藝技術巧妙地遮蓋了胡蘿蔔的不適氣味，能夠使兒童由不喜歡吃胡蘿蔔變為喜歡喝胡蘿蔔果汁奶。其他的品種還有：菠蘿果汁奶、草莓果汁奶、仙人掌美容果汁奶等産品。

　　——摘自2009年9月21日《慧聰食品工業網》

責編：張昀